挪威研究人員為炸薯條“去毒” 清除潛在致癌物

　　導語：挪威食品研究所研究人員最新研究找出一種方法，可以去除炸薯條等油炸食品中的潛在致癌物質丙烯醯胺。

　　據挪威當地媒體13日報道，丙烯醯胺是一種白色晶體化學物質，是生産聚丙烯醯胺的原料。澱粉類食品含有較多的天冬醯胺(一種胺基酸)以及還原性糖，在高溫(120℃)油炸下容易産生丙烯醯胺。挪威研究人員發明的新技術，利用乳酸菌來清除油炸馬鈴薯産品原料表面的還原糖成分，從而阻止了丙烯醯胺的形成。

　　在油炸食品、尤其是根莖類食品中存在丙烯醯胺，是瑞典斯德哥爾摩大學研究人員2002年發現的，曾引起了國際社會的高度關注。中國衛生部公佈的《食品中丙烯醯胺的危險性報告》中指出，丙烯醯胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。

　　挪威研究人員說，目前這項新技術在相關行業的反饋非常積極。

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