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拍黃瓜走紅紐約被贊“酷” 老外加酸奶稱好吃

http://news.sina.com   2015年08月26日 13:21   華商網

  拍黃瓜是中國人餐桌上一道 家常的涼菜,尤其在夏季,這道菜因其簡單易做、清爽可口,格外受歡迎。就是這樣一道在中國家喻戶曉的涼菜,卻在今年夏天風靡美國紐約,成為紐約餐桌上的時 尚潮流。美國《紐約時報》報導稱,紐約餐館都在學做拍黃瓜,從墨西哥餐廳到美式餐廳,拍黃瓜變得隨處可見。

  紐約大廚贊“酷”“把食材拍爛竟能變美味”

  涼拌黃瓜片與拍黃瓜,雖说都是華人飲食文化的一部分,但后者不僅不費刀工,在口感上也略勝一籌,這也是這道小菜受歡迎的原因。

  《紐約時報》報導稱,這個夏天,在紐約的餐館裏,拍黃瓜也成了一道創新時尚菜餚。切片黃瓜和拍黃瓜的差別,一口就能吃出來。切片黃瓜表面相對光滑,不容易 入味,涼拌的調料會從黃瓜片上滑落;拍黃瓜則不同,它有不規則的稜角,表面也粗糙,容易吸收調料,幾秒鐘時間,調料的味道就能滲入黃瓜。紐約知名大廚博文 評價说,“僅僅換一種辦法把食材拍爛,竟能徹底改變它的口感和味道,變得如此美味,真的太酷了!”

  報導稱,美國各餐廳拍黃瓜的方法並不同,有的跟中國人學習,將刀平放在黃瓜上,之后用力拍刀面;有的學習日本人,用木錘或擀麵杖敲打;還有的自創,用鍋鏟等較硬且接觸面較大的鐵器拍打。

  紐約拍黃瓜成時尚 餐廳推出各種各樣改良版

  報導稱,紐約一些中餐館早就有拍黃瓜這道菜,如美國知名的“西安名吃”餐館。但今年夏天,拍黃瓜突然變得到處都是,甚至出現各種各樣的改良版本。

  比如,紐約一家墨西哥風味餐館,在拍黃瓜裏添加味道濃郁的芝麻醬,芝麻醬裏還有酸橙、孜然和牛至葉粉。曼哈頓的“無名餐廳”則是在蕎麥面里加入拍黃瓜、小 蘿蔔和金槍魚。另外一家日式餐廳的做法則跟中國的有些類似,把黃瓜輕輕拍松,再用芝麻油和蒜調味,這道菜的名字叫“讓人上癮的芝麻油黃瓜”。

  拍黃瓜還進入了美式餐廳。紐約一家超級漢堡店,把大小不一的黃瓜塊和濃郁味道的酸奶混合,還要撒上墨西哥綠辣椒和芝麻麵包屑。這道菜是該餐廳老闆魯克斯和 副主廚裘莉婭共同開發的。裘莉婭说:“拍過的黃瓜雖然造型有些粗糙,尺寸大小不一樣,但可獲得令人難以置信的滿意效果。我還對拍黃瓜的方法進行了改良,塑 料袋裝黃瓜密封后再拍,然后再加一些冰塊進去,這樣的話,黃瓜會更脆、更冰爽,而且黃瓜籽不會四處飛濺。”

  華人講述“帶刺黃瓜嚇壞美國鄰居”

  《紐約時報》的這篇報導也讓“拍黃瓜”成為美國網絡上的熱門話題,美國網友紛紛嘗試拍黃瓜並在網上分享自己的“改良版”。美國網友聖達菲说:“我臨時使用 嫩肉錘砸那個黃瓜,感覺很神奇,味道真的不一樣了。我放了些芝麻醬,太好吃,整整吃了一天。”另一名美國網友耶利亞说:“很容易掌握的烹飪技巧!加上糖、 芝麻、腰果、杏仁和軟乳酪,味道也超贊。”

  昨日,華商報記者在美國知名中餐館“西安名吃”的網站上發現,該店賣的拍黃瓜叫“辣黃瓜沙拉”,售價5美元(約合人民幣32元)。據該網站介紹,“辣黃瓜沙拉”的做法是,將亞洲黃瓜拍碎,放入黑醋、大蒜和辣椒油。

  昨晚,在美國芝加哥生活多年的鄧女士告訴華商報記者,美國的黃瓜跟中國的黃瓜不同,美國的黃瓜比較粗短,皮很硬但沒有刺,要削皮吃,吃起來也沒有中國的黃 瓜清脆可口。她说:“在美國,很多華人都在家自己種咱中國的黃瓜。有次回國,我也從家裏帶了些黃瓜籽到美國,也開始種起了黃瓜。這些開黃花帶刺的黃瓜還一 度嚇壞了我的美國鄰居,他們不理解黃瓜怎麼會長出奇怪的刺。黃瓜成熟后,我把洗好的黃瓜給他們送去,说可以直接吃。他們連續問了幾遍,真的不需要削皮嗎? 你確定這些刺不扎嘴嗎?在我再三保證下,他們才吃了,他們说這是他們這輩子吃過最好吃的黃瓜。”

  華商報記者袁金會

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