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一種菌菇含抗癌物質 這樣吃最佳

http://news.sina.com   2017年04月19日 15:30   北京新浪網

  平菇的英文名稱是“oyster”,意思是“牡蠣”,因其獨特的外形而得名,長得有點像雙殻貝類。

圖片來源:東方IC圖片來源:東方IC

  平菇在蘑菇裏面屬於非常獨特的一種,因為它是食蟲植物,會捕捉並消化綫蟲類動物,然后從中獲得氮素。

  德國人在20世紀的時候是最早開始培育平菇的,而現在基本全世界都在栽培,而且成為了最受歡迎的一種野生蘑菇。平菇的口感比較溫和,稍微帶一點點大茴香味,這可能是因為含有苯甲醛而引起的。平菇的寬大傘帽能達到10英尺(25cm),小平菇的口味可能更讓人喜歡,而老一點的吃起來會有點硬,也會有一點辛辣味道。

  平菇是煙酸、泛酸、鐵、銅和鉀的重要來源,而且含有豐富的維B6、纖維、核黃素和鋅。此外,平菇含有大量的生物活性植物化學物質,包括β-葡聚糖。

  平菇成分分析

  β- 葡聚糖被證明具有重要的抗癌能力,正如2009年《營養評論》上的一篇文章所说,它們還具有促進免疫系統的功能,並在脂肪代謝中扮演着重要角色。這樣的角 色也说明平菇具有降低血液膽固醇的效用。此外,1995年的一項研究曾表明,平菇含有洛伐他汀,這是一種中所周知的降低膽固醇的藥劑。

  超級食材的原因

  含有很高的煙酸、泛酸、鐵、銅和鉀,是維B6、纖維、核黃素和鋅的重要來源,還含有大量的生物活性植物化學物質,包括β-葡聚糖和洛伐他汀。

  平菇這樣吃營養價值最高

  對平菇最理想的食用方式就是做成湯或用大火炒制,這樣其中的水溶性營養物質就可以被吃進去。或者用橄欖油將平菇、韭菜、甜紅辣椒、豆腐煸炒一下,放在米飯上就着吃,能夠提供豐富的蛋白質。

  內容來自電子工業出版社《常見食物營養百科》

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