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大蒜的4種養生新吃法

http://news.sina.com   2012年12月02日 17:46   北京新浪網

  一、醬油醃蒜

  醬油醃蒜、醬湯醃蒜、醋蒜都是可以藥用的。但這樣炮製出的大蒜與其說是藥用大蒜,不如說是美味的下酒菜。

  一邊吃着醃制的大蒜一邊喝酒,酒量會比平時要小,很快便會有喝高了的感覺。這多是由於酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁,使胃部迅速把酒精吸收,從而産生了醉意的緣故。

  啤酒、香檳、加冰的威士忌的酒精濃度不高,但人卻很容易喝醉,就着大蒜喝酒易醉跟它們的情況頗為相似。

  也就是說,因為啤酒、香檳、加冰威士忌中的碳酸氣,加快了胃部吸收酒精的速度,結果人很快就會喝醉。大蒜中的成分給予人體胃部的刺激,跟碳酸氣是一樣的道理。

  不過,在吃醬油醃蒜時必須注意的是,雖然大蒜美味,但也不能多吃。如果吃多了醬油醃蒜,會導致人體過量攝入鹽分。醬油醃制的大蒜,大約有10%的成分都是食鹽。每吃掉10克的醬油醃蒜,便會攝取1克食鹽。

  特別必須注意,對於那些攝取食鹽過量的腎臟病、高血壓患者,每天只吃一瓣就好了。

  另外,因為醬湯的原料和醬油非常相似,所以醬湯醃蒜的服用方法跟醬油醃蒜的服用方法完全相同。

  醋蒜是簡單方便的藥用保存法,跟醬油醃蒜和醬湯醃蒜一樣,都是把大蒜醃制后再吃。

  醃制了一年以上的大蒜,吃的時候會發現,完全沒有大蒜特有的臭味,顔色也變成了茶色,並且像蕎頭一樣香氣十足,非常好吃。

  二、臘八蒜

  臘八蒜也屬於醃蒜的一種,即醋醃的大蒜。泡臘八蒜是我國北方,尤其是華北地區的一個習俗,顧名思義,就是在陰曆臘月初八的這天泡制的蒜。材料是醋(最好是米醋)和蒜瓣(最好是紅皮蒜的蒜瓣),做法則非常簡單,將剝了皮的蒜瓣放到一個可以密封的罐子裏面,然后倒入醋,封上口放到一個較冷的地方。

  慢慢地,泡在醋中的蒜會變綠,到了除夕前后就會變得通體碧綠,如同翡翠。臘八蒜的味道非常獨特,是除夕吃餃子時的理想佐料。同時,臘八蒜還有預防感冒、降血壓等食療功效,但臘八蒜吃多了,也會産生一種酶,讓人覺得精神疲憊。

  三、大蒜酒

  酒泡蒜的食用方法和醬油醃蒜、醬湯醃蒜、醋蒜完全不同,不是吃掉酒中的大蒜,而是喝掉混雜着大蒜汁液的酒。

  說到家庭最常用的大蒜藥用方法,就是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中,含有8000微克的蒜素。這麼說,大家可能不太理解。換句話說,喝100毫升的大蒜酒,得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。

  而且,胃壁在吸收酒精的同時,把蒜素一起吸收,喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好。

  酒泡蒜的食用方法和醬油醃蒜、醬湯醃蒜、醋蒜完全不同,不是吃掉酒中的大蒜,而是喝掉混雜着大蒜汁液的酒。

  說到家庭最常用的大蒜藥用方法,就是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中,含有8000微克的蒜素。這麼說,大家可能不太理解。換句話說,喝100毫升的大蒜酒,得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。

  而且,胃壁在吸收酒精的同時,把蒜素一起吸收,喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好。

  四、乾燥法

  把大蒜曬乾后碾成粉末,是大蒜的加工方法之一。此時,大蒜粉末可以保持鮮蒜三分之一到二分之一的效能。

  在乾燥大蒜時,如果用平常乾燥蔬菜的高溫,大蒜的成分容易隨之揮發,藥效大幅減弱。通過實驗不難得知,用70度以上的溫度加熱乾燥,大蒜的成分就會發生變化,有效的蒜素含量會大幅降低。

  因此,降低溫度的冷凍乾燥法更適合大蒜,在零下20度左右的低溫冷凍大蒜,可以保留原料50%的蒜素。不過這種方法卻難以民用。把冷凍乾燥的大蒜粉末密封,就可以長時間儲藏。經驗表明,密封儲藏3年后,大蒜粉末依然保留着效果。

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