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野生木耳真的更營養嗎

http://dailynews.sina.com/bg/   2018年01月02日 15:14   健康時報

  別看野生黑木耳個頭較小,但吃起來脆嫩爽口,口感要勝過人工栽培的黑木耳一籌。有些飯店和商家宣稱野生黑木耳比人工栽培的營養更好、保健效果更強,出售的價格也較貴。事實到底是否如此呢?

  野生和栽培木耳的木耳多糖含量相差不多,其他營養成分各有優勢

  中國是黑木耳産量最高的國家,黑龍江、吉林、湖北、雲南等多個省市都有野生及人工栽培的黑木耳。野生黑木耳因較難採摘,價格較貴,真正的野生干木耳每斤應在百元以上,而人工栽培黑木耳價格相對便宜。

  要说黑木耳的保健功效,木耳多糖是最重要的活性物質之一。多項動物研究表明,木耳多糖具有調節免疫功能、降血脂、降血糖等生物活性,因此很多老百姓將黑木耳作為保健菜品經常食用。林敏等人2003年發表在《食用菌》雜誌上的研究表明,野生黑木耳木耳多糖含量(19.23%)僅略高於栽培黑木耳(17.78%)。而吉林農業科技學院陳治軍等人關於木耳多糖抗氧化的研究表明, 野生木耳多糖抗氧化能力強於栽培木耳,可能跟生長周期及生長環境等有關。

  既然木耳多糖含量相差不多,兩種木耳在其他營養成分上有差異嗎?研究表明,野生黑木耳中的粗脂肪、粗蛋白、總糖含量比栽培黑木耳高一些。但栽培木耳的粗纖維和鐵含量遠高於野生品。

  好的干木耳吸水力強,濕木耳重量可達干木耳的十倍左右

  可見,與栽培黑木耳相比,野生黑木耳的營養優勢並不明顯,大家沒有必要花大價錢去買所謂的保健效果更好的野生黑木耳,而且現在市面上冒充品較多。

  野生黑木耳口感很好,但價格較貴,大家可根據自己的需求購買。對普通家庭來講,優質的普通黑木耳很劃算,價格便宜,健康功效一點也不差。按照國家標準,特級黑木耳耳片呈黑褐色或褐色,有光亮感,背面暗灰色,耳片完整均勻,厚度≥1.0毫米;而一級黑木耳沒有特級黑木耳的光亮感,耳片基本完整均勻,厚度≥0.7毫米。提醒大家注意,好的干黑木耳分量輕、無異味,但吸水力強,濕木耳重量可達干木耳的十倍左右,而不好的黑木耳吸水力只有五六倍。另外, 泡發木耳時最好用冷水,這樣木耳吸水量更大、更容易泡開,而且口感比較脆嫩。

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