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商家稱吃排酸肉能抗癌 醫生:吃出“酸鹼體質”不可能

http://news.sina.com   2012年10月15日 12:50   鳳凰網

  超市排酸肉

  “來看看,這塊牛肉剛剛排完酸,吃這種肉能抗癌,價格比普通肉貴20% 。”近幾年,“酸性體質”的關注度越來越高。10月15日記者探訪一些超市發現,商家紛紛推出聲稱具有排酸功效的食品,特點都是營養高,而且還具有“抗癌”等保健功效。這些産品真有這麼神奇?記者隨後諮詢醫學和營養方面專家,得知“排酸”只是一種工藝,只是口味好、營養易吸收,功能沒這麼神奇。

  排酸肉真有抗癌功效?

  近日,有市民向記者反映,“我去超市的生肉專櫃,工作人員說大部分都是排酸肉,有保健功效。相比過去的生肉,價格漲了些,但真的有保健功效嗎?”就此問題,10月15日上午,記者前往市內幾家大型超市走訪。

  在香港中路一家超市裡,不少顧客正圍着某品牌肉的促銷員,諮詢剛上架的排酸肉的相關細節。記者看到,這些肉有點像涮火鍋用的牛肩肉,被擺在一個大盤子裡的碎冰上。“這種裡脊現在賣19元/斤,原價是26塊多,營養價值很高。”不少市民不理解,具體是哪種營養高、為啥高?促銷員回答得也有點籠統,“這種肉高蛋白。”

  記者又前往遼陽西路的一家大型超市探訪。在島城某知名品牌的牛肉專櫃前,工作人員拿起一塊39元/斤的牛肉,給記者演示說:“你看,這種肉剛排酸,彈性高。口感、營養上乘,常吃也有抗癌功效。”這是為啥?“過去牛在屠宰以後,體細胞失去血液的氧氣供應,但還沒死,進行無氧呼吸時,會産生對人體有害的乳酸。現在改成24小時冷卻排酸,細菌不再滋生了。肉質酸性降低,因此常吃也可抗癌。”

  不少産品都打“排酸增鹼”牌

  記者隨後又走訪了幾家超市,發現提倡“排酸性”、“增鹼性”的産品不在少數。一位超市的負責人介紹,市民們現在都很追求生活質量,尤其是與吃喝相關的更是馬虎不得。以超市裡的生肉為例,因為排酸肉工藝相對多,所以價格高,怕老百姓不接受。但他們曾在顧客中做過調查,80%以上的顧客都很堅定,“我們要排酸肉”。至於為啥排酸産品會在短時間內異軍突起,該負責人認為,之前曝光過很多注水肉。此外電視上也常播放肉是酸性食品,應控制食量,來促進體內酸鹼平衡。

  記者發現,在超市裡還有不少産品有排酸增鹼的功能。比如一些蛋白質粉、維生素片和鈣片,在說明中都有提到。記者也諮詢了一些來買這些功能産品的市民,大部分是因為自己在外面吃飯多,喝酒應酬多運動少,感覺自己肯定是酸性體質。

  酸性體質真容易得病?

  賣這些産品的工作人員答覆都很模糊,只是說對平衡身體酸鹼有益,但始終沒有得到酸鹼體質致病的真正原因。10月15日下午,記者隨後就此問題諮詢了市立醫院以及青醫附院內科方面的專家。記者得知酸鹼體質並非導致生病,而是人們患病後體質變化的結果,而且很多人說體內太“酸”易得腫瘤是危言聳聽。

  據介紹,人體各個組織液體的酸鹼度不同,一般都用pH 值來衡量。“商家雖然是打着‘酸性體質’的這個概念牌,但要說治病,是把因果關係弄亂了。大多數人,體質酸鹼程度都在正常範圍,這是因為人體本身有自調機制。但是由於一些人吃藥不慎,或者是自身病態,才會導致人體機制紊亂,因此酸鹼度失衡是個病變的結果。”一位市立醫院的內科大夫向記者舉例介紹:“比如一位市民過度肥胖,或者是患有糖尿病,再或是腹瀉得很厲害,這種人的新陳代謝改變了,身體才變‘酸’。因此市民不必太過擔心。”

  ◎醫生說法吃出“酸鹼體質”不可能

  “其實排酸肉,最主要的是口感好、營養好,功能沒他們宣傳的那麼神奇。”記者將這個觀點傳遞給一些排酸肉的忠實粉絲,他們表示“面對得病危險,寧可相信可以抗癌,多花點錢,買點好肉。”民以食為天,從吃飯這個角度,能不能影響體質的變化?

  就此問題,記者隨後也諮詢了青醫附院營養科主任韓磊。她介紹說,近幾年來市民追求健康的意識增強,可想通過吃就能改變“酸鹼”,並不科學。“舉個例子,人們都希望自己體質變得偏‘鹼’,可不同體液pH值都不同。胃液很‘酸’,是為了消化;血液偏‘鹼’,是為了維持機體正常,就不能說統統都要‘鹼’。”

  “人體本身有一個強大的緩衝系統,比如你最近老吃肉,酸性強,人體會自動産生一些鹼性物質,幫你中和;反之,最近吃葡萄等鹼性食品太多,人體也會緩衝。一般來說,人吃的東西往往偏酸。但同時人體的排尿功能,本身就會排出體內多余的‘酸’,從而維持平衡。”

  ◎專家建議正常吃喝休息就行

  “說到吃,現在很多市民就醫時,也讓我們推薦,想越吃越‘鹼’,我們也納悶。”據介紹,目前強鹼性食品有葡萄、海帶、黃瓜、胡蘿蔔等;中鹼性有大豆、番茄、香蕉、檸檬等;較弱鹼性的食品有蘋果、卷心菜、土豆、梨等。“市民可以適當多吃些這種食品,有助於健康。但是如果一個人整天抽煙喝酒、暴飲暴食或休息沒規律,身體得病導致酸性體質的話,想通過這個調解就難了。”

  “所以我建議市民,如果追求健康體質,倒不如放鬆心態,正常休息、葷素搭配,尤其多吃蔬菜水果。”近些年來,慢性疾病發病率逐年升高,蔬菜和水果能起到很好的預防作用。但不能一味追求越“鹼”越好。現在針對市民們的這種急切心理,有不少商家藉此噱頭,推銷相關的保健品和藥品。突出排酸,但外包裝上並沒有“國食健字”,消費者一定要謹慎購買。

  ◎延伸閲讀排酸肉就是冷鮮肉

  商家標榜排酸肉口感和營養好,同時還有“抗癌”保健功效,到底啥肉菜叫排酸肉?記者隨後青島市畜牧局了解到,所謂排酸肉,就是冷鮮肉。指牲畜被屠宰後,將肉放置在0℃~4℃的空間裡24小時。市民看到的碎冰,就是排酸肉在加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度。排酸肉經過人工加工,在市民吃之前,把肉中的部分蛋白質轉化為胺基酸。同時在低溫下,可以抑制大多數微生物的生長繁殖。這樣的肉相比過去夜裏屠宰、早上上市熱肉相比,纖維結構不同,更容易咀嚼和吸收消化營養,口感也好。 文/圖記者王宗陽

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