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穀雨是吃香椿最佳時節 但這樣吃竟有致癌風險

http://news.sina.com   2017年04月19日 22:29   北京新浪網

  文章來源:微信公衆號“養生雜誌”

  今天是農曆節氣中的穀雨,是二十四節氣中的第六個節氣,也是春季最后一個節氣,源自古人“雨生百谷”之说。

  北方有穀雨食香椿的習俗,穀雨前后正是香椿上市的時節。

  穀雨時節的香椿,有着“質地脆軟,食后無渣,鮮嫩可口,齒縫留香”的贊譽,故有“雨前香椿嫩如絲,雨后椿芽生木質”之说。

穀雨 | 吃香椿的最佳時節,但這種最常見的吃法,竟有致癌風險!穀雨 | 吃香椿的最佳時節,但這種最常見的吃法,竟有致癌風險!

  穀雨食椿,健脾理氣

  中醫認為:香椿味苦性寒,具有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺菌消炎、殺蟲固精和美容駐顔等功效。

  現代醫學認為:香椿具有提高機體免疫力、潤澤肌膚的作用,香椿煎劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌等致病菌,都有較強的抑制和殺滅作用。

  由此可見,香椿是一種藥食同源的佳蔬,不僅能烹調各種特色菜餚,還具有防病治病的作用,經常食用對很多疾病都有輔助治療作用,深受人們喜愛。

  但是,香椿富含亞硝酸鹽,含量遠高於一般蔬菜的安全含量,多食或吃法不當,將危及人體健康,存在致癌風險。

  香椿的正確吃法

  選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽

  從樹上採摘的新鮮椿芽立即食用是安全的,而從市場上購買的椿芽,因為已經經過了運輸過程,亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。

  如果已經到了葉子一碰就掉的時候,必然産生大量的亞硝酸鹽。

  香椿先焯再吃最安全

  為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量,最可取的方法是清洗后用100℃的沸水焯燙30秒鐘,然后再烹調。

  另外,香椿在存放的過程中,亞硝酸鹽的含量會增高,因此,食用香椿時除了要用沸水焯一下外,還應盡量縮短香椿存放的時間。

  搭配維生素C含量高的食物 

  香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。

  如果香椿已經不夠新鮮,那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃,就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。

  在盡可能地避免了香椿的安全隱患之后,就能放心地將香椿吃出健康和美味了。

  香椿的烹調方法甚多,除了經典的香椿炒蛋外,還有常見的椿芽炒肉絲、香椿拌豆腐、香椿拌麵筋、煎香椿餅等。

  然而養生君下面要給大家推薦2道香椿的花樣吃法,你肯定想象不到,保證端上桌可以在親友面前好生炫耀一番。

  香椿厚蛋燒

  這道菜是香椿&鷄蛋黃金搭配的創新升級版,相對於傳統的香椿炒鷄蛋來说,口感更鮮嫩,老少皆宜,做法也非常簡單。

  做法:

  ◆ 香椿洗凈去根,放入開水鍋中焯燙1分鐘,撈出浸入涼水中,冷卻之后取出切成碎末;

  ◆ 鷄蛋加鹽打散,注意不要打出泡沫,過於蓬鬆不利於煎蛋卷;

  ◆ 鍋裏刷薄油,先倒入第一層蛋液(蛋液分三次倒入),待蛋液未凝固時撒上1/3香椿末,然后從上往下卷起;

  ◆ 將卷好的蛋卷推到前面,鍋中再倒入第二層蛋液,撒上香椿末后再卷起;

  ◆ 第三層的蛋液和撒香椿末也依次做好卷起,等稍涼后切塊食用即可。

  豆腐香椿小丸子

  香椿&豆腐也是經典搭配,這個升級版,口感更飽滿、厚實,還可以搭配孜然粉和辣椒粉,味道更好;還可用來燉菜,久煮不爛。

  做法:

  ◆ 香椿焯水去根切成碎末,胡蘿蔔切成碎末,豆腐用勺子壓碎成細泥狀,加上切好的胡蘿蔔、香椿、適當鹽,攪拌在一起;

  ◆ 加一點麵粉接着攪,捏成小丸子,裹上一層麵粉;

  ◆ 熱油下鍋,用中小火輕炸,顔色到微金黃,表皮變脆撈起;瀝干油,裝碗,配清蒜醬吃。

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