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《舌尖》引吃貨效應解讀影視劇中美食

http://news.sina.com   2012年05月24日 01:43   漢網-武漢晚報

干炒牛河(《金玉滿堂》)

干炒牛河(《金玉滿堂》)

叫花鷄(《射鵰英雄傳》)

叫花鷄(《射鵰英雄傳》)

紅酒燉牛肉(《裘莉與裘莉婭》)

紅酒燉牛肉(《裘莉與裘莉婭》)

蛋炒飯(電視劇《滿漢全席》)

蛋炒飯(電視劇《滿漢全席》)

  最近,美食紀錄片《舌尖上的中國》成為微博“刷屏利器”,並高居話題榜,連續幾個深夜,無數人守在熒屏前,看得食指大動、口水漣漣,甚至還引發了“吃貨效應”:不少吃貨按圖索驥,一邊看電視一邊在淘寶上下訂單。可見,在中國,吃,是一件多麼有共鳴的事。以下這些影視劇中的美味,它們也曾經在深夜讓我們口水直流。就連寫這個專題的時候,我都忍不住又餓了。

  影視劇中的美食

  “茄鯗”可謂是大觀園裡最具傳奇色彩的美食了,鳳姐是這麼說的:“你把才下來的茄子把皮刮了,只要凈肉,切成碎丁子,用鷄油炸了,再用鷄脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色乾果子,俱切成丁子,用鷄湯煨乾,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子裡封嚴,要吃時拿出來,用炒的鷄瓜一拌就是。”劉姥姥聽了,搖頭吐舌說道:“我的佛祖!倒得十來只鷄來配它,怪道這個味兒!”據說還真有人按這個方法做了,味道一般。

  ■叫花鷄(《射鵰英雄傳》)

  “二十四橋明月夜、玉笛誰家聽落梅、叫花鷄、好逑湯、歲寒三友”等等,光是聽這些美食的名字,就足以令人口水欲滴了,更何況是出自頂級廚師黃蓉之手呢!黃蓉真是“上得廳堂,下得廚房”的典範,她的這手好廚藝,不但哄得洪七公教了靖哥哥降龍十八掌,也哄得電視機前的吃貨們直咽口水。尤其是那道簡單粗放的“叫花鷄”,鷄肉白嫩,濃香撲鼻,每次看到洪七公抱着一整只鷄啃的樣子,電視機前的吃貨是口水橫流啊。

  ■干炒牛河(《金玉滿堂》)

  干炒牛河,在電影裏面被譽為“滿漢全席”中最考功夫的一道,因為是干炒,所以油的分量要拿捏得當,否則要麼粉會太干,要麼就變成“濕炒”牛河。第二,牛肉也是很難把握火候的,因為炒得太老會很硬,炒不夠時間的話又很腥。干炒牛河是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油,炒香芽菜及洋蔥,下河粉快炒,加入醬油及熟油,最後放入牛肉炒勻。必須猛火快炒。不但醬汁要炒勻,手勢又不能太快,不然粉會碎掉。

  ■黯然銷魂飯(《食神》)

  “黯然銷魂飯”實際上是蜜汁火腿叉燒飯,在《食神》裡,叉燒是用“黯然銷魂手”打過的,糖心荷包蛋則是用少林絶學“火雲掌”煎的,所以每一塊肉的汁都被纖維封在裏面,如江河匯聚,而肉的經絡又被內力打斷,入口十分松化……如此將米飯的美味提升到最高點。好吃的叉燒肉必須入味且富含肉汁,絶不能幹、柴、澀;荷包蛋需半生不熟,不能煎得過熟;青江菜則去掉尾部,滾水川燙調味就行。至於訣竅,周星星說了:只要用心,人人都是食神。

  ■蛋炒飯(電視劇《滿漢全席》)

  蛋炒飯絶對是中華美食的代表作,我的一個同事去吃自助餐,常常是奇珍異饈掃過一遍,最想吃的還蛋炒飯。電視劇《滿漢全席》裡,徐崢(微博)學廚入門的就是蛋炒飯,主題歌將這道中華名吃上升到“中國五千年火的藝術就在這一盤”的高度,為什麼呢?蛋炒飯最簡單也最困難,飯要粒粒分開還要沾着蛋,鐵鍋翻不夠快保證砸了招牌……據說名廚都是把飯粒炒到會在鍋裡跳舞,然後把打好的鷄蛋漿淋入,讓每粒米上面都沾滿金黃色的蛋漿,美其名曰:“金裹銀”。

  ■紅酒燉牛肉(《裘莉與裘莉婭》)

  年過30青春不再,事業上也沒什麼起色,更談不上什麼人生價值,在庸碌平凡的生活中,找不到任何可以稱得上“意義”的東西,這個時候,做什麼能讓生活有點小小的改變呢?做菜!大部分看過電影《裘莉與裘莉婭》的人,都會對其中最濃墨重彩的一道“紅酒燉牛肉”印象深刻,鍋裡燉着紅酒和牛肉,時間慢慢過去,快樂和失意,全部慢慢融化在那一鍋美味之中。最好吃的是燉煮到軟的蔬菜,吸收了肉汁和紅酒的味道,平凡的蔬菜突然變得風情萬種,就像有了愛的人生。

  ■泡菜拌飯(《我的名字叫金三順》)

  盡管金三順在這部電視劇裡是做西點的大廚,但是劇中讓人印象深刻跟着流口水的,卻是她捧着不銹鋼大盆,把剩飯菜和辣白菜、泡菜湯等一起攪拌了,用大不銹鋼勺子洶湧地往嘴裏送的畫面,一邊吃一邊發出心滿意足的感嘆,“簡直太美味了,人生有什麼大不了的,今天用力吃,明天再開始減肥!”說實話,那一盆子拌飯,真是不值得她吃成那樣的,但是她對食物的態度太有感染力了,無論如何,把自己喂飽再說,哪怕失戀,哪怕灰心喪氣,哪怕生病,都要先吃飯! 記者 何婭

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