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招待特朗普國宴上的這道菜 歪果仁為啥愛得不行?

http://dailynews.sina.com/bg/   2017年11月10日 02:48   新京報

  原標題:招待特朗普國宴上的這道菜,歪果仁為啥愛得不行?

  昨天晚上,首次來華訪問的特朗普在人民大會堂享受了國宴待遇。

  國宴上都有哪些菜?

  受邀參加國宴小米CEO雷軍在微博上曬了一張國宴菜單照片。

  外事兒(微信ID:xjb-waishier)看到,菜單包括:

  冷盤、椰香鷄豆花、奶汁焗海鮮、宮保鷄丁、番茄牛肉、上湯鮮蔬、水煮東星斑,以及點心、水果冰淇淋、咖啡、茶以及長城干紅和長城干白。

  通常來说,國宴菜單的設置會考慮來賓的口味、年齡和健康狀況。

  由於特朗普十分喜歡帶番茄醬的牛排,所以國宴大廚提供了變種——番茄牛肉。特朗普出訪沙特時就受到過類似的招待。

  還有一道“世界名菜”——宮保鷄丁。

  相傳宮保鷄丁是清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨所發明,是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨后來被封為東宮少保(太子少保),所以被稱為“丁宮保”,而這道菜亦被稱為“宮保鷄丁”。

  在包括美國人在內的很多歪果仁看來,宮保鷄丁等同於中國菜,如同義大利面之於義大利。

  網上還有很多教你怎麼做宮保鷄丁的視頻:

  歪果仁到底有多愛吃宮保鷄丁?

  《生活大爆炸》中,四個宅男每周都過“中國食品日”,他們聚在一起用筷子吃中餐吃了整整8季,謝耳朵甚至為了萊納德擅自換了一家中餐館買宮保鷄丁而“負氣”離家出走。

  《饑餓游戲3》在北京舉行首映禮時,第一次來中國的“大表姐”——詹妮弗·勞倫斯大贊宮保鷄丁好吃。

  2014年,德國總理默克爾還專程去了趟成都拜師學藝,只為求得烹飪宮保鷄丁的“秘傳”。

  除了政要和娛樂明星,普通民衆對宮保鷄丁同樣愛得深沉。

  《紐約時報》駐華記者儲百亮認為宮保鷄丁是“最贊的食物”:

  宮保鷄丁做得好的話確實是被發明出的最贊的食物。

  我的最新最愛是宮保鷄丁,太好吃了!

  宮保!我喜歡發掘簡單且健康的食譜!宮保鷄丁!

  在一家最喜愛的廣東餐廳,我總是店宮保鷄丁,並且為此受盡白眼,但我愛宮保鷄丁!請停止看不起我!好吧,我活該被看不起。

  ……

  然而在中國人印象中,宮保鷄丁是再普通不過、甚至被多數人嫌棄的一道川菜。

  所以它到底有啥魔力,能讓歪果仁朋友們如此贊譽?

  知乎上也有類似的提問。

  網友們的回答多種多樣:

  為此,CNN曾專門請來三位美食家進行討論,得出了三種不同的原因。

  ▌肉質说

  美食鑒賞家趙先生認為,宮保鷄丁的主要成分是鷄胸脯肉,西方人特愛吃,但中國人不太喜歡:

  在中國,鷄胸脯肉通常是乾燥無味的,中國人更喜歡吃骨頭旁邊的肉,因為比較多汁。

  我也曾對鷄胸脯肉有偏見,但后來在波士頓嘗試了一次,覺得“嘿,不錯啊,也多汁”。難怪西方人那麼喜歡鷄胸脯肉。

  ▌醬汁说

  宮保鷄丁最重要的特徵之一就是醬汁豐富,但在醬汁喜好上,中西方似乎有所分歧。

  米其林星級餐廳廚師米凱拉佐認為,西方人喜歡用醬汁去調味,平衡食物的味道。

  使用酸甜口的澱粉質醬汁是西式中餐館的典型特徵。我們喜歡把這些特徵與中國菜聯繫起來,盡管中國菜可能不一定真是這樣。

  而一位宮保鷄湯麵店的王經理則認為宮保鷄丁的醬汁太濃稠了,越來越不受中國年輕人的待見。

  十年前,對大多數中國人來说,川菜僅僅指宮保鷄丁和一堆其他的菜。現在年輕人吃川菜時,希望菜餚更精緻和獨特。

  ▌時代说

  宮保鷄丁是一道在中國人中能夠喚起記憶和情感的菜餚。趙先生稱,中國第一家餐館開張的時候,都是簡單的菜式,比如宮保鷄丁。

  當時鷄肉稀缺,豬肉是主食,所以我們認為宮保鷄是特殊的。但現在,吃鷄肉是常態,人們的口味正在向更複雜和精緻的菜餚演變。

  簡單來说就是,現在吃的選擇多了,“簡單”的宮保鷄丁已經不符合中國人的口味了。

  不管怎樣,宮保鷄丁能讓歪果仁愛得如此強烈,咱們應該自豪才是。

  

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