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中國液態奶60%以上都由奶粉沖兌

http://news.sina.com   2013年07月20日 19:19   澳洲日報

  《中國經營報》2018期刊發《奶粉新政細則或成奶業「清退令」》后,引起了業內的重視。西部乳業發展協會執行副會長、西南民族大學畜牧系教研室主任魏榮祿在接受記者專訪時表示:「中國的液態奶市場存在着普遍的欺詐行為,我保守估計,可能60%以上液態奶都是由奶粉沖兌的,裏面添加了各種香精和添加劑。」

  還原奶占60%

  記者:經歷了多次負面事件后,中國牛奶市場正在迅速復甦,畢竟市場的需求量還是巨大的。液態奶是乳品市場的主流,而對於這個市場上的一些概念,尤其是「純牛奶」這樣的概念,你一直表示不贊同,你是怎麼看的?

  魏榮祿: 「純牛奶」,顧名思義,應該是純粹的鮮牛奶,沒有添加任何別的東西。但是,我們市場上的純牛奶基本不是真正的鮮牛奶,90%都是用奶粉沖兌而成的。不僅如此,一些純牛奶産品必須要添加香精、食品添加劑等東西,這些東西對人無益,「純」字從何談起?

  在專業上,液態奶可以分成巴氏奶和超高溫滅菌奶,巴氏奶是將牛奶加熱到70到80多度消毒,超高溫滅菌奶是加熱到140度以上消毒,純牛奶絶大多數屬於后者。經過140度以上的高溫處理,會破壞天然牛奶中一些物質的生物活性,口感也很差,因此必須加入香精等成分調出香味,讓人愛喝。

  市場上的液態奶主要有鮮牛奶和純牛奶,純牛奶佔據了75%的液態奶市場,而我估計90%系用奶粉沖兌,也就是60%以上的液態奶多少使用了奶粉沖兌。既然用奶粉沖兌,消費者就有知情權,你在包裝上就必須注明。

  記者:你說中國液態奶主流的純牛奶使用了大量奶粉沖兌,有何依據?

  魏榮祿: 2005年到2008年,我國進口奶粉(指大包裝容量,小袋包裝不算)一直在3萬噸到9萬噸之間徘徊,2009年猛增到24.5萬噸,而去年,我國進口奶粉60多萬噸,今年上半年我國進口奶粉47萬噸,估計全年會超過70萬噸。短短幾年間,我們進口的數量增長了近10倍。

  這些奶粉有這麼幾個去處:一個是做其他食品,比如餅乾等;一個是用於嬰幼兒奶粉,但是不多,因為嬰幼兒奶粉中國消費者主要是以小袋進口為主;另一個最重要的用途,就是用來做液態奶了。因此,相當大量的奶粉不是用來干別的,就是為了沖兌成純牛奶。

  記者:將牛奶濃縮成奶粉,又沖兌回牛奶,還需要進口,這個成本不是更高了嗎?它怎麼能參與競爭?

  魏榮祿:這是因為國外的奶粉確實很便宜,發達國家工藝技術、管理水平的提高,讓他們的奶粉進入中國仍然具有很強的競爭優勢。我說一個2005年的例子,當時進口奶粉還原成液態奶的成本為每噸液態奶需要1.5萬元左右,而從中國採購原奶的成本需要2.2萬元。正因為每噸存在高達6000元以上的差價,大量中小企業以及大企業都紛紛採購國外奶粉,包括進口大量低質、低價的奶粉在中國沖兌,當做液態奶銷售牟取暴利。

  注:按照奶粉和牛奶1∶8以及后來規定1∶8.5沖兌的比例,70多萬噸進口奶粉如果完全用來沖兌,可以沖600萬噸牛奶,這對於液態奶市場來說是一個龐大的産量。根據一份2010年的資料,2009年我國奶製品中液體乳(包括液體奶)産量1641.6萬噸,同比增長13.49%。

  奶源缺乏是藉口

  記者:你說用奶粉沖兌純牛奶是因為成本更便宜,還有什麼原因讓中國純牛奶這一市場發展這麼快?

  魏榮祿:經過超高溫滅菌工藝的牛奶,保質期遠遠超過巴氏奶。巴氏奶,必須在冷鏈也就是2到6度狀態下保存和運輸,保質期一般為4度以下保存不超過10天,7度以下保存也就3天。而經過超高溫滅菌的牛奶,可以在常溫下保存半年到8個月。

  對於廠家來說,保質期長可以解決銷售上的諸多困難。尤其是一些北方企業,當地市場早已飽和,需要把産品運送到南方市場銷售,保質期是關鍵因素。但是,企業雖然獲得了保質期帶來的銷售便利,而對於消費者來說,犧牲了營養價值,破壞牛奶中的一些生物活性,維生素含量大大降低,甚至會多加一些本可以避免的香精和添加劑,這顯然是划不來的。

  記者 :中國是一個奶源缺乏的國家,中國液態奶的市場需求又在逐步擴大,在有限奶源無法滿足市場需求的情況下,從國外大量進口奶粉沖兌也應該算是可以理解吧?

  魏榮祿:當然可以進口,也可以用來沖兌,但是不能欺騙消費者,應該標注清楚。還有一個更重要的問題是國家要明確正確的政策導向,我們的政策導嚮應該是鼓勵和促進養殖戶養殖,提高奶源的産量,但是現在的局面反而是因為拼不過大量外來的進口奶粉,養殖戶殺牛的事件屢屢發生。

  根據國務院辦公廳2005年9月下發的《關於加強液態乳生産經營管理的通知》(也稱「24號文」),用奶粉沖兌而成的牛奶必須注明「還原乳」或者「撤消乳」,2007年下發的《國務院關於促進奶業持續健康發展的意見》(也稱「31號文」)也有相關規定,但是現在市場上沒有多少企業在産品上標注這樣的說明,更沒有標注奶粉占了多少比例。

  並不能說我們的奶源就難以提高,難以滿足市場需求。印度是一個資源緊張的國家,但是它搞「白色革命」,大量鼓勵散養,現在産奶量居於世界前列,還大量向我國出口,所以正確的政策導向對我們的奶業非常重要。國家政策不能被一些大企業的利益所左右,為了它們賺錢而讓我們走錯方向。

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