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媒體曝北京市場使用化學物泡制豬蹄日售千斤

http://news.sina.com   2011年10月16日 15:46   新京報

9月28日凌晨4點多,八裡橋豬肉交易大廳,“白胖”的豬蹄被送到這裏。

9月28日凌晨4點多,八裡橋豬肉交易大廳,“白胖”的豬蹄被送到這裏。

  ■ 核心提示

  生豬身上最難處理的豬蹄、下水等部位,恰是部分消費者最青睞的美味。豬蹄味美加工難,由於處理工序複雜,經去毛、除角質、清洗後的生鮮豬蹄,賣相並不令人恭維。

  近日有市民反映,通州八裡橋市場銷售的豬蹄清一色白裏透紅,“豬蹄的皮比紙還要白和光潔,個頭比普通豬蹄足足大了一圈,賣相實在喜人。”記者調查發現,這種豬蹄觸手感黏滑,有刺鼻化學藥水味道。多毛且難處理的豬蹄,究竟是用什麼方法“美容”的?

  半個多月的暗訪,八裡橋市場豬蹄賣相陡升的秘密顯現:使用多種化學添加物泡制而成,加入火鹼吸水增重,雙氧水漂白,亞硝酸鈉着色使肉質白裏透紅,“這活脫就是化工豬蹄。”一位食品專家感嘆。

  【銷售】

  “白胖”豬蹄日售逾千斤

  通州區八裡橋市場豬肉交易大廳賣着兩種豬蹄,一種又白又胖,行稱“泡過的”;一種顔色偏黃,行稱“沒泡的”。

  有藥水味的白胖豬蹄

  9月21日早晨6點,豬肉交易大廳(批發兼零售)人聲鼎沸,大小運輸車堵滿了門口。除經營冷鮮豬肉的數十家商戶,大廳內另有七八家櫃檯經營豬蹄、豬頭和下水。

  從6點到7點,冷鮮肉櫃檯前,顧客並不擁擠,而經營豬蹄和下水的櫃檯前圍滿了人。

  “你要泡過的還是沒泡的?泡過的9.5元/斤,沒泡的10.5元/斤。今天的(泡過的)特別白。”記者擠進一個櫃檯,正忙着給顧客搬運成筐白胖豬蹄的女老闆顧不上抬頭。

  櫃檯上堆積的豬蹄,個個都白胖白胖的,比正常豬蹄“身材”大了一圈。用手觸摸這些豬蹄,能感到明顯的黏滑感,摸過豬蹄的手放在鼻前,有股淡淡的化學藥水味。在一些櫃檯一角,另擱有一小堆看上去略微泛黃的豬蹄。相比大堆白胖豬蹄,這些泛黃的豬蹄無論從個頭還是顔色上都頓顯遜色。

  賣相好的白胖豬蹄,到底是用什麼泡過的?

  商戶不避諱“藥泡”豬蹄

  “就是專用的藥。”女老闆直接甩出一句,答非所問。

  女老闆隨即解釋,“從屠宰場買來的豬蹄都發黃,不好賣,現在不都是拿藥泡嘛,泡了之後就變白了,好賣。”

  她繼續顯示經商的“實在”:“豬蹄用專用藥泡過後,體積會脹大,重量增加,一斤豬蹄泡過後能稱出一斤一兩的量,雖然泡過的豬蹄只賣9.5元/斤,賺得仍比沒泡的多”。

  對於“藥”泡豬蹄,該交易大廳七八家銷售豬蹄的商戶中,兩三家商戶並不避諱,而大多數老闆聽聞“藥泡豬蹄”,則直接讓記者離開,“你買不買,你啥時候買,我就啥時候告訴你拿什麼泡的。”

  22號攤位的女老闆問:“你是自己吃,還是拿去批發、加工?要是自己吃,就選這個。”順手指了指沒泡過的泛黃豬蹄。

  “我自己吃,肯定買沒泡過的。”市場旁一位黑車司機說,吃泡過的,心裏實在沒底。

  “我們不賣沒泡過的”

  9月25日,從早晨6點到6點30分,經記者逐個記錄,一家銷售豬蹄的櫃檯僅用半小時就售出近200斤白胖豬蹄。

  詢問得知,擠在櫃檯前的顧客,多是社區菜市場和飯店餐館的經營者,這些經營者經常購買三五十斤豬蹄,很多顧客顯然是常客,他們與老闆的交流僅限於“要多少斤”,全部要“藥泡”豬蹄。

  9月25日至28日,記者連續在早晨6點至9點在該交易大廳觀察,發現銷售泡過的豬蹄的商戶,每家每天都能出貨約200斤,更有幾家櫃檯直接稱,“我們不賣沒泡過的。”

  連日觀察發現,該交易大廳的豬蹄一般凌晨5點就開始銷售,上午9點多,大部分白胖豬蹄就已售罄。

  統計數據估算,市場六七家銷售豬蹄的商戶,每天向外銷售逾千斤“藥泡”豬蹄。

  【上貨】

  “藥泡”豬蹄隱秘上櫃

  商戶謊稱就地泡豬蹄

  9月25日,記者以批發豬蹄為名,多次向八裡橋市場肉類交易大廳銷售豬蹄的商戶“請教”,是在何處用什麼泡制豬蹄。

  21號攤位的女老闆稱,商戶們都是直接在交易大廳泡制豬蹄。另有部分商戶稱,泡豬蹄根本不需商戶親自動手,“我們從大批發商那裏上貨時,就已經是泡過的,大批發商都是晚上七八點鐘來送貨。”

  記者連續多日蹲守暗訪發現,商戶所說“就地泡豬蹄”顯然是謊言,因為大廳內每家商戶的經營面積只有五六平方米,攤位處根本沒有泡制豬蹄的容器和空間。

  26日晚七點多,交易大廳對面的豬肉批發大廳燈火通明,大量批發商來運送批發豬肉。

  批發大廳工作人員介紹,豬蹄和豬下水等貨品,一般都是晚上七八點鐘或凌晨4點到6點運進批發大廳,之後,交易大廳的商戶們會來購買,“一般都是屠宰場的車來送貨,送來的都是沒泡的。”

  “藥泡”豬蹄上貨迅速

  9月27日凌晨4點40分,肉類交易大廳仍大門緊閉,兩個大門前都沒什麼人。4點55分,“吱呀”一聲,肉類交易大廳兩個大門同時打開,而與此同時,從八裡橋市場各個進口迅速駛入四五輛廂貨和麵包車,這些車大部分是北京牌照,也有河北、河南等地牌照,來車堵在交易廳門前,每輛車裡都跳下來三四名工人,車內都堆滿白色塑料大筐。

  “快點”,一輛大廂貨裡跳下來的工人朝大廳內招手,頃刻間,銷售白胖豬蹄的21號攤位商戶拖着手推車,衝到一輛牌照為京PA9S××的金杯車貨廂前。

  車聲和喊叫聲顛覆了交易大廳幾分鐘前的安靜,不足十分鐘,白花花的豬蹄堆滿了各家櫃檯。

  記者看到,這些豬蹄大部分十分粗胖,直徑10厘米左右,有的豬蹄煞白,有的則白裏透紅,大量水滴從筐內滲出,與前幾日市場所見的白胖豬蹄極其相似。

  自運“藥泡”豬蹄上市

  京PA9S××的金杯車從哪兒來?它的主人是何身份?它裏面的豬蹄,是否是白胖豬蹄?

  9月28日,記者駕車跟隨這輛運送豬蹄金杯車。

  上午10點,該車開始一路緩行開到汽配市場修車,但後來似乎發現有人跟蹤,司機連車都未修,直接拐進小巷,從側門轉出,不知所蹤。

  摸清八裡橋市場肉類交易大廳批零豬蹄商戶的上貨規律後,記者重新鎖定京PA9S××。

  9月29日,記者連續換車,一路跟隨京PA9S××,通州北關橋附近,京PA9S××駛入橋南側一片平房區,司機下車離開,該車經常停放在村口,整天按兵不動。

  【泡制】

  民房水泥池泡出藥味豬蹄

  經過多天觀察,京PA9S××白色金杯車,是八裡橋市場肉類交易大廳經營豬蹄生意的21號商戶的自用車。

  觀察的幾天裡,每天凌晨4點45分,金杯車都會從通州北關橋南側民房群村口駛出,5分鐘便可到達八裡橋市場,豬蹄入櫃,賣貨到上午10點左右,京PA9S××會離開返回。

  白金杯有個“小動作”,它每天上午10點駛回通州北關橋村口後即停下不動,到了下午六七點鐘,司機會將車開到紀村最南端的一處小院前。到了凌晨4點30分,車旁院落內必定亮燈。

  白胖豬蹄出自露天水泥池

  10月9日晚10點,紀村最南端的一處小院,一名女子正在院門口左側,拿棍狀物,在一個水泥池裡攪拌什麼,昏暗的燈光下,能看清小院門口堆滿運送豬蹄的白條筐。

  9日凌晨4點半左右,天色昏暗。通州北關橋南側的民房群一片寂靜,偶爾傳來鷄叫聲,小院內在此時亮起燈光。

  一名外地口音的男子打開鐵門,發動金杯車,掀起後備廂,之後返回院內。該男子正是21號攤位攤主。

  該處小院共有兩間房,院子大約40平方米。靠近鐵門的一側可見,院內的水泥池一個2米長、1.5米寬。池內浸泡着大量白裏透紅、直徑10厘米左右的豬蹄。

  男子返回院內後,把幾個白條筐擺放在水池旁,然後手執鐵鍁,將豬蹄從水池中鏟進筐內。15分鐘後,四五個白條筐裝滿豬蹄。

  院內兩人將白條筐裝進白色金杯車後備廂。4點50分,男女兩人駕車駛往八裡橋批發市場。

  記者在京PA9S××停車處發現一汪水跡,湊近水跡,能聞到一股淡淡的化工藥水味道。

  加工間發現多種化工原料

  要知道院內的秘密,必須翻越院墻,才能一探究竟。院內可見,鐵門旁水池內的水顔色發黑,散髮刺鼻的工業原料氣味,並夾雜着腐肉的腥臭味。水泥池旁邊,有一袋原料包裝袋,包裝袋已經開口,外包裝上寫“亞硝酸鈉”。

  在水池一側,有兩個黑色塑料桶和一個白色塑料桶。黑色桶內盛有液體,無色透明,有刺鼻臭味,該液體觸地後,馬上散髮出白色泡沫和氣體,並伴有“嘶嘶”響聲。

  在白色塑料桶內,存放着半桶白色晶體片狀物,片狀晶體也散髮刺鼻氣味。水池對面,記者發現三個大型冰櫃。冰櫃內冷藏着尚未泡制的豬蹄和豬下水,冰櫃裡的豬蹄顔色泛黃。

  10月15日,經食品衛生專家董金獅檢測,黑色塑料桶內盛放的是過氧化氫(俗稱雙氧水),而白色晶體則為氫氧化鈉(俗稱火鹼)。從現場拿回的氫氧化鈉呈片狀,為工業級別。而雙氧水和火鹼,不允許直接接觸食品。

  A12-A13版采寫/本報記者 王瑞鋒 張永生

  A12-A13版攝影/本報記者 楊傑 周崗峰

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