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煮飯用冷水還是熱水?大多數的人都做錯了!

http://dailynews.sina.com/bg/   2018年01月31日 22:59   鳳凰網

  原標題:煮飯用冷水還是熱水?巨大多數的人都做錯了!

  做飯加個水也有這麼多學問?

  掌握了正確的用水方法

  烹飪才會更順利更美味哦

  1

  煮飯用開水

  

  煮飯用開水

  可以縮短蒸煮時間

  保護米中的維生素

  減少營養損失

  煮飯的時間越長

  維生素B1損失的越快~

  2

  蒸包子用冷水

  蒸包子用冷水

  生包子和水一起加熱升溫

  這樣可使包子均勻受熱

  並能彌補麵團發酵不佳的缺點

  蒸出的包子鬆軟可口

  3

  煮面加涼水熟得快

  煮乾麵條時

  不必等水大開后下鍋

  水熱之后就可以下鍋了

  煮面的過程中

  應隨時加涼水讓麵條均勻受熱

  這樣容易煮透且湯清~

  濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋

  煮時點兩次涼水即可~

  4

  解凍用冷水

  

  化凍要用冷水

  凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味

  5

  燉魚、骨湯、鷄湯用冷水

  清燉魚要用冷水

  這樣魚湯才會沒有腥味

  但必須一次放足水

  如果中途加水

  會減少原來的鮮味~

  6

  煮鷄湯時應用涼水,並逐漸加溫

  煮沸后用文火慢燉

  

  如發現水太少

  應加開水

  切不可中途加冷水

  以免湯的溫度突變影響營養和味道

  7

  水開后放蒸魚

  蒸魚或蒸肉時

  待蒸鍋的水開了以后再上屜

  能使魚或肉外部

  突然遇到高溫蒸汽而立即收縮

  內部鮮汁不外流

  熟后味道鮮美,有光澤

  8

  煮肉用冷水還是熱水

  煮肉湯時

  應先將水燒開再放肉

  煮牛肉用開水

  能使肉保持大量營養成分

  味道特別香

  鮮肉煲湯

  應等湯開后下肉

  用醃肉煲湯

  應冷水下料

  9

  炒肉絲加水更嫩

  炒肉絲、肉塊加少許水翻炒

  可以控制和彌補爆炒肉時水分損失

  中途加清水不僅可以避免糊鍋

  而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩~

  10

  熬豬油先加水

  

  熬豬油時

  先在鍋內放入少量水

  再將切好的豬油放入

  這樣熬出來的油

  顔色晶亮而無雜質

  11

  炒蔬菜要加開水

  

  做菜湯時

  應將水燒開再放菜

  最好加入適量的澱粉

  炒、煮蔬菜時

  不要加冷水

  否則會使菜變老變硬

  加開水炒出來的菜又脆又嫩

  用沸水煮新筍不僅容易熟

  而且鬆脆可口

  想要保持筍脆的口感

  就用冰塊冰鎮一下

  12

  豆腐用開水泡去腥

  豆腐下鍋前

  在開水裏浸泡一刻鐘

  可清除豆腥味

  13

  鷄蛋加水更香

  

  蒸鷄蛋羹時用溫開水攪

  這樣蒸出來的蛋羹

  比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩~

  煎鷄蛋時

  在蛋的周圍灑幾滴熱水

  可使蛋黃完整

  表面更光滑

  這樣煎出來的鷄蛋表面凝固了

  但是裏面還是溏心的

  炒鷄蛋時

  一個蛋加一湯匙溫水攪勻

  就不會炒“老”

  且炒出的蛋量多

  鬆軟可口

  煮鷄蛋時

  先將蛋放在冷水裏浸濕

  再放進熱水裏煮

  蛋殼便不會破裂並且容易剝皮

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