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“極品豬肉”擺上世游賽餐桌 屠宰前豬要沐浴聽音樂

http://news.sina.com   2011年07月20日 19:05   大洋網-廣州日報

極品豬肉

極品豬肉

  承辦國際賽事,除了搞好賽事組織外,後勤保障更是必須的。    

  而對於承辦比賽的主辦方來說,讓參賽運動員吃到放心肉,是後勤工作的重中之重。之所以這麼重視飲食環節,因為國內頻頻出現瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭等層出不窮的問題食品讓人擔憂。據記者了解,在已經抵達上海的參賽選手中,他們對比賽設施和居住環境都非常滿意,但唯獨對豬肉不放心——在本次世游賽開賽前,巴西著名短距離自由泳選手小西埃洛被查出服用了瘦肉精。

  為此,記者通過上海世游賽後勤保障部了解到,但凡出現在運動員餐廳的食物,組委會都進行了嚴格監控,可以確保讓所有參賽者都吃到100%的放心肉。

  自備1.5萬頭放心豬

  世游賽開賽前,巴西著名的短距離自由泳選手小西埃洛在國際泳聯的一次飛行藥檢中,被發現服用了違禁藥物。為此,嚴查興奮劑成了國際泳聯在世游賽期間最受關注的事情。而食品安全的保障,就是上海組委會的任務了。

  國際泳聯直到今天都沒有給對於小西埃洛明確的處罸方案,因為小西埃洛被查出服用了瘦肉精。對此,美聯社在一篇報道中稱“瘦肉精在墨西哥和中國最泛濫,特別提醒運動員在上海世游賽期間加強對飲食的重視。”上海方面對此自信地表示,世游賽提供的所有食品都可以放心食用,尤其是大家最擔心的肉類食品。早在世游賽籌備期間,組委會就在指定的養豬場自繁自養了1.5萬頭商品豬。記者從上海媒體的相關報道中了解到,這1.5萬頭豬在被宰殺以前,會得到工作人員的細心照顧。在養豬場約3米高的圍牆裡,豬舍被分成許多功能區。種豬安置在上風口,降低防疫風險。母豬配種時,有專門的配種間,臨産前一周,母豬會進入産房生産。仔豬産下20多天后,轉移到保育間,再稍大一些就養在育肥間,等待最後出欄。最重要的是,在這些養殖過程中,養豬場執行的嚴格安全標準中,頭一條就是不含瘦肉精。從豬仔誕生起,它們的耳朵上就佩戴一個電子標識,目的是能鎖定每頭豬的來龍去脈、身體狀態。豬場會將這些詳細記錄,並提供給世游賽監管部門查閲。有意思的是,這些豬還按照規定,每兩周接受一次尿檢,以檢測是否被瘦肉精污染。此外,關於豬何時配種、幾天斷奶、宰前幾天不能用藥等相關科學標準就有570多條,分攤給1500名員工。

  除了優質生豬的源頭,加工宰殺環節同樣重要。記者從世游賽後勤部的工作人員那裏打聽到,他們曾目睹一車生豬在屠宰線上經過18道關口的嚴格監控,直到最後成為美味可口的盤中餐。

  屠宰前豬要沐浴聽音樂

  工作人員告訴記者:“我們以前都沒見過殺豬,沒想到殺豬也是門學問。”據悉,為了提高世游賽的豬肉質量,每批生豬在運到屠宰場後都要先進場靜養8至12小時。在這段時間裡,工作人員會讓生豬們聽着音樂,在26℃的噴霧中洗盡身上的污泥、糞便,同時把細菌和病毒杜絶在屠宰綫外。

  有專家表示,過去中國最常見的殺豬方法是用木棒把豬打暈,或者直接進行強行宰殺,這種殺豬方法會讓豬在臨死前因痛苦釋放出大量毒素,並存留在身體中,這不僅影響豬肉的口感,也可能危害人類健康。而世游賽的豬肉就可以絶對杜絶這些情況,因為專供世游賽的豬,在屠宰線上瞬間被電擊致暈,生豬不會産生直接承受死亡的痛苦反應。

  烹飪前全程安保押運

  為保證豬肉安全監控的“無縫”連接,世游賽的豬肉供應商在運送原材料時都採用車輛鉛封,並一路由供應商、公安、食藥監三方共同押運。生肉在進入酒店餐廳的冰庫後,還要接受嚴格的檢測。據記者了解,此次世游賽簽約的19家接待酒店中,都安排了專職的食品監控人員,對所有食品進行24小時監控。在大廚取肉烹飪前,工作人員還必須把好最後一關,對生豬肉進行快速檢測。

  面對組委會如此高規格的食品監控規格,一度戒掉吃豬肉的中國運動員有口福了。據記者了解,因為擔心誤服瘦肉精,中國游泳隊中有好多運動員已經很久沒吃過豬肉了。對此,中國隊下榻的上海富豪東亞酒店的廚師對記者說:“希望我們烹飪的放心肉能給中國隊的健兒們提供一點動力,讓他們在比賽中游出更多好成績。”

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