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廣德申報“火鍋之鄉”處於調研階段 稱與川渝有區別

http://dailynews.sina.com   2018年09月12日 13:40   中國新聞網

  廣德申報“火鍋之鄉”當地稱與川渝有區別

  處於調研階段尚未正式啓動,當地迴應稱與川渝等地火鍋有區別;專家稱類似命名易加劇地區間矛盾

 

 

  安徽廣德縣召開“申報中國·廣德火鍋之鄉項目請示彙報座談會”。廣德縣工商聯網站截圖

  “如果安徽廣德成爲火鍋之鄉,那重慶、四川往哪擺?”日前,安徽省廣德縣工商聯官方網站發佈稱,廣德將申報“火鍋之鄉”引發關注,一些網友質疑其名不符實。

  安徽省烹飪協會祕書長李正宏昨日接受新京報記者採訪時稱,此處“火鍋”即當地土語中的“鍋子”,與川渝等地的火鍋有所區別。

  有專家指出,這樣的“權威命名”已經氾濫。而當一種風俗和文化用不符合市場規律的方式來劃分和命名,不僅起不到真正的促進作用,甚至還會浪費資源、加劇地區之間的矛盾。

  申報被指“搶跑” 當地稱系“鍋子”

  8月30日,安徽廣德縣工商聯官方網站發佈《我縣召開“申報中國·廣德火鍋之鄉項目請示彙報座談會”》,引發外界爭議。

  文中提出,廣德將申報“中國·廣德火鍋之鄉”,會上,安徽省烹飪協會副會長馬邦山作爲安徽省專家代表,指出“希望廣德能把握時機,積極開展申報工作,把項目做成廣德的旅遊美食名片和品牌產業化。”新京報記者注意到,安徽省烹飪協會、廣德縣政府、工商聯、旅遊局等均出席上述座談會。

  有網友指出,以火鍋著名的重慶、四川尚未申報“火鍋之鄉”名號,安徽廣德此舉有“搶跑”意味。不過有廣德當地居民表示,此處的“火鍋”爲他們當地日常飲食鍋子,“和大家理解的火鍋完全不是一回事兒”。

  安徽省烹飪協會祕書長李正宏告訴新京報記者,廣德申報“火鍋之鄉”一事,由當地餐飲協會主導,目前僅開了座談會,還處於前期的調研階段,並沒有形成正式的方案,也沒有正式啓動。

  “考慮到鍋子爲當地土語,因此稱爲火鍋。”李正宏表示,廣德縣希望向中國烹飪協會申請,如獲批,將之作爲一個品牌推廣出去,促進旅遊和消費。

  中國烹飪協會:名號認定無“排他性”

  這種將食材用大火燒熟,再用鍋小火慢燉的廣德養生鍋,是否能夠申報“火鍋之鄉”呢?

  中國烹飪協會火鍋委員會總幹事康斕介紹,目前,全國範圍內僅有重慶被中國烹飪協會授予“中國火鍋之都”的名號,並無其他地方。

  中國烹飪協會品牌建設辦公室負責人丁樂介紹,雖然重慶被認定爲“中國火鍋之都”,但地方的名號認定並沒有排他性,其他地方也可以申報該名號。“就拿‘廚師之鄉’這個名號來說,從古代安徽的績溪、河南的長源,到近代廣東的順德,它們都可以被認定爲‘廚師之鄉’。並不是說有了這一個,其他地方就不能申請了。”

  丁樂介紹,申報的前提條件是所謂的火鍋在當地確實有一定的影響力,且受衆面廣泛。按申報流程,申報單位需向中國烹飪協會遞交申請函,同時要將相關材料逐級遞交至省級烹飪協會,通過省級烹飪協會審覈後,省級烹飪協會將遞交推薦函至中國烹飪協會。

  中國烹飪協會根據申報人的材料進行初審,初審通過後會派出專家組實地考察,依據專家組的意見在網上公示、最後授予相應名號。通常情況下,如果資料通過烹飪協會的初審,立項到最終取得結果需2個月左右。

  ■ 對話

  廣德縣餐飲商會執行會長:

  爭議讓我們意識到步子不能邁太快

  事情引發爭議後,廣德縣餐飲商會執行會長王隆慶也就此事進行迴應。他解釋廣德火鍋已經有一千多年的歷史,與大衆觀念中的重慶、四川和廣東等地的火鍋不存在衝突。此次“全國廣德火鍋之鄉”在網上引發爭議,也讓地方協會意識到步子不能邁得太快,需通過市、省逐級通過後向上申報才行。

  新京報:爲什麼想申報“火鍋之鄉”?

  王隆慶:因爲廣德火鍋已經有一千多年的歷史了,2015年時還被評爲縣級的非物質文化遺產。我們廣德六千多家大大小小的餐館幾乎都在賣這個火鍋,很日常的飲食。我們就想着能不能在政府的促進下,把廣德火鍋打造成一個飲食文化的品牌,這對我們當地的旅遊發展也是一種促進。

  新京報:“鍋子”爲何變成廣德火鍋?

  王隆慶:我們土語裏叫“鍋子”,但現在在我們當地的飯店裏,菜單上寫的都是廣德火鍋。周邊省、市有很多專門賣這種鍋子的飯店也都叫廣德火鍋。我覺得對於很多來旅遊或者辦事兒的人,一說廣德火鍋大家都明白,更容易讓大家理解和接受。

  新京報:都叫火鍋,廣德火鍋和四川、重慶火鍋有什麼區別?

  王隆慶:雖然都叫火鍋,但是我們和四川、重慶包括廣東的火鍋完全不是一回事兒。我們廣德火鍋的器具有砂鍋和鐵鍋兩種,製作方法和其他火鍋完全不同,使用食材和醬料也完全不同。所以我們想要申報的是“廣德火鍋之鄉”,而不是“火鍋之鄉”。

  新京報:目前申報工作進展到什麼程度?

  王隆慶:目前還只是有這個打算,開了座談會商討這個事情,但沒有實質性的文件或者工作。如果要繼續做,除了我們行業協會自身力量,肯定還需要得到縣委、縣政府的重視,要有相應的經費撥下來進行這件事情,按照相應的流程申報。

  新京報:如何看待網上的質疑?

  王隆慶:一方面,我們的廣德火鍋完全是獨立的,和其他地方的火鍋並不衝突。另一方面,既然申報“廣德火鍋之鄉”,我們會根據相關的文獻資料,弄清名字的來源和歷史,挖掘火鍋文化。我們也意識到步子不能邁得太快,肯定會先從市裏,再到省裏逐級申報,通過之後再向中國烹飪協會申報。

  ■ 觀點

  風俗文化命名要遵循市場規律

  四川省烹飪協會副祕書長王旭東介紹,在當下環境中,地方政府、地方行業協會申報“火鍋之鄉”這類名號的事情已十分常見。

  王旭東說,各級政府都沒權去給地方定義特殊名頭,但如今一些包括中國烹飪協會、中國飯店協會等帶着國字頭的協會,會通過競爭、評選、審覈等多種方式來給地方頒發類似的“權威命名”。

  王旭東說,儘管按通常情況,這樣的“權威命名”都免不了報名費、審覈費、專家食宿費、交通費等一筆不算小的支出,有的甚至花費百萬餘元仍竹籃打水一場空。一旦地方得到了相應的名號,地方政府有政績、行業協會有榮譽、從事行業的相關企業也有利益,這就讓大家對於這樣的“權威命名”趨之若鶩。

  “有了這個名號就方便宣傳,方便炒作了。但現在各個大大小小的協會都在命名,所以這類命名也很氾濫。有什麼青椒之鄉、花椒之鄉、藤椒之鄉……要這種名號有什麼意義呢?”王旭東認爲,一種風俗和文化要依照市場規律劃分和命名,否則不僅起不到真正的促進作用,甚至還會浪費資源,加劇地區之間的矛盾。

  本版採寫/新京報記者 康佳

 
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