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港老字號名吃“寧缺毋濫”將結業 食家倡授徒留手藝

http://news.sina.com   2012年02月21日 19:19   中國新聞網

有65年曆史的香港仔山窿謝記魚蛋,由於近年鮮魚材價格升及貨源大減,加上無人接班,決定下月底結業。(劉焌陶攝)

謝記第二代掌舵人之一謝陳惠芳,拿起招牌魚蛋粉時,面露驕傲的微笑。雖然結業在即,但她強調不是“執笠”,而是“光榮結業”。(劉焌陶攝)

  中新網2月22日電 據香港明報報道,香港仔曾是老香港的重要港口,隨着見證漁港歷史的老店逐一被時代淹沒,屹立香港仔65年的“山窿謝記魚蛋”,亦決定下月底告別食客。謝記堅持每天親手打魚蛋、做魚皮雲吞,前港督彭定康亦是座上客。第二代掌舵人之一謝陳惠芳透露,近年難覓上等鮮魚食材,加上無人接班,情願“光榮結業”,也不願購入次等食材自砸招牌,更明言不會把“謝記”這名字賣出去。

  “不是執笠 是光榮結業”

  食家蔡瀾、名廚黃永幟(幟哥)等也是謝記的熟客,但掌舵人謝陳惠芳近日要向他們一一道別。“為什麼‘執笠’(注:表示商鋪收攤、破産、倒閉、關門、關門大吉、砸牌、清盤、注銷等)?”整個下午店內震驚之聲此起彼落。“不是‘執笠’這麼難聽,我們是‘光榮結業’﹗”謝陳惠芳也不厭其煩,微笑着向顧客重申這點,包括昨日到訪的歌星陳奕迅。

   上等鮮魚難覓 不願自砸招牌

  謝太40多年前嫁入謝家,多年來鎮守掌柜位置,其老爺奶奶於65年前在香港仔一條狹窄通道起家,因而有“山窿謝記”之名,至1974年才購入香港仔舊大街的鋪位。熟客都知道,謝記的魚蛋、魚片、魚皮雲吞(魚餃)每天新鮮出爐,腐皮卷更只限午市,例必大排長龍,轉眼售罄,不到6時,擺放製品的玻璃櫃已空空如也。

  他們的魚蛋、魚片等,用上至少3種魚打漿製作,但謝陳惠芳坦言,近年供港鮮魚大減,數年前已轉向內地入貨,但仍不敵東南亞各地兼國內同胞競爭,價高加上缺貨,令謝記供應更見緊絀。

   老街坊:光顧30年 最愛人情味

  謝記的鋪位是自置物業,以謝記的名氣,也不是無人願接手經營,可惜面對食材短缺,加上無人接班、聘人困難,唯有狠下心腸跟老街坊道別。但謝家堅持不賣店、不賣招牌:“我們是注冊商標,只此一家,被人做壞了怎算!”情願“光榮結業”,也絶不可自砸“謝記”招牌。

  熟客最愛坐在櫃檯附近,與謝陳惠芳邊聊邊吃,一碗麵可吃上個多小時。“來這裏吃的是人情味!”光顧逾30年的Ada,是香港仔老街坊,高峰期每天在此午膳之餘,更要外賣魚蛋、炸魚皮回家,笑言“由少女吃到做人外婆了!”昨驚聞謝記即將結業後,難掩失望:“我還未找到新的‘竇’,你叫我去哪吃回這味道?”Ada邊吃邊追問謝記“復活”機會,謝陳惠芳只是微笑道:“這個月多來吃啦!”語畢撕下身旁日曆紙,距3月31日,又近一天。

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