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美國中餐史:從“專賣雜碎”到百家爭鳴 競爭激烈

http://news.sina.com   2017年05月22日 19:30   中國新聞網

  視頻:美國:華裔夫婦開美國最受歡迎中餐廳 全球有2000多家分店  來源:央視國際高清

中新網5月23日電 據美國《世界日報》報導,“數量倍增,質量卻沒有跟上,從業人員流動大,彼此削價競爭”等,都成為美國中餐發展過程中,難以突破的瓶頸,美國中餐聯盟副主席鐘富華,道出目前中餐發展現況所面臨的挑戰。

中餐館數量倍增,菜色也從百年前的“雜碎”,到現今百家爭鳴,南北菜系一應俱全。(記者黃惠玲/攝)

  鐘富華提到,中餐館家數近五年來,估計已經從五萬家,增加到十萬家以上。細數中餐發展歷程,從100多年前廣東人開設的“專賣雜碎店”,到五六十年代,華僑移民投入經營各種口味多元、融會中西的中餐館,接着隨着中國改革開放,美國中餐館陸續出現許多福州移民經營的“中式自助餐廳”。

  鐘富華说,雖然中餐館逐漸百花齊放,但口味並不地道,而且往往為迎合市場,而融合多種風格的菜色。近年隨着中國移民大幅增加,中餐進入新一階段的發展,包括川菜、淮陽菜、東北菜、重慶火鍋等南北各大菜系,紛紛進軍美國市場,口味也逐漸接近正宗風味,同時競爭也日益激烈。

  “很難保持菜色質量一致”,是時下中餐館的通病,他指出:“可能消費者今天來吃的時候,廚師心情好,口味特別棒,隔幾天再來,雖然是同一位廚師,但怎麼嘗跟之前味道不同。”加強品管,保持菜餚味道統一,是中餐業必須努力的方向,否則不管菜色多豐富、餐館裝潢多豪華,不但無法永續經營,也使中餐很難從“廉價大碗”的地位,登上“精緻品味”的階層。

  一位經營中餐館多年的鄭先生说,除了美國中餐聯盟所提出的問題外,現在中餐館必須適應消費者快速“喜新厭舊”,也非常令人頭痛。他舉例,以芝加哥華埠中餐館為例,每個月几乎都有新的店家開幕,而這些新餐館,其實有不少家,仍是由原來結束營業的老闆“改頭換面”經營,“因為顧客喜歡嘗鮮,讓業者必須不斷翻新花招求生存”。

  美國中餐聯盟成立於2014年,為全美中餐行業的民間非營利組織,成員遍及各地中餐館業者及從業人員。

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