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五指毛桃土茯苓豬骨湯(圖)

http://news.sina.com   2009年08月11日 14:28   北京新浪網

  五指毛桃土茯苓豬骨湯

  近日悶熱有雨,令人產生濕困痺酸之感,中草藥五指毛桃和土茯苓有健脾胃、祛濕困、壯腰力的功效,正合此時入湯之用。今天特介紹這款五指毛桃土茯苓煲豬骨湯,味道清潤可口,男女老少皆宜。

  4-5人份

  做法:

  1. 五指毛桃、土茯苓洗淨,稍浸泡;

  2. 豬脊骨斬塊,洗淨,汆水撈起;

  3. 煮沸清水,放入所有材料,武火煮20分鐘,轉文火煲一個半小時,下鹽調味即可飲用。

  功效:

  清熱祛濕,清肝潤肺。

  ●美食科學堂

  五指毛桃

  聽到五指毛桃的名字,不明就裏的人可能會認為是什麼新品種的桃子呢。其實它是一種植物,長在廣東韶關和河源等地的深山裡,因其葉子長的像五個手指,果實成熟時像毛桃而得名。五指毛桃以根入藥,能健脾補肺、行氣利濕、舒筋活絡。在中藥裡,五指毛桃又叫做南氏,即為南方“黃氏”。這說明了它既有黃氏的益氣健脾的功效,但又沒有黃氏溫熱之性而十分適宜南方氣候應用。廣東人愛用來和豬骨、雞等煲湯,取其祛暑化濕之效。

  在客家餐館,五指毛桃湯是必備靚湯,帶有椰子的清香,色如淡奶,因此五指毛桃也有“五指牛奶”的別名。但奇怪的是,自己在家熬的湯總是沒餐館的香濃,以為是藥材分量不夠,但試過下多了,濃烈的反而是藥材味,不知裏面有什麼秘訣呢!

  煲五指毛桃湯,常可配薏米、土茯苓、淮山、眉豆、牛大力等藥材,再加雞、雞腳、豬骨等肉類,是祛濕痺、健筋骨的調理佳品。我們在購買五指毛桃時,一是要看色澤,一般以棕黃色為佳;二是挑質地,粗黑的有效成分反而較少,根須細的比較好;三是聞味道,沒有硫磺味,好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味。

  ●靚湯心水

  五指毛桃和土茯苓的外皮坑坑窪窪,清洗時用小牙刷可徹底刷洗幹淨。

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