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豆腐配啥營養翻倍

http://news.sina.com   2016年12月06日 15:30   北京新浪網

  豆腐是一種親民食物,它不僅價格低廉,營養價值也是極其豐富的。然而,食物在烹飪過程中總會有營養流失,怎麼做豆腐才能把營養最大化呢?有5種菜是豆腐的“黃金搭檔”。

  祖國醫學早已指出,豆腐具有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥、補虛養血之功效,適用於赤眼、消渴、瀉痢等。豆腐最大的優點是一般人都可以食用。豆腐中所含的植物性蛋白質比肉類還要高,容易被人體吸收。對齲齒或胃腸能力降低的人,豆腐是最理想的食品。豆腐中所含的脂肪是植物性的,不含膽固醇,也是動脈硬化和心臟病患者的美食。另外,豆腐含碳水化合物極少,最適合糖尿病患者和肥胖者以及婦女保健美容食用。對於腦力工作者和經常加夜班的人也非常適用。

  豆腐和魚

  經常看到餐館裏煮魚時會加一些豆腐,魚湯的鮮美融入到豆腐裏,確實好吃。豆腐蛋氨酸含量較少,而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃,可以取長補短,相輔相成,從而提高營養價值。由於豆腐含鈣量較多,而魚中富含維生素D,兩者合吃,借助魚體內維生素D的作用,可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

  豆腐和肉、蛋

  營養高一半豆腐雖含有豐富的蛋白質,但缺少一種人體必需的胺基酸———蛋氨酸。如果單獨燒菜,蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。

  豆腐和海帶

  加碘又補鈣豆腐及其大豆製品,營養豐富,價格便宜,能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙,能阻止過氧化脂質的産生,抑制脂肪吸收,促進脂肪分解;但皂角甙又可促進碘的排泄,容易引起碘的缺乏,海帶含碘豐富,將豆腐與海帶一起烹調,是十分合理的搭配。

  豆腐和蘿蔔

  身體不受挫豆腐屬植物蛋白,多食會引起消化不良。蘿蔔,特別是白蘿蔔的消化功能強,若與豆腐拌食,有利於豆腐的吸收,人也就不會受消化不良的困擾。

  豆腐和玉米

  玉米中硫氨酸含量豐富,但缺乏豆腐中的賴氨酸和絲氨酸,兩者一起吃,營養吸收率可以大大提高。

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