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一味一故事【美國:浙江創新小包子“攻陷”波士頓】

http://news.sina.com   2017年03月23日 15:25   北美新浪微博

  包子是大家都非常熟悉的一道中式小吃,但是您吃過龍蝦餡的包子嗎?您嘗試過醬肉和鷄肉混合餡料的包子嗎?在波士頓,有一家包子鋪專門研發這種創意餡料,那顧客對這種包子買不買賬呢?

 

 

  ​  画面中,這家名為“甘其食”的中國包子鋪,位於波士頓的哈佛廣場。每天來這裏排隊買包子的人絡繹不絶,店鋪一天就能賣出去近兩千個包子。

  在我們的採訪中食客表示:

  食客1:有點像西安的大肉包,味道非常好。我剛聽说這裏開了一個Tom’s Baobao,趕緊跑來試一試。

  食客2:我喜歡咖喱牛肉餡兒的。辣辣的,我很喜歡辣味的。

  食客3:她喜歡醬肉鷄丁包,我喜歡鷄肉包。喜歡一口咬下去,醬汁四溢的感覺。

  這樣廣受好評的包子,單價是從3美元到6美元不等,折合人民幣二三十塊錢一個,说實話,真不便宜,那它有什麼魔力可以吸引這麼多顧客呢? 

 

 

  ​  這位男士,就是包子鋪的店主,他叫童啓華,今年41歲,浙江人,在美國從事餐飲行業已經有兩年了。

  童啓華说,店裏的包子這麼好吃,秘訣只有四個字,那就是“細節、極致”。不是隨隨便便剁一下肉做出來的,肉餡包的時候是一粒一粒的分開的,而且是生的肉,它是在肉餡蒸制的過程中,同時和麵皮發酵同時熟的,而且在熟的過程中肉就抱團了,還分泌出很多纖維裏的湯汁。

  此外,為了迎合美國人的口味,童啓華還開發了龍蝦包、咖喱牛肉包等新口味。而在製作過程中,童啓華也有嚴格的標準,一籠只能有17個包子,每個生包子的重量是100克,這其中60克麵皮、40克餡料,誤差範圍不能超過2克。這樣就保證了顧客吃到的每一口包子都鮮香四溢。

 

 

  ​  童啓華说,雖然現在哈佛廣場包子鋪的生意越來越紅火,但在2014年,他剛到波士頓的時候,為了打開市場,非常艱難。在哈佛廣場上,歷史上只有一家燕京餐廳是六幾年時候開的,從此之后沒有別的中餐廳。因為這個社區是個精英社區,非常注意這些商業是不是健康,是不是對社區友善,社區聽證是最困難的,相對行政聽證其實做好了別人不會反對,但社區聽證只要是有人反對,可以無限制聽證,只要有人反對就永遠別想開店。

  為了通過社區聽證,童啓華一方面,通過展示圖片等方式讓聽證會的人了解包子,另一方面雇佣當地的員工,教他們包包子,讓他們親身感受包子的魅力。在童啓華的努力下,包子鋪終於開張了。

 

 

  ​  對於童啓華來说,包子不止是果腹的食物那麼簡單。小時候,每當爺爺帶他去集市,中午的時候都會給他買個包子,爺孫倆就這樣一邊吃着熱騰騰的包子,一邊歡聲笑語地回家。這包子裏,承載了太多美好的回憶。所以,他想把包子這種中華傳統美食不斷延續下去,並且推向世界。

  童啓華说,十月初,美國的第二家“甘其食”店鋪在羅德島州開張,他計劃,在未來的三至五年時間,在新英格蘭地區,開設20家分店。他想讓越來越多的人了解包子,愛上包子。

 

來源:CCTV華人世界

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