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鷓鴣燕窩羹

http://news.sina.com   2015年05月08日 10:59   北美新浪網

  份量: 4-6人

  材料:

  鷓鴣            1隻

  燕窩            8安士(巳浸發)

  瘦肉            12安士

  火腿            2安士 

  雞腳            8隻

  清水            12碗

  元肉            12粒

  蛋白            2隻

  調味:

  鹽                1茶匙

  糖                ½ 茶匙

  胡椒粉         少許

  粟粉             3茶匙加湯2湯匙勾芡用

  做法:

  1. 鷓鴣洗淨, 與瘦肉, 雞腳, 火腿一同氽水, 沖洗乾淨. 

  2. 湯煲內放入12碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後再轉為慢火煲3小時, 隔渣備用。

  3. 把巳浸發的燕窩用暖水浸開約20分鐘, 晾乾備用。

  4. 在湯渣揀出鷓鴣, 去骨, 拆肉, 剁碎, 拌以蛋白備用。

  5. 把鷓鴣湯放入鍋內, 下調味與燕窩煮滾, 加入芡汁煮至濃稠, 再放入鷓鴣肉拌勻煮滾即可。

  *  梁師傅小貼士  *

  乾燕窩用暖水浸泡4小時後, 再用清水洗乾淨, 用熱水加入薑汁酒煮5分鐘, 撈起晾乾備用

  鷓鴣湯煲好後, 因為有火腿, 香味濃郁, 只要加入鹽,糖,胡椒粉調味巳經足夠, 煮好裝上湯窩後, 再灑上少許火腿茸裝飾, 更潻色香味. 

  本食譜及照片由  [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供

  Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung

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