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原外交部禮賓司參贊:毛主席周總理要求實惠國宴

http://news.sina.com   2010年05月27日 19:09   中國新聞網

1956年10月2日,毛主席在中南海懷仁堂設國宴招待印尼總統蘇加諾。

  -口述/吳德廣

  -採訪/本報記者 譚璐

  -本版私人史主人公吳德廣

  原外交部禮賓司參贊。1938年生於廣東潮州,1965年外交學院畢業後進入外交部禮賓司,此後因工作調動在禮賓司“三進三出”,在禮賓司工作的時間屢積約二十年。1994年至1998年8月任中國駐馬來西亞古晉總領事。退休後,為外交部外交筆會副會長兼秘書長。

  -毛主席曾批評:接待宴會,大講排場,吃掉的還沒有扔掉的多

  我在禮賓司任職多年,經辦多起國宴。國宴是最隆重、規格最高的正式宴會。從定義上說,只有國家元首或政府首腦為國家的慶典,或國家主席或國務院總理為外國國家元首或政府首腦訪華而舉行的正式宴會,稱國宴。國宴通常在國賓抵京當晚或次日晚在人民大會堂舉行。

  有人跟我說很羡慕我們因這個工作能出席國宴,並且猜測國宴菜一定是“饕餮大餐”,這可真是想錯了。記得我在禮賓司綜合處時,看到一個筆記本——這個筆記本不是對外的,是我們內部的,類似工作指導手冊那類性質。這個本子彙集了新中國領導人對禮賓、禮儀的一些指示和談話摘要。其中,毛主席對宴會的指示尤為深刻。毛主席曾經批評說:接待宴會,大講排場,吃掉的還沒有扔掉的多,白白浪費了國家的金錢和物資。他認為宴會規格太高,千篇一律都上燕窩魚翅那些名貴的菜,花錢很多,又不實惠。有些外國人根本不吃這些東西。“我們請外國人,有四菜一湯就可以了。另外,宴會時間長了我也陪不起……”

  新中國成立後不久確立的“四菜一湯”的標準沿用至今。在漫長歲月裡,國宴禮儀究竟經歷了多少次大大小小的變革?我也記不清了,但有幾次給我印象較深:

  一、自1978年9月起,外國國家元首、政府首腦訪華,中方不再通知各國駐華使節參加迎送;為來訪國舉行的國宴,只邀請來訪國駐華使節和使館部分外交人員出席(1990年以後增加邀請來訪國周邊友好國家的駐華使節出席,這種邀請通常商請來訪國確定)。

  我記得上世紀60年代,我國歡迎來訪國賓的宴會通常設宴席50多桌,除邀請來訪國賓一行出席外,還邀請外國駐華使節夫婦,外交團就有20多桌,加上中方陪客,濟濟一堂。當時宴席上,通常為冷菜6種,熱菜4道,每位客人面前,各擺大中小杯3個,烈性酒茅台以及其他名牌葡萄酒等,杯子斟得滿滿的。另加上橘子水、礦泉水等。

  目前的國宴通常為7或8桌,今天的國宴通常只邀請國賓隨行人員30至50人出席。如國賓隨行人員少,賓主出席者不超過50人,宴席則安排長條桌或馬蹄形桌。這種安排在國外屢見不鮮。

  二、1984年11月再次確定:宴請來訪外賓的次數不宜過多;宴請時中餐四菜一湯,西餐一般兩菜一湯,最多為三菜一湯;選定菜譜要考慮到來訪國飲食方面的禁忌。宴請(包括國宴)的時間一般不超過一個半小時,邀請範圍盡量縮小。宴請的形式力求多樣化,除宴會外,還可採用酒會、冷餐會或自助餐等其他形式。眼下我國國宴時間約為1小時15分鐘。過去國宴通常花兩三個小時。

  四菜一湯,這是當年周總理定的標準,一直延續到今天。並且逐漸地,國宴的標準已經開始嘗試“三菜一湯”、“兩菜一湯” ,外加冷盤、點心。冷盤有時只一個大拼盤,有時則幾個小碟。水果是根據季節選擇,有獼猴桃、葡萄、西瓜等。目前我國領導人宴請國賓,有的只用三菜一湯,或兩菜一湯。這種做法基本上跟國際接軌。

  我也多次參加外國國宴,通常是晚宴,飯菜很簡單:往往是少許冷盤,一道或兩道熱菜,一道甜食,外加麵包和飲料隨時提供。實際上西式國宴其功夫往往在飯菜之外。比如面點師為來訪國賓製作的甜點,圖案多與來訪國有關,如沙漠、山脈、河流、國花之類,意圖顯然在於給客人們傳遞友好的信息。

  就我所知,目前國宴,每人每餐標準不得超過200元(不含酒水)。1984年後,外交部根據中央和國務院有關領導的指示,對國宴的改革作了具體明確的規定,國宴的標準:總書記、國家主席、委員長、總理、軍委主席、政協主席舉辦的宴會,每位賓客為50至60元,如果宴請少數重要外賓,則在80元以內掌握開支,一般宴會每位賓客標準為30至40元。

  三、自1987年6月起,我國國家領導人出國訪問不舉行答謝宴會,外國領導人訪華也不舉行答謝宴會等。

  其實國宴禮儀改革還有很多是“細水長流”式的變革。例如,新中國成立初期國宴就實行分餐制,不過,那時是菜端上桌後,由服務員給每位賓客分,剩下來的,就擱在桌子的中間,誰吃誰去拿。1987年後,都是由廚師按宴會人數把菜分盤,再端上去。這樣做,既減少浪費又衛生方便,也利於服務員實行規範化的服務。

  又如,國宴一律不再使用烈性酒,如茅台、汾酒等,根據客人的習慣和禁忌確定用酒如啤酒、葡萄酒或其他飲料,現在一般不上白酒。

  以前宴會廳內懸掛來訪國及中國國旗,賓主雙方都發表講話,講話稿譯成英、法、俄三種文字。後來改為國宴大廳不掛兩國國旗、不奏兩國國歌,雙方不正式致辭等等。1

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