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常吃熟肉中含4種強致癌物

http://news.sina.com   2013年10月28日 16:02   北京新浪網

  人們特別喜歡出門吃燒烤喝啤酒,喜歡買點熟肉吃,而不是自己流汗燉肉炒肉。不過,其中的風險您真的知道嗎?

  在食品安全的認知方面,人們往往對自己新知道的風險恐慌不已,卻對自己天天接觸的風險完全忽視。比如说,人們害怕隔夜的蔬菜隔夜的茶,因為聽说裏面有個叫做“亞硝酸鹽”的有毒物質,卻不知道鹹魚鹹肉香腸蝦皮當中的“亞硝胺”才是真正的致癌物,比剩菜更值得關注。

  食品加工中最常産生的四大類致癌物:

  一、多環芳烴類

  最耳熟能詳的是苯並芘,是油脂類物質加熱所産生的,炭火熏烤、長時間油炸等烹調中産生量最大。

  二、雜環胺類

  是蛋白質加熱超過200度后産生的一類致癌物,所謂焦糊魚肉不能吃,就是因為這類物質的緣故。可以看這篇講雜環胺暴露量與多種癌症風險的文獻,其中说到雜環胺和腸癌、乳腺癌、前列腺癌等都有關係,增加這些癌症的風險,有強烈的致突變性,而且在動物實驗中表現了明確的致癌性。

  三、丙烯醯胺

  是含澱粉和蛋白質的食物在加熱到超過120度以后産生的疑似致癌物,在160度以上加熱産量比較大。它在油炸、油煎、烤制的主食和土豆食品當中比較多見。

  四、亞硝胺

  或更準確一點,叫做N-亞硝基類化合物,還包括亞硝醯胺、亞硝胍、亞硝脲等等,是一大類有毒物或致癌物的統稱,其中以亞硝胺類最為常見,比如二甲基亞硝胺,二乙基亞硝胺,亞硝胺嗎啉,亞硝基吡咯烷等等……它們其實無所不在,從醃肉到魚乾,從陳釀啤酒到煙草,從化妝品到藥物,從橡膠到污染空氣。研究發現其中很多物質有致畸、致突變、致癌活性。

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