















http://news.sina.com 2015年05月08日 10:59 北美新浪網
份量: 4-6人
材料:
鷓鴣 1隻
燕窩 8安士(巳浸發)
瘦肉 12安士
火腿 2安士
雞腳 8隻
清水 12碗
元肉 12粒
蛋白 2隻
調味:
鹽 1茶匙
糖 ½ 茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 3茶匙加湯2湯匙勾芡用
做法:
1. 鷓鴣洗淨, 與瘦肉, 雞腳, 火腿一同氽水, 沖洗乾淨.
2. 湯煲內放入12碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後再轉為慢火煲3小時, 隔渣備用。
3. 把巳浸發的燕窩用暖水浸開約20分鐘, 晾乾備用。
4. 在湯渣揀出鷓鴣, 去骨, 拆肉, 剁碎, 拌以蛋白備用。
5. 把鷓鴣湯放入鍋內, 下調味與燕窩煮滾, 加入芡汁煮至濃稠, 再放入鷓鴣肉拌勻煮滾即可。
* 梁師傅小貼士 *
乾燕窩用暖水浸泡4小時後, 再用清水洗乾淨, 用熱水加入薑汁酒煮5分鐘, 撈起晾乾備用
鷓鴣湯煲好後, 因為有火腿, 香味濃郁, 只要加入鹽,糖,胡椒粉調味巳經足夠, 煮好裝上湯窩後, 再灑上少許火腿茸裝飾, 更潻色香味.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung