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水果越貴越營養嗎

http://news.sina.com   2013年10月28日 16:02   北京新浪網

  新聞背景:最近北京晨報《催熟的贛南臍橙》特別報導刊出后,引起社會熱議,網友皆表驚訝。又有廣東水果批發商向晨報記者爆料,為增加果實甜度,還有人對臍橙使用甜蜜素,希望當地政府切實加強對品牌的保護。

  小編:隨着經濟的發展,環境的惡化,老百姓在健康方面的需求也越來越多。水果是老百姓日常生活中離不開的一種食物。它和蔬菜一起被公認為健康食物。現在3元錢一斤的水果和30元一斤的水果,都有老百姓買。這说明老百姓為了健康是不怕花錢。不過,我相信大部分人之所以花大價錢買進口水果和品牌水果,就是為了吃口感更好,營養價值更高的水果。我們肯定不希望這些水果是被催熟的,也不能容忍水果裏有添加劑和農殘。膠橙造假行為無疑給了老百姓澆了一盆冷水。我們一般都認為果蔬是天然的,健康的。現在我們發現果蔬的天然、健康也是沒有保障的。那麼,到底誰來監管果蔬?誰來保證水果的健康品質?我們自己在日常生活中買水果、吃水果又應該注意什麼?我們來看看專家怎麼说:

  新浪健康:請您说一说水果是不是越貴,營養價值越高?

  營養師李園園:很多人覺得價格高的水果營養價值才高,其實水果的營養價值與價格沒有直接的關係。一些應季的、當地的水果價格可能就便宜一些,而進口的、遠道而來的水果、經過低溫儲存、經過打蠟處理等價格就相對高一些,即便是價格高高在上的有機食品與非有機食品的營養成分上差別也不大。

  與水果的營養價值關係最大的就是新鮮與否。越新鮮的水果營養價值越高,而不新鮮的水果可能水分流失、維c被氧化破壞、某些生物活性物質例如多酚類物質等破壞,亞硝酸鹽的含量也會增加,所以營養價值會降低,甚至還會遭受微生物的污染,産生有毒有害物質呢!

  再有一點就是能吃新鮮的水果,就不要喝果汁。果汁比水果的營養差在哪?首先果渣中損失了一些"料":水果中不溶性膳食纖維以及鈣、鎂等礦物質會損失於渣子中; 再者,空氣中氧化掉了一些"料":果汁中的營養成分由於細胞的破裂而與酶接觸,暴露於空氣中,增加了營養素的氧化損耗。

  營養師郭曉薇:高端品牌是因為他賣了包裝的錢。當然它在某種情況下是被需要的,譬如送禮,那咱得圖好看。但是營養價值和品牌無關。跟産地會有關係,和産地種植等情況也有關。不同品牌的水果口感肯定會不同,但不是所有人都能通過口感辨別水果的好壞。

  比如说橙子,只存在品種區別,沒有高端和低端之分。從營養的角度说,橙子含有豐富的維生素C、鈣、磷、鉀、β-胡蘿蔔素、檸檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯等物質。其中含量最大的是維生素C,但不同的種植情況會導致橙子所含營養素有所差別。譬如说現在為了上市的時候漂亮,考慮到運輸過程會在沒有完全成熟的情況下就採摘。這樣就會降低營養含量。

  從中醫的角度看,橙子是黃色的,入脾胃,而中國人是黃種人,與之對應,所以食用橙子(或橘子)是不錯的選擇。中醫有用橘皮和橘絡入藥。産在熱帶地區的橙子通常具有寒性,産在寒涼地區的通常具有熱性。品種不同,價格要高出3-5倍。實際上,從內在營養價值來看,不管進口的還是國産的橙子,雖在外觀、大小、口感、酸甜度上可能有區別,主要營養成分並沒有太大的差異。都含豐富的琥珀酸、糖類、果膠和維生素C物質,相差不會很大。外觀、大小、口感、酸甜度不同是因為産地不同,土壤和日照等的影響。

  總的來说,不同品牌的橙子從營養學的角度來講是沒有差別的,但是從中醫學的角度來講是有差別的。

  新浪健康:老百姓怎麼買到放心的臍橙,可以通過哪些方法來辨別?

  營養師郭曉薇:望:望臍橙的顔色,通常顔色要自然,如果特別鮮艷可能是為了美觀和保存打了蠟。還有就是可以選擇醜的,上面有被蜜蜂叮過的疤痕的膠橙,通常都甜。另外選肚臍,規整的好,不要那種暴露很多在外面的。

  聞:有橙子的酸甜味,無異味。

  問:問橙子的産地。

  切:摸起來並不是特別的光滑,如果特別的光滑是處理過的。

  如果可以嘗也可以嘗一嘗口感,口感酸甜適度比較好,特別甜,果味濃郁的,可能有問題。

  新浪健康:請您以蘋果為例談談水果的營養價值和水果價格、品種、産地等的關係。

  營養師李園園:

蘋果營養成分表蘋果營養成分表

  通過這個表可以看出,不同品種,不同産地的蘋果,主要營養成分,例如水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質與其價格沒有直接的關係的。而與蘋果的品種有一定關係是有道理的。例如蘋果皮的顔色越紅,说明胡蘿蔔素的含量越高,例如紅富士蘋果的胡蘿蔔素含量就要高於其他的品種;印度蘋果與秋裏蒙蘋果的膳食纖維含量遠高於其他的品種等。

    中醫張鶴瑤:

    在20年前,能吃得起水果是件奢侈的事。隨着生活水平的不斷提高改善,水果已進入尋常百姓家,成為我們生活中不可分離的一份子。走進水果市場,花樣繁多的水果讓人眼花繚亂,有些人喜歡固定買自己喜歡吃的水果;有些人則喜歡買外表好看的水果;會過日子的人則挑便宜實惠的水果;有些朋友,卻喜歡買最貴的水果,認為最貴的肯定是應該是營養價值最高的、味道最好吃的。水果之所以貴,大致分為三種原因:進口的(運費貴)、種植難度大、成本高的、反季節水果。前兩種水果,如果您的經濟條件允許,買回家加以品嘗,也是一件樂事。而反季節水果,最好少吃,因為反季節水果可能存在影響人體健康的因素。

  專家簡介:

  郭曉薇,畢業於成都中醫藥大學,國家高級健康講師,國家高級營養講師,國家二級公共營養師,中國營養師學會會員,北京營養師協會會員,北京營養師俱樂部會員,2012健康中國優秀營養師,2013健康北京優秀營養師。

  李園園,營養與食品衛生學碩士,國家二級公共營養師,北京營養師俱樂部會員,報刊雜誌撰稿人。

文/黃小龍

  參考:

  問題臍橙追蹤:江西昨緊急部署嚴打造假行為 新浪健康 2013年10月28日

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