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花生髮芽了還可以吃嗎?營養師教你挑花生3關鍵

http://dailynews.sina.com   2019年10月02日 17:00   heho健康網

不少人會遇到買回家的食物發芽了,但捨不得丟棄,包含了洋蔥、大蒜、地瓜、花生、馬鈴薯等九項食材,究竟發芽到底能不能吃?這個問題經常困擾著民衆,衛生福利部南投醫院營養師提醒馬鈴薯發芽後應整顆丟棄,而花生髮芽與發黴不同,發芽的花生營養價值高,但發黴的花生則不能食用。

南投醫院營養師黃淑敏表示,馬鈴薯在發芽後會釋放茄鹼的神經毒素,就算加熱也不容易完全去除,食用後會出現頭暈、噁心、腹瀉等中毒現象,因此建議馬鈴薯若發芽應丟棄別食用了。

另外,其實花生髮芽本身是沒有安全問題的,花生芽有抗氧化、抗發炎等功能。不過由於花生如果不新鮮或是保存不當,容易感染黃麴毒素。黃淑敏表示,黃麴毒素一種由黃麴菌及其他多種黴菌所產生的代謝物。主要生長於穀物中,包括:大麥、小麥、花生、豆類、芝麻等,其中相對溼度愈高之穀物愈易受污染,所含毒素也愈高。其毒性會影響肝臟,可能使肝臟硬化甚至會導致肝癌。

黃淑敏提供3個選購花生須注意的事項:

花生仁的表皮光滑,有新鮮光澤,顆粒飽滿肥大,沒有皺紋或凹陷。 帶殼花生,裏面的花生仁與殼之間,搖動時有聲音。花生殼不可有破損。 帶殼花生其表面乾燥,避免潮溼。

最重要的是,不要採買太多,趁新鮮食用完畢。若無法一次吃完,請放置密封罐妥當保存。花生含油脂量高,也應避光,以免油脂酸敗,影響健康。

一般來說,洋蔥、地瓜、大蒜、紅蘿蔔等食材在發芽後仍是可以安全食用的,不過營養師也提醒發芽之後,食材的品質、口感及營養會下降,因此食材皆應趁新鮮食用。

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文/林以璿 圖/林以璿

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