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《舌尖上的中國》引發全民美食熱潮

http://news.sina.com   2012年05月24日 01:46   精品購物指南

《舌尖上的中國》熱播

《舌尖上的中國》熱播

  撰文/ 杜晉華 丁傑靜 鞏曉莉 編輯/ 鞏曉莉

  有一種說法是,“美食是女人的另一場高潮”。那麼,《舌尖上的中國》無疑引爆了一場全民高潮,且經久不退。5月14日一經開播,收視一路狂飆,就連長期霸佔熒幕的“甄嬛”,在它的風頭下也瞬間變浮雲。麻辣鮮香味覺誘惑倒在其次,國民記憶兒時味道也在其次,國際眼饞嘴饞還在其次……要命的是,全民舌尖綜合症爆發。據最新“傳聞”,某門戶網站頻道總編這幾日辭職,在單位樓下開了一家煎餅攤——還能說什麼?給您一根解放的舌尖,您就能撬動地球不是嗎?膽兒肥的就跟上。

  一部紀錄片引發的吃貨“暴動”

  數字說話。

  5月14日,《舌尖上的中國》CCTV-1開播,首集收視率為0.012,第二、三集就分別飆到0.191和0.201,均值比最近幾大衛視的後宮熱播劇《甄嬛傳》以及家庭劇《夫妻那些事》還高不止一點半點。

  同時,該紀錄片在豆瓣網站由17902人參與評價的分值高達9.5,而《阿凡達》的這個數字是8.7,《泰坦尼克號(微博)》是8.9。截至5月22日早10時,新浪微博關於《舌尖上的中國》的討論記錄高達180萬條,而由此引發的《舌尖上的母校》話題討論條數多達260萬。

  一夜間,人人自比“吃貨”為傲,某解饞網站第一時間將《舌尖上的中國》裡提到的菜式整理出最地道的做法,這81道經典菜再度引發吃貨跟風“暴動”。

  某B2C寡頭網站的數據顯示:《舌尖上的中國》播出的第5日,已有5844791人在該網站搜索零食特産,2005萬人瀏覽過相關美食頁面,成交729萬餘件。而這幾日的食品類購買高峰時段,逐漸從上午11點、下午4點~5點,向晚上10點以後轉移了——此時正是該紀錄片的每日播出時段。

  銷量提升最可觀的莫過於第一集提到的雲南諾鄧火腿,5天之內成交量翻了4.5番,環比增長17倍。淘寶上一家銷售諾頓火腿的網店,近一個月內成交了45件諾頓火腿,其中有44件是在節目開播之後成交的。5天內整個火腿類商品的成交量增長近80.1%,搜索次數環比增長179.28%。更莫說什麼湖南的醃魚、內蒙古的奶豆腐、台灣的烏魚子等等等,不少土産店鋪首頁顯示:賣家調整作息時間、供貨緊張種種。

  吃貨們都是相信自己動手豐衣足食的。該網站顯示:烹飪套裝在過去5天內的搜索次數環比漲144%,各種鍋、壺類也增長22%, 其中用於傳統烹飪的蒸鍋、砂鍋、石鍋等成交量漲幅最大,分別達到70.86%和33.4%;而雲南特産汽鍋鷄中所需用到的汽鍋成交量也增近20%。從私房菜食材的成交額來看,佔有一半成交額的四川、上海和江西人民尤其勤勞。

  澄清一下,《舌尖上的中國》當然不是該網站出資投拍。

  “電視台長笑了,各地旅遊局局長笑了,食品特産銷售商笑了,廚師培訓學校校長笑了,廚藝網站站長笑了,炊具銷售商笑了,特色菜飯店老闆笑了,民俗學會會長笑了,連民俗研究專業研究生導師都笑了”,有網友形象地總結道。

  每個人舌尖都流淌着故鄉味道

  當然《舌尖上的中國》直擊的還是我民的味蕾和哭點。7集故事沒有羅列菜系流派,沒有展現精湛廚藝,而是串聯起各地的美食生態,製作的技巧有之,艱辛的勞作有之,相濡以沫的真情有之,上桌的美食有之,食物演變過程有之,方寸廚房有之——完全就是一部愛國主義教育片。

  還有那位和母親在森林採摘松茸的藏族姑娘卓瑪,那個每隔三天就拉着700個饃饃進縣城趕集的陝北老黃,那倆隆冬季節到湖北嘉魚縣采挖蓮藕的聖武、茂榮兄弟……第一集裡的他們過的也許是我們都市牢籠人最艷羡的最真的生活,這也是《舌尖上的中國》擊中我民淚點的原因之一。

  第四集《時間的味道》中,呼蘭河畔長大的朝鮮族姑娘金順姬的故鄉是令她魂牽夢縈的泡菜的味道;湖南苗族姑娘小王的故鄉是田溝裡捕撈上來的鮮嫩魚肉的味道——時間的味道也是親情的味道,沒有誰可以拒絶媽媽下廚做出來的味道。共7集的《舌尖上的中國》,分別從食材、主食、轉化、儲藏、烹飪、調和、生態等方面一一呈現美食之道。主題完全不同,但不變的是活躍其間的鄉民和一草一木。

  如導演陳曉卿所言,“農家人不僅不遲鈍也不保守,對食品的嗅覺甚至比那些烹飪協會的人還要敏感。 而所謂美食,其實就是熱愛生活的一種方式,它並不以身居何處、所食何物來界定。”所以他們才在國內走訪拍攝了不下60個地方,通過直面偏居鄉間的草根美食達人,呈現最為本原的美食製作,將吃回歸到家庭和母親,觀衆既眼饞又長知識,其情懷還引發情感共鳴。 拍攝地域之廣泛使得我們每每從熒屏上見到家鄉的人和物,總有人能勾起思鄉之情,那些對於我們已經模糊了記憶的味道,再次縈繞。

  未完待續之第8集《主創幕後故事》

  大概大家對《舌尖上的中國》攝製組人員都是各種羡慕嫉妒恨,其實誰苦誰知道。 口舌之歡,人皆愛之,愛就意味着受控制。據導演陳曉卿爆料說,為《五味的調和》配音期間,錄音師突然中止了操作,配音間裡的李立宏老師以為詞兒出錯了,錄音師解釋說:“剛才有雜音,是您的肚子在叫。”李老師不好意思地指指屏幕上鮮艷欲滴的泡椒說:“賴它!賴它!”是為笑談。

  其實據某主創家屬爆料,《舌尖上的中國》本有8集,前7集為正片,第8集才是精彩花絮,因種種不得知的原因而被剪掉。我們先用文字給大家補上一二。

  從爆料的該家屬說起,“大家看到的都是拍松茸,孩他爹去雲南一周,我獨自在家帶娃;去湖北一 周,我還獨自在家帶娃;陝北、廣西、藏區、大連……一周又一周,我仍然獨自在家帶娃。首播時為了做後期還在機房熬着,我和娃守着電視看得淚水漣漣。昨晚娃在身邊睡着,我又是看得淚水漣漣,不是要倒苦水,也不想做電視家屬代言人,不談剪輯攝影,不提什麼人文關懷,只是食物和生命,紀錄和回憶,你們看到的,只是我們記憶的一小部分而已。 當然,還有他爹帶回的小籠包、肉骨頭、黃饃饃、米酒、青稞、乳扇、蓮蓬……”

  2011年7月16日,攝製組十余人在北京珠市口教堂附近開機,北京人劉建國用屋頂菜園自産的倭瓜花製作美味:園子裡現采的鮮嫩的倭瓜花,在鷄蛋液裡打個滾之後,撒上麵粉或澱粉,用熱油一過,蘸上椒鹽兒即成為滿口噴香的美味。故事一開始就盡顯因陋就簡的智慧。攝影師大衆為了一個角度刁鑽的鏡頭上房揭瓦,第三日,他們首次在珠市口天壇辦事處嘗試航拍,大家在衚衕糧店裏買了烙餅配上榨菜,算作午飯。

  7月29日,寧波象山新橋鎮井頭村一個同事的外婆家,編導胡迎迎開始做前期調研。兩個月後,村裡的老人們在祠堂為他們製作了大名鼎鼎的寧波年糕。

  8月9日,為了排除李安《飲食男女》裡的煙火味道,85後廚師陳政臨危受命,自帶了一塊形狀、紋理、顔色和滄桑感都不輸美術指導水準的案板,由《新電影傳奇》的攝影師老何親自掌鏡。

  11月底,在雲南拍攝諾鄧火腿,由於要經過最古老、最傳統的方法才能提煉出雪白的鹽花兒,為了記錄熬制的過程,導演雇佣當地人在村口的鹽井旁邊搭建了磚灶。他們懂得,熬鹽是一個漫長的過程,有耐心的人才能最終獲得自然的饋贈。他們更懂得,拍攝是一個更加艱辛的過程,所有人都在用自己的努力和付出抽離現實。身高一米九的攝影助理王建偉,極具責任感,一直蹲在鹽鍋旁邊掌鏡;攝影助理蘆俊對遮光罩的使用頗有心得:那就是用手擋。大家跟火腿活活兒較勁3個小時,唾手可得的美味卻只能遠觀。糾結且矛盾的心情,他們自知,“不過沒什麼大不了的,同志們素質高,咽下口水,拍攝仍舊有條不紊地進行。”所以還能在海拔1900米的諾鄧火腿天堂悠然唏噓,為了一個象徵諾鄧火腿高品質標誌的綠毛兒黴菌絞盡腦汁、上躥下跳地折騰,最後在黃昏最後的光線消散之前,搶下一組空鏡頭。

  從繁華的東南沿海大都市到邊遠的大山深處的村落,在近一年的時間裡,《舌尖上的中國》這二三十人的團隊走南闖北,包括港澳台在內,選取了60多個拍攝點,拍下了一道道美味佳餚。

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