鷓鴣燕窩羹

　　份量： 4-6人

　　材料：

　　鷓鴣            1隻

　　燕窩            8安士(巳浸發)

　　瘦肉            12安士

　　火腿            2安士 

　　雞腳            8隻

　　清水            12碗

　　元肉            12粒

　　蛋白            2隻

　　調味：

　　鹽                1茶匙

　　糖                ½ 茶匙

　　胡椒粉         少許

　　粟粉             3茶匙加湯2湯匙勾芡用

　　做法：

　　1. 鷓鴣洗淨， 與瘦肉， 雞腳， 火腿一同氽水， 沖洗乾淨. 

　　2. 湯煲內放入12碗水， 把所有材料放進， 大火煲滾後再轉為慢火煲3小時， 隔渣備用。

　　3. 把巳浸發的燕窩用暖水浸開約20分鐘， 晾乾備用。

　　4. 在湯渣揀出鷓鴣， 去骨， 拆肉， 剁碎， 拌以蛋白備用。

　　5. 把鷓鴣湯放入鍋內， 下調味與燕窩煮滾， 加入芡汁煮至濃稠， 再放入鷓鴣肉拌勻煮滾即可。

　　*  梁師傅小貼士  *

　　乾燕窩用暖水浸泡4小時後， 再用清水洗乾淨， 用熱水加入薑汁酒煮5分鐘， 撈起晾乾備用

　　鷓鴣湯煲好後， 因為有火腿， 香味濃郁， 只要加入鹽，糖，胡椒粉調味巳經足夠， 煮好裝上湯窩後， 再灑上少許火腿茸裝飾， 更潻色香味. 

　　本食譜及照片由  [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供

　　Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung