北美首頁全球新聞大陸新聞台灣新聞財經娛樂移民雜誌書味圖片論壇

今日開煲牛蒡玉米淮山湯(圖)

http://news.sina.com   2009年12月27日 18:26   信息時報

牛蒡玉米淮山湯
牛蒡玉米淮山湯

  牛蒡是近年來新興的食材,長得跟鮮淮山有點像,只是更纖細一點。其實牛蒡古已有之,《本草綱目》中就記載其能減肥、抗衰老,不過是藥用為多,說到飲食應用還是日本更風行,而且几乎與“健康”、“養生”等畫上等號。一年四季都有出産的牛蒡,在人們注意補身健體的冬天就更為吃香,且煮茶、煲湯、入饌皆可。

  3-4人份

  做法:

  1. 淮山洗凈,削皮,切滾刀塊;

  2. 牛蒡洗乾淨,用刀背颳去表面的皮,斜切厚片;

  3. 紅棗洗凈,拍扁去核;

  4. 煮沸瓦煲裡的清水,放入所有材料,武火煮20分鐘,轉文火煲一個半小時,下鹽調味即可飲用。

  功效:

  增強體力,通便排毒,潤澤肌膚,潤燥利咽。

  ●美食科學堂

  牛蒡

  不明就裏的人聽到牛蒡,可能還以為是牛的哪部分呢,不過古時候稱為牛旁,即為牛的尾巴,可能跟樣子長得像有關。牛蒡實為根類蔬菜,現代醫學證明其對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果,被譽為“大自然的最佳清血劑”。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分——菊糖,是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸,所以被視為有助人體筋骨發達,增強抵抗力及壯陽的食物。近年來盛行的一種“蔬菜五行湯”的養生保健湯品,牛蒡就是其中的一種重要材料。

  廣東人會用新鮮牛蒡或牛蒡干加點玉米、排骨、水鴨等來煲湯,但說到真正做菜,還得數日本人會“侍弄”,如今這股風潮也刮到了台灣、香港等地區,不少高級餐廳就有牛蒡料理。最常見的有將牛蒡切成絲,燙熟,加糖、麻油、鹽漬成涼菜,最後撒上芝麻,或者切絲後用油炸香,灑上椒鹽,類似薯條,是極佳的佐酒小食。和中式烹飪方式融合後,也有了牛蒡冬筍冬菇燜鷄、牛蒡燉豬大腸、牛蒡魚茸羹等美味。

  鮮牛蒡肉質緊密,口感不是太好,因此做料理時刀工也很重要,斜切成片或絲,斷其紋路,減少“鞋”口的感覺,另外,如不是煲湯,最好用肉湯煲煮30分鐘,讓其纖維變軟再行烹飪,這樣就更完美了。

  ●靚湯心水

  1. 牛蒡皮很薄,用刀背清刮即可。如果不嫌顔色不好看,只需用粗布將牛蒡洗凈,因為牛蒡的大部分營養都在皮肉相連的部分。

  2. 挑選牛蒡,先看表面是否有破爛,再看表面是否多根,無爛無根而且墜手者為佳。

Bookmark and Share
|
關閉
列印
轉寄
去論壇發表評論

發表評論:

暱稱:
國家或地區:
內容:
 
參與評論請注意遵守以下原則:
不得發表違反法律法規的言論;不得發表淫穢賭博暴力兇殺恐怖迷信或者教唆犯罪的言論;不得發表漫駡侮辱或者誹謗暴露他人隱私、侵害他人合法權益的言論;不得發垃圾資訊;不得發表廣告及任何未經許可的商業資訊;不得發表與題無關的言論;承擔一切因您的行為而直接或間接導致的民事或刑事法律責任。您在北美新浪新聞評論發表的作品,新浪網有權在網站內保留、轉載、引用或者刪除。參與本評論即表明您已經閲讀並接受上述條款。