奇異果「餐」一咖 營養菜單

　　(本報訊)過去多是家長或是營養師關心小朋友的營養午餐吃什麼，現在小朋友也開始關心自己的飲食健康。現就讀國一的朱小妹利用自己的創意，把平常愛吃的料理與奇異果做結合，設計出一道道令人驚艷的佳餚。

　　根據台北醫學大學保健營養學系楊淑惠老師執行的調查研究顯示，有四成學童普遍不喜歡吃水果，且有便秘的問題。楊淑惠老師表示，奇異果具有高營養價值，但卻鮮少被民衆取用，因此舉行「邀你餐一咖 營養菜單大募集」，邀請民衆、營養師以每餐食材經費含有一顆奇異果的水果量，設計均衡且豐盛、美味的營養午餐菜單。

　　果中豐富營養素 助發育、減便秘

　　奇異果對小朋友來說有什麼益處呢？美國羅格斯大學曾針對27種常見水果做研究，以相同重量(100克)作營養密度的比較，包括維生素A、B、C、E、膳食纖維、葉酸、磷、鉀、鎂等，奇異果的營養密度居冠，其維生素C含量為柳丁的兩倍。維生素C不只可提高免疫力，更可以促進鈣、鐵在體內更容易被吸收、加速傷口癒合併有助於骨骼、牙齒、血管的生長與維持。

　　今年來台進行水果健康推廣的日本水果博士本橋登教授表示，奇異果中的膳食纖維可遏止小腸吸收過多脂肪、幫助大腸蠕動，進而改善學童便秘的情況。此外，一顆奇異果的份量大小對學童來說剛剛好，可以自己吃完又不會過飽。

　　菜單網路輕鬆載 美味料理跟着做

　　楊淑惠老師表示，此次設計菜單的活動其實是有難度的，需要從學童午餐攝取基準、份量、食材營養性，到購買的便利性、是否為熟食烹調、油脂醣類的調配比例、經濟效益等方面做考量。目前投稿之菜單已完成評選並公佈在台北醫學大學保健營養學系訊息公告nutri.tmu.edu.tw以及中華民國營養師公會全國聯合會http://www.dietitians.org.tw/上。菜單將依預算分為30元、50元、70元；30元菜單符合一般國小學童之營養午餐預算、50元到70元的菜單符合便當業者、一般家庭之餐點預算。公佈之菜單不管在營養、美味、或是經濟效益上，是十分推薦給媽媽、營養師、民衆做參考，歡迎上網下載。