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1個員工只賣1道菜 這家店月入120萬

http://news.sina.com   2017年10月04日 06:49   鳳凰網

  只有12個餐位,每天只賣一道菜;

  只有一個店員,老闆、服務員、廚師全都是她,而且一周只營業5天(周日和周一休息);

  只要在店裏幫忙50分鐘,顧客就可以吃飯不用付錢;

  每個月都在網絡上公開經營數據,分享經營方法;

  ……

  看到這裏,你是不是覺得這家店太任性、太過噱頭,肯定活不過三個月。

  但,小編告訴你,這家小店不僅沒倒閉,而且在日本已經火了三年,光午餐兩個小時的翻台就高達10回,月入120萬日元(約合人民幣70845元)。

  這家店就是日本的未來食堂,其創始人是33歲的日本女性小林sekayi(下文簡稱小林)。

  脫下西裝,換上廚師服,

  開家不走尋常路的餐廳

  小林畢業於東京工業大學,先后供職於日本IBM和日本最大的菜譜網站Cookpad,當了6年的IT工程師。

  彼時小林已經是IT界的精英,但沒想到,一轉眼她就放棄了光鮮體面的工作,脫掉西裝,換上廚師服,跑去餐廳后廚打下手去了,隨后花了1年半的時間,輾轉不同的餐廳學習廚藝。

  在2015年9月份,小林在千代田神保町寫字樓地下一層,開了一家屬於自己的小店,這裏租金相對便宜,店鋪不大,只有12個餐位,沒請員工,店裏就她一個人,取名為“未來食堂”。

  因為有着和餐飲行業完全不同的職業背景,小林開起餐廳來,也是不走尋常路。也正因為獨特,未來食堂一炮而紅,吸引了一大批媒體的前來探店報導,讓小林不得不在官網上掛出,“上次媒體報導后我的餐廳爆滿,歡迎大家等到明年一月份再來,不好意思。(救命啊!)”的字樣。

  那麼,未來食堂到底有哪些獨特之處,竟然讓顧客趨之若鶩,欲罷不能,而且三年了,熱度依然不減呢?

  每天只賣一道菜+定做料理,打造專屬感

  1

  每天只賣一道菜

  在未來食堂的菜單上,每天都只有一道菜,以套餐的形式呈現,包括米飯、菜和湯,售價900日元(約合人民幣53元),每天不重樣。

  雖然,在這個主張大單品的時代,餐廳都在做聚焦,但是,真正只賣一道菜,這種冒險的舉動,基本沒有餐廳敢嘗試。

  而小林之所以這樣做,是因為她在餐廳學藝的過程中發現,“現在的消費者大多都挑食,只選自己愛吃的,几乎都不注重營養搭配。而且市面上絶大多數的餐廳,都不會督促客人注意每一餐的營養搭配,既然沒有來做這件事,我來!”

  “別人我管不到,但是只要來我店裏,那你就別無選擇了。”

  2

  400元的定做料理,打造專屬感

  雖然,每天只賣一道菜,但是,在未來食堂還有一個規定,如果顧客另加400日元,就可以基於當日店裏有的食材和調味品,現點自己一道想吃的料理,這種點菜方式被小林稱作“定做料理”。

  這種基於現有食材的定做料理的方式,不僅不會造成浪費,還會給顧客一種“專屬料理”的特別感,大大提高了客人的滿足感。

  3

  讓顧客參與制定菜單,保證每天換新

  未來食堂每天的菜單都不一樣,雖然菜單上只有一道菜,但是要做到每天都不重樣,也不是一件簡單的事情。

  為了保證這一點,小林想出了一個辦法,每周組織在店內吃飯的顧客開菜品討論大會,讓顧客提出想吃的菜品,納入到下一周的菜單中。

  小林说,“一個人思考菜單,會受到自己廚藝的限制,而讓顧客會聚在一起開一個菜品大會,決定下周吃什麼。這樣的方式,不僅愉悅了顧客,還開拓了自己的思維。”

  也因為這樣,來未來食堂吃飯的顧客,更像是來參加家庭聚會,大家圍坐在桌子旁,熱熱鬧鬧的商量明天吃什麼。連顧客都说:“來這裏吃飯,就像回家,這是我見過最走心的食堂。”

  通過這種只賣一道菜+定製料理、每天更新菜單的獨特方式,既能滿足顧客選擇想吃的菜品,同時,還省去顧客看菜單點菜的過程,提高了效率。

  獨創“幫忙”體系,實現一人管一家店

  未來食堂火了之后,來的顧客越來越多,最忙的時候,午餐時間翻台率就能高達10回,那麼,就小林一個人是怎麼有條不紊的經營的呢?

  原來小林獨創了一套“幫忙”體系。

  顧客只要在店裏幫忙50分鐘,可以換來免費一頓飯;

  幫忙10次的話,就可以獲得額外的“免費美餐券”,這個餐券可以轉贈給別人;

  幫忙20次的話,就可以來體驗當一天店長。

  工作的內容包括點單、店內清掃工作等,小林會事先跟客人商量好幫忙時間和具體需要做的工作,甚至還專門製作了工作手冊,讓第一次參與的人也能很快上手。

  在“幫忙”體系推行之后,附近的公司職員、創業者,甚至小學生,外國人等都陸續參與進來。

  小林说:“食堂一天最多能招來7位幫手,在開張一年多的時間裏,就已經聘請過450多位幫手。”

  同時,為了讓更多的人參與到這一活動中來,未來食堂都會每月開展一次“感謝日活動”,把這些參加過“幫忙”的人聚集起來,舉辦一場人均500日元的自助餐party。

  也正因為這套獨特的“幫忙”體系,小林才能在三年的時間裏,都堅持一個人管好一家店。

  而之所以想出讓顧客幫忙的點子,小林说,“我不想斷掉和食客的緣分,我希望他們在身無分文或者走投無路的時候,還能想到有未來食堂這樣一家店。”

  通過這套“幫忙”體系,未來食堂不僅與顧客建立了更加深層次的聯繫,同時,也實打實的節省了店裏的人工費等固定開支。

  每月公開內幕,披露全部經營數據

  因為小林是IT工程師出身,所以本身基因裏就帶着開放的精神。

  所以,在這個普遍比較保守的餐飲行業裏,未來食堂雖然只是一家小店,但是小林卻專門開設了官方網站,她將每個月的收入、成本、利潤以及事業規劃、作業流程(大家來幫忙時的須知事宜)、切菜秘訣等,都在官網上公開。

  而且不僅僅是公開這些重要的經營數據,小林還會針對這些經營數據進行分析,通過經營日記的形式,來對外分享背后具體的原因和經營方法。

  這種毫不保留的公開態度,在保守的餐飲行業非常罕見、獨特。

  門店擺放百本書籍,一個月更換兩次

  在未來食堂還有一個非常獨特的地方,就是門店裏擺放了上百本書籍,雖然門店面積不大,但是小林還是在牆壁上專門設計了書架,擺放上精心挑選的書籍,以供顧客在等餐的時間裏,翻閲圖書,打發時間。

  同時,門店裏的書籍每半個月就會更換一次,而且小林還會在網站上公開每個月的書籍列表的詳細日曆,以便讓顧客知曉。久而久之,在未來食堂翻閲書籍,都變成顧客的一種生活方式。

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