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研究稱西蘭花與西蘭花苗同食抗癌功效翻倍

http://news.sina.com   2011年01月29日 15:37   北京新浪網

  新浪健康訊 西蘭花堪稱抗癌明星。然而,據國外媒體1月29日報道,美國《營養與癌症》雜誌刊登一項新研究發現,烹調和食用方法直接影響到西蘭花的抗癌功效,西蘭花與西蘭花苗一起食用可以使其抗癌功效增強一倍。

  新研究由美國伊利諾大學科學家完成。新研究主持人,營養學教授伊麗莎白·傑弗裡表示,只要烹飪正確,西蘭花是極優秀的抗癌食物,每周吃3—5次就可以達到防癌功效。西蘭花抗癌離不開黑芥子酶(myrosinase)。離開這種酶,西蘭花中的抗癌抗炎物質蘿蔔硫素就無法形成。傑弗裡教授表示,很多人喜歡將西蘭花煮熟爛,這會破壞黑芥子酶。一些健康意識強的人喜歡用西蘭花乾粉,但同樣會丟失黑芥子酶,因為西蘭花乾粉中不含有這種必須的酶。但是有一種妙招可以提高西蘭花乾粉的抗癌功效。西蘭花苗含有豐富的黑芥子酶,如果西蘭花粉與西蘭花苗同時食用,那麼就可以同時獲得黑芥子酶和蘿蔔硫素。

  科學家表示,如果西蘭花及西蘭花乾粉與西蘭花苗一起食用,那麼西蘭花苗中所含的黑芥子酶可促進西蘭花中蘿蔔硫素的形成和吸收,西蘭花抗癌功效就會增加一倍。(陳宗倫)

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