芒果炒蝦球

　　材料：

　　芒果                2個

　　中蝦(21-25)      10安士

　　青椒                1/2個

　　薑蒜片            少許

　　調味：

　　雞湯                1/4杯

　　鹽                    1/4茶匙

　　糖                    1/4茶匙

　　胡椒粉             少許

　　粟粉                 1/2茶匙

　　做法：

　　1.                 

　　中蝦去殼， 從背部𠝹開，

　　取出蝦腸， 用粟粉搓擦， 沖洗乾淨，

　　晾乾， 用廚房紙索乾後， 用少許鹽，

　　胡椒粉， 粟粉醃20分鐘，

　　最後拌入少量生油備用。

　　2.                 

　　芒果去皮去核， 切成菱型小塊，

　　用熱開水加少許鹽浸暖後盛出晾乾.  青椒同樣切菱型狀。

　　3.                 

　　把蝦球用熱水焯熟盛出， 熱鑊下油，

　　爆香薑蒜片， 青椒， 把蝦回鑊，

　　加入調味汁液， 快手炒勻， 最後把芒果加入，

　　輕輕兜勻便可上碟。

　　•    梁師傅小貼士  *

　　•   

　　水果做菜， 要挑選一些七成熟的，

　　太熟容易炒爛。

　　•   

　　用熱水浸暖便可， 不用煮太久，

　　以保留水果的原鮮味， 通常在上碟前才加入兜勻便可。

　　•   

　　蝦球用熱水焯熟， 顏色較漂亮，

　　比起用油來炒， 也較為健康些。

　　本食譜及照片由  [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供

　　Recipe and Photodeveloped by Master Chef James Leung