北美首頁全球新聞大陸新聞台灣新聞財經娛樂移民雜誌書味圖片論壇

今日開煲節瓜瑤柱煲瘦肉湯(圖)

http://news.sina.com   2009年06月24日 14:24   北京新浪網

  節瓜瑤柱煲瘦肉湯

  節瓜是夏日應季蔬菜之一,口感鮮甜,清熱消暑。節瓜滾湯、煲湯皆可,節瓜滾鹹蛋湯、節瓜煲排骨湯是家常靚湯,節瓜花膠雞腳湯更是營養美容兼備,是女士美顏佳品。今天要介紹的節瓜瘦肉湯,用瑤柱和冬菇提味,鮮香甜潤,非常可口。

  3-4人份

  做法:

  1. 節瓜洗淨去皮,切大塊;

  2. 瑤柱洗淨,泡軟;用手輕輕搓洗冬菇的菇傘,刮掉蒂上的黑色物質;

  3. 瘦肉洗淨切塊;

  4. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。

  功效:

  解煩去燥、利水消腫、益氣生津、滋陰補肝腎。

  ●美食科學堂

  節瓜

  說起來,節瓜和冬瓜是近親呢,《粵草志》雲:節瓜乃冬瓜中一種小者,白皮,蔓地生,一節生一瓜,得水氣最多,故解暑毒。食療功效和冬瓜很相似,清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等,但若論味道,個人覺得似乎節瓜更為清甜,而且非常善於吸收其他同烹食材的味道,配海味尤其適宜,像做節瓜鹹蛋粉絲煲或煲節瓜湯時下點瑤柱、淡菜、章魚等調味,味道層次會豐富很多。

  家常吃節瓜,多以燜、煮、煲為主,像上面提到的節瓜粉絲煲、或節瓜燜掌翼、冬菇蝦米節瓜盅等;煲湯也有很多搭配變化,如煲螺頭瘦肉、玉米龍骨、眉豆雞腳、鯽魚這些。由於節瓜很容易煮軟,用來滾湯也很不錯,節瓜蝦皮湯、節瓜鹹蛋肉片湯就已經“快、靚、正”。如再想色、香、味俱全,處理節瓜時還有點小技巧:不要用刀把瓜皮削去,而是用刀背輕輕地颳去表層,露出鮮嫩的翠綠色,再切成條或片,這樣滾出來的湯水,顏色碧綠清澈,小家碧玉似的清新可人。

  挑選節瓜時要選新鮮的嫩瓜,口感味道好,瓜身要多毛,有光澤,顏色嫩綠,摸起來稍硬點的才新鮮,不新鮮的節瓜有時會發苦。

  ●靚湯心水

  1. 節瓜很易煲爛,因此要切大塊。

  2. 也可用豬□肉代替瘦肉,煲湯後還可點豉油食用,嫩滑可口。

Bookmark and Share
|
關閉
列印
轉寄
去論壇發表評論

 發表評論
昵 稱:
國家地區: