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原外交部禮賓司參贊:毛主席周總理要求實惠國宴(2)

http://news.sina.com   2010年05月27日 19:09   中國新聞網

1978年1月,鄧小平副總理訪問緬甸時,與隨行人員合影,右二為吳德廣。

  -日本海部俊樹首相訪華前,希望再次品嘗“龍華藥膳”美味

  宴請國賓制訂菜單有規範化程序。禮賓官必須事前了解外賓的飲食習慣。把外賓的飲食習慣及時告訴人民大會堂或釣魚台國賓館廚師。請他們根據中外賓客的不同口味,尤其注重他們的宗族信仰,安排不同的菜譜。制訂菜譜時,盡可能全面了解國賓的生活習慣與忌諱,口味嗜好以及年齡、身體狀況;兼顧季節、氣候、食品原料、營養等諸因素,夏天以清淡、冬季以葷為主。

  例如:日本的幾位前首相,田中角榮、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊樹等都十分喜愛中餐,許多日本客人對小籠包子、手工水餃、手擀面、元宵、年糕、煎餅等中國食品很感興趣。尤其是海部俊樹,1991年訪華,特意要求安排一次中藥膳食。

  海部俊樹在任首相之前曾經吃過“龍華藥膳”的菜,印象深刻。日本駐華大使即向禮賓司傳達了首相的願望:希望訪問中國時再次品嘗藥膳美味。於是禮賓司找到了“龍華藥膳”的前任總廚師長,當時正在中國國際廣播電台工作的國家特級烹飪師王春明,把他請到釣魚台國賓館18號樓。當天王師傅做了枸杞扒魚翅、天麻魚、羅布麻芹菜葉等,海部俊樹首相吃到高興時滿意地說:“這正是我以前吃過的正宗味道啊!”吃完飯之後,海部俊樹夫婦還特意要求與王春明合影。

  當然,由於禮賓官對來訪國國賓了解不細緻,不太符合國賓胃口的菜單偶爾也有發生。1976年9月薩摩亞國家元首訪華,在釣魚台設宴歡迎貴賓。當晚宴席的菜餚,以“湯”多些,吃的是“味”。但對於薩摩亞人來講,就不太習慣了,因為他們平時的食品多以麵包果、芋頭等薯類為主,澱粉含量大,幾小碗湯湯水水吃下去,過不了個把小時便饑腸轆轆了。晚上10點,元首副官來到接待室,說他們晚飯沒吃飽,可否給他們弄點芋頭、啤酒。賓館服務人員搬來了一箱啤酒,但臨時找不到芋頭,外賓只好拿些麵包、香腸充饑。等到元首一行去南方訪問時,安排每頓飯都加了煮芋頭、烤芋頭等點心,貴賓們非常滿意。

  我想起幾份別有一番味道的菜單。1972年2月,美國總統尼克鬆訪華,實現了中美兩國關係的正常化,這是震驚世界的大事,周恩來總理設宴招待。當年宴會是四菜一湯,除冷菜拼盤外,熱菜為芙蓉竹筍湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸鷄、杏仁酪。點心:豌豆黃、炸春卷、梅花餃、炸年糕、麵包、黃油等。

  1986年10月,英國女王伊麗莎白二世訪華,鄧小平在釣魚台國賓館的養源齋會見英國女王一行,並設午宴招待。菜單除冷菜拼盤外,熱菜是茉莉鷄糕湯、佛跳牆、小籠兩樣、龍鬚四素、清蒸鱖魚、桂圓杏仁茶。點心是:鮮豌豆糕、雞絲春卷、炸麻糰、四喜蒸餃、黃油、麵包、米飯。

  1997年7月1日,在人民大會堂舉行的有江澤民主席參加的慶祝香港回歸的國宴上的菜單:冷盤、濃汁海鮮、清蒸大蝦、罐燜牛肉、草菇綠菜花以及點心和水果。

  2008年8月8日中午,國家主席胡錦濤為奧運會各國政要舉辦的國宴為三菜一湯:荷香牛排、鳥巢鮮蔬、醬汁鱈魚,瓜盅松茸湯。

  最近幾年,國宴的“堂菜”和“台菜” 的名詞,流傳甚廣。 “堂菜”的“堂”字是取自人民大會堂的堂,本是人民大會堂廚師隨口一說的名稱。1984年出版的《人民大會堂國宴菜譜集錦》,首次為“堂菜”正名。“台菜”則指釣魚台國賓館廚師為宴請國賓烹調的菜,國賓下榻於釣魚台國賓館,日常用餐也在那裏,許多道“台菜”很有名氣,如雷根總統開戒的“ 佛跳牆”,金日成喜歡的“香橙狗肉”,西哈努克愛吃的“砂鍋獅子頭”, 還有鄧小平讚賞的 “ 酸辣烏魚蛋湯” 等。

  -周總理的指示:要給客人准備可口實惠的大寨飯,不要鋪張浪費

  國宴是只有一次的正式宴會,第二天陪同的團長請客人吃烤鴨,或者省市領導人宴請到訪的國賓,那都不能叫國宴。所以民間流傳的“大寨國宴”的說法不對,那是宴請,但不能叫國宴。

  1965年5月21日,第一批外國國賓——阿爾巴尼亞部長會議第一副主席科列加一行,由周恩來總理陪同訪問大寨。事前禮賓司先遣人員向大寨傳達周總理的指示:他陪阿爾巴尼亞同志是來接受艱苦奮鬥、自力更生教育的,要給客人准備可口實惠的大寨飯,不要鋪張浪費。於是太原提前准備的原料、飲料、餐具、酒具……拉過去的東西,便撤走了。大寨人准備的主食有玉米面窩窩頭、小米稀飯、羊肉餃子和油糕,還有四菜一湯。席間,外賓30余人和中方陪同人員喝着大寨高粱白,吃着土豆絲、醃鹹菜,談笑風生,和諧而輕鬆。席間,客人不時讚揚大寨的飯菜“新奇”、“可口”、“好吃”,稱道大寨的“粗茶淡飯”的宴會。此後,周總理又曾陪同越南總理范文同和墨西哥總統埃切維裡亞前往大寨參觀訪問。

  1976年5月我作為禮賓司人員隨李光耀總理訪問大寨。我和外賓一樣,很讚賞大寨人具有地方特色的接待。

  我也曾多次隨國賓赴省市訪問,很多省市都希望表達好客之情,盛宴款待客人。但我想,每次地方宴請,菜餚通常十來個,太多了,宴會的時間也比較長。我記得外賓對此也有議論。如:1986年澳大利亞副總理鮑恩到東北一市訪問時,在宴會上說:你們的飯菜太豐盛了,如果到我們國家,由我來宴請你們的話,一沒有這麼多的飯菜,二沒有這麼多的時間。這話與其說是對我們好客之舉的讚揚,不如說是對我們這種鋪張浪費之舉的含蓄批評。

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