北美首頁新聞時尚大陸台灣美國娛樂體育財經圖片移民微博健康

加拿大,讓全球美食團結起來

http://news.sina.com   2017年10月31日 17:34   北美新浪微博

  

  加拿大一定不會讓你的胃口失望。圖/Toronto Life

  文 / 陳婷婷

  “加拿大150年本土經典小吃”清單有18種,分別是:普丁、楓糖蛋糕、奶油蛋撻、豌豆培根三明治、豌豆湯、納奈莫棒、薄麥餅、脆皮餡餅、海狸尾、豬肉醬、蒙特利爾熏肉三明治、蒙特利爾百吉餅、薩斯卡通漿果餡餅、哈利法克斯烤肉、牡蠣、阿爾伯塔牛肉、楓糖漿以及卡夫晚餐。

  加拿大從來不缺美食,但如果你問加拿大特色美食是什麼,恐怕連加拿大人都難以給出答案。

  《多倫多美食主義》特約撰稿人傑西卡·多蒂(Jessica Dawdy)回憶起自己在日本工作時,同事常常好奇地圍觀她從家裏帶來的盒飯,以為裏面一定是地道的加拿大美食。傑西卡·多蒂每次都尷尬不已:其實,我也不知道加拿大美食是什麼。

  

  2017年7月28日,惠斯勒山腳下的Teppan村日式牛排館,一位來自日本的鐵板燒大廚正在烤制牛排。圖/何雄飛/新周刊

  加拿大擁有豐富的物種資源,新鮮食材自然不會匱乏。

  要了解加拿大美食,得先從加拿大的地理環境说起。作為世界上國土面積第二大的國家,加拿大幅員遼闊,三面臨海;地形地貌豐富,有高原、平原、山地、湖泊;氣候多樣,絶大部分地區四季分明,陽光充沛。

  如此豐富的地理環境,讓加拿大擁有齊全的物種資源,新鮮食材自然不會匱乏。兩大洋是鮭魚、鱈魚的寶庫,淡水湖和河流中則盛産鱒魚、鱸魚。在大西洋沿岸的紐芬蘭島和愛德華王子島,龍蝦、大西洋鮭、貽貝、海扇等海鮮更是桌上常客。

  其中,又稱“三文魚”的鮭魚堪稱加拿大深海魚中的“冰海之皇”。鮭魚肉質鮮美,營養豐富,熱量較低,大快朵頤也絲毫沒有罪惡感。在加拿大,常見的做法有煙熏鮭魚、焗鮭魚、醃制鮭魚等。擁有23年曆史的The Salmon House 便是溫哥華最有名的品嘗鮭魚的餐廳。

  

  加拿大三文魚,肉質和味道是一絶。圖/Getty

  在BBC紀錄片《自然大事件》中,專門有一集是關於鮭魚洄游的奇觀。每年秋季,超過5億條鮭魚逆流而上,離開太平洋,回到出生地的淡水河中繁殖産卵。從古至今,鮭魚一直是加拿大原住民重要的食物來源,同時,鮭魚也被視為逝去親人返回家園的靈魂,代表着家族的擴展和延續,成為原住民的信仰與精神象徵。

  來到加拿大,不可不嘗的還有當地的楓糖漿。1600多年前,加拿大原住民發現楓樹富含甜汁液,便在樹幹上挖槽、鑽洞,採集楓糖漿。那是他們過冬不可或缺的食物。

  楓糖漿吃法多樣,可以搭配鬆餅、牛奶、鷄尾酒、冰淇淋、咖啡、培根等。有加拿大人甚至將楓糖漿澆在雪上,可謂冬季特供甜品。

  

  淋上楓糖漿的鬆餅。圖/Getty

  加拿大美食是世界各國美食的組合。

  15、16世紀,英國探險家約翰·卡伯特(John Cabot)和法國航海家傑克斯·卡蒂埃爾(Jacques Cartier)首次踏足加拿大,將英式、法式餐飲風格帶到了大洋彼岸。至今,加拿大美食仍保留着英法兩國的印記。

  在大西洋沿岸的英系地區,早餐為吐司、魚類、油煎土豆片、烤餅、小松糕,尤其在首都渥太華,英式烤餅隨處可見。在法系地區,人們則喜歡吃月牙麵包、長麵包和蛋糕。

  而在華人聚集的溫哥華和多倫多,中餐館隨處可見。當然,加拿大的中餐經過了本土化改良,口味偏甜,也引入了西餐中常用的奶制風味,深受本地人歡迎。

  

  中餐到了加拿大之后,也經過本土化改良。圖/阿燦、何雄飛

  基本上,加拿大美食在不同的省份呈現出不同的特點。東部地區省份深受英國飲食文化影響,當然魁北克的主流仍是法式菜;西部地區省份與美國接壤,飲食上偏愛牛肉、魚、蔬菜等;北部地區接近因紐特人的飲食風格,醃制食物較多;而在西海岸的BC省,來自歐洲、亞洲、加勒比地區的移民從19、20世紀起帶來獨特的家鄉味道。這都造就了當今加拿大匯聚八方的飲食文化。

  知乎上有網友開玩笑说,加拿大擁有世界上第二好吃的×國菜。“加拿大有×國之外最好吃的×國菜,比如中國之外最好吃的中國菜、韓國之外最好吃的韓國菜、黎巴嫩之外最好吃的黎巴嫩菜、土耳其之外最好吃的土耳其菜……”

  正因如此,很難簡單斷定加拿大美食到底是什麼。加拿大前總理喬·克拉克(Joe Clark)認為,加拿大美食其實是世界各國美食的組合,是“大雜燴”。

  

  蒙特利爾風格的熏肉、楓糖漿、加拿大裏脊培根、黃油餡餅、納奈莫條、肉汁乳酪薯條。

  “加拿大150年本土經典小吃”有18種。

  那麼,加拿大就沒有特色美食了嗎?就此問題,加拿大《環球郵報》曾採訪三位美食界的知名人士,分別是BC省教授、《加拿大美食之旅》作者麗諾爾·紐曼(Lenore Newman),《加拿大最受歡迎食譜》作者羅絲·默裏(Rose Murray),蒙特利爾大廚、《真實的北方》作者德裏克·達曼(Derek Dammann)。

  麗諾爾·紐曼说,加拿大人喜歡使用野生、當季食材,這是高緯度加拿大的烹飪習慣;羅絲·默裏認為,加拿大飲食充滿多樣性,東部和西部吃得大相徑庭;德裏克·達曼則補充,加拿大菜色越來越鮮明,跟世界上很多美食大國相比,加拿大還很年輕,但文化多樣性使得加拿大人可以享盡世界各地的美食。

  

  加拿大煙肉卷蘆筍。圖/lift resto lounge

  三位美食家給出了“加拿大150年本土經典小吃”清單,足足有18種,分別是:普丁(肉汁乳酪薯條)、楓糖蛋糕、奶油蛋撻、豌豆培根三明治、豌豆湯、納奈莫棒、薄麥餅、脆皮餡餅、海狸尾、豬肉醬、蒙特利爾熏肉三明治、蒙特利爾百吉餅、薩斯卡通漿果餡餅、哈利法克斯烤肉、牡蠣、阿爾伯塔牛肉、楓糖漿以及卡夫晚餐。

  排在第一位的普丁是源於魁北克的經典美食。普丁的做法是在炸薯條上加乳酪塊,然后澆上肉汁或肉鹵,有時還會加入火腿、香腸或者鮭魚。加拿大很多城市每年舉辦普丁節,几乎遍地都有最好的普丁餐館。有一種说法是,沒有看過冰球,沒有吃過普丁,就不算一個真正的加拿大人。

  

  普丁是加拿大的國民美食。圖/Maclean's

  當然,一千個食客有一千種對“美食”的定義。無論是便宜的街頭小食,還是全球頂級的高檔餐廳,加拿大美食提供了無限的可能,並且創造出越來越多健康、美味的烹飪方式。在這裏,你的味蕾一定不會感到麻木。

  《新周刊》501期影像特刊已上市

  點擊圖片即可購買

  

  本期看點

  加拿大風物辭典

  

  乘風破浪去觀熊賞鯨

  

  2017年8月1日,一頭棕熊出現在Xakwikan河的水壩處,准備捕捉鮭魚。圖/何雄飛/新周刊

  113萬加拿大原住民:一言難盡的和解

  

  加拿大威奎米孔的印第安節(Indian Festival)。圖/picture-newsletter

  藝人高以翔:加拿大一直有偉大的自然

  

  高以翔在溫哥華的森林公園中。圖/BC省旅遊局

  探索加拿大之魅,看《新周刊》影像特刊

Bookmark and Share
|
關閉
列印
轉寄
去論壇發表評論