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麻辣小龍蝦, 望京小腰, 錫紙烤腦花, 都在NYU旁的深夜食堂裏

http://news.sina.com   2018年08月09日 16:33   北美新浪微博

作為一個湖南長沙人, “口味蝦”一直是我的美食詞典裏, 濃墨重彩的一筆。 雖然各地有不同的叫法, 但它卻屬於全國人民的深夜食堂。 不過我沒想到, 距離家鄉千里之外的紐約東村, 居然能讓我吃到正宗的麻辣小龍蝦。 除了小龍蝦,還有完整的夏季新菜, 今天就讓小分隊為大家測評一番!

冰鮮小龍蝦 這一款是只在夏季推出的專屬菜品,一大盆端上來聲勢浩大,鮮艷的色澤已經能讓人看出食材本身的新鮮。製作這道菜需要將新鮮的小龍蝦直接放入調好醬料的湯汁中,謂之“熟醃”。

用醬料煮熟后,還要在加了糖的花雕酒裏泡48個小時,用以殺菌提味。然后,這些秘制的新鮮小龍蝦才會放入冷藏,等待裝盤上桌。

之所以要用“熟醃”,是因為海鮮本身自帶的鮮香汁液,是食材中不可或缺的調味。有些人在烹飪海鮮的時候,非要提前焯一遍水“去腥”,那可真是買櫝還珠了。

吃冰鮮小龍蝦的體驗非常奇特:掰開小龍蝦的時候,先吮一口它的頭,一陣濃郁的花雕酒香就撲面而來(毛栗子叔叔:小隊長你酒量不行,快別吃了。小隊長:……)。然后就可以掰開蝦殻,享用鮮香緊實的蝦肉了。

冰鮮小龍蝦走的是清甜路線,蝦肉中浸潤着酒的香和糖的甜,在夏日傍晚吃這麼一口,真是心曠神怡。強烈推薦這個口味。

麻辣小龍蝦 冰鮮小龍蝦的麻辣版本。不同於清甜口的冰鮮小龍蝦,“熟醃”麻小的醬料,自然口味也重些。小龍蝦在醃熟之后,就會被放進秘制辣椒水加少量花雕酒裏浸泡48小時,出來的口味便是截然不同的麻辣了。

剛剛被清甜爽口的冰鮮小龍蝦寵溺得找不着北的大家,猝不及防吃到這麻辣小龍蝦,頓時辣得紛紛端起面前的冰鎮酸梅湯解辣。

錫紙金針菇肥牛  $14.99 金針菇、肥牛、粉絲的搭配,想必大家都不陌生了。一筷子下去,爽脆的金針菇、薄嫩的肥牛片與入味的粉絲合為一體,口感非常爽。

這道菜以錫紙作為容器,帶來國內夜宵檔的熟悉親切,惹人垂涎。

辣鴨頭  $18.95 “湘雲吃了酒,夾了一塊鴨肉,呷了口酒,忽見碗內有半個鴨頭,遂夾出來吃腦子。”在衆人的催促之下,湘雲用筷子舉着鴨頭,说了一句:“這鴨頭不是那丫頭,頭上那有桂花油?” —《紅樓夢》第六十二回

當時這一段看得有趣,我卻在想:這鴨頭硬邦邦的沒幾兩肉,哪裏是能吃的?萬萬沒想到,樂蝦的這道“麻辣鴨頭”,好吃到了令我們大家都驚艷不已的程度。飯還沒吃完,攝影師柚子就急急忙忙招手叫來老闆娘:“再點一份打包帶走!”

這道麻辣鴨頭肉質柔軟,足夠入味、口感豐富:先鹵,再油炸,然后與醬料一起下鍋炒,味道就這樣一層層融進去。加上長時間的處理讓肉質柔軟,几乎到了入口即化的程度。用手拿起一個這樣香噴噴的鴨頭,那感覺簡直比拿個大鷄腿還滿足。

這道菜一份包括6個鴨頭,切成了12半,分量非常充足。只要你不是對動物的腦袋有什麼特別的心理障礙,就請盡情享用這道被我們一致評為“今晚最驚艷”的鴨頭吧。

錫紙烤腦花  $14.99 沒錯,這就是令不少人聞之變色的,豬腦。但是對於愛它的人,其中的奧妙自是不能言说。

這道“錫紙烤腦花”裏下足了食材,每一筷子下去都可以夾起一大塊腦花,菜裏甫以豆腐和香菜,一口下去,味覺經歷了三層體驗,口感柔軟細膩。

辣炒花蛤  $17.95 這道菜裏的花蛤,就一個字:大!作為嫻熟的海鮮烹飪者,樂蝦對這道菜的烹飪方法與冰鮮小龍蝦異曲同工:新鮮的活蛤蜊配上秘制的醬汁,二者結合口感極佳。

燜熟之后再辣炒,使辣味的點綴保持在一個剛剛好的範疇裏,既不過分搶戲,又足以為美味加成。

小龍蝦燴飯  $18.95 作為主食的小龍蝦燴飯,融合了西班牙海鮮飯的鮮香多汁,卻摒棄了米粒夾生的質感,一入口便能感覺到滿嘴的鮮香濃郁。

這道燴飯是用小龍蝦的頭熬成的湯汁煨出來的醇香,飯里加入小龍蝦肉、蝦仁、火腿、青豆、胡蘿蔔、青椒等,用料充足。

食材融為一體不分彼此,口感清淡鮮香。重口味如我,總覺得這燴飯香則香矣,味道卻略淡了些,不過口味清淡的伙伴一定會很喜歡這道燴飯。

新川凉面  $7.95 這道凉面在菜單上被算作主食,卻又有着涼菜的爽口。

一碗筋道十足的凉面上,加了爽口的黃瓜絲做點綴,碗裏並沒有濃重的醬料,但能吃得出酸爽的口感,可以说是一道很舒服的小吃了。

涼拌羊肚絲  $8.95 一道非常標準的涼菜,羊肚絲的口感十分彈軟,微微帶點酸味。和它配合的有香菜、大蒜和洋蔥,拌在一起爽口過癮,是非常合適的開胃菜。

老醋蜇頭  $12.95 小分隊在座的包括我在內的幾個南方人,在吃了一口之后就表示難以消受這份酸,但北京老鄉小隊長和毛栗子叔叔如獲至寶,對這道涼菜贊不絶口,后來更是直接把整碗都端了過去。

“樂蝦”的海蜇頭,會事先在醬料中泡7-8個小時,以求入味。由於製作工藝的複雜,老醋蟄頭是限量供應的,每天只提供7-8份,真的是“手慢無”噢~

小燒烤 來過樂蝦的吃貨寶寶們都知道,除了小龍蝦和小菜,這裏的燒烤也不錯~

望京小腰 $2  望京小腰是興起於北京望京的街頭小吃,將整塊的豬腰切成小塊,再將豬肥油切成片狀,將小腰包裹住,烤制時就剛好可以讓肥油的香味蓋住豬腰原先的騷腥。外焦裏嫩,又咸香入味,因而在國內大肆風靡。

樂蝦的望京小腰肥瘦相間,肉裏透着濃濃的孜然香,是非常地道的口味了。

五花肉 $2  同樣是肥瘦相間,五花肉的口感會更厚實一點,分量也更大。當然,烤過的五花肉肥而不膩,愛吃豬肉的小伙伴可以盡情享用~

土豆片 $1.5  土豆片是小隊長的最愛。這道土豆片削得非常薄,上面撒着香辣的調料,熱騰騰的入口,真是非常過癮。

菠蘿虎蝦 $5  酥脆爽口的炸蝦,配上酸甜的菠蘿,上面撒着一層層的調料,口感爽催而又清甜,非常有熱帶風情。

雙椒和牛串 $15.99/5  和牛的肉質肥瘦均勻,因而口感鮮嫩獨特,價格也非常昂貴。

“樂蝦”的和牛串,選用的是精緻的和牛肉,肉質鮮美筋道,口感有彈性。

生菜 $5  能把簡單的生菜做出貴族口感的,這是我見過的第一家。

“樂蝦”的烤生菜葉上,均勻地撒滿了鹹蛋黃蠶豆,菜葉邊緣微焦,菜是熟的,體內卻保持了水分,入口非常香脆。對於蔬菜愛好者來说,這道絶對不容錯過~

甜品 據老闆说,由於生意太好,甜品並不是隨時都可以吃到的。周四、周五不供應甜點,太忙的時候也不會供應。所以能不能吃到他們家的甜品,真是需要天時地利人和的成全啊。(就是這麼任性)  芝士蛋糕 $7  美國的大多數芝士蛋糕都過於甜膩,這家的芝士蛋糕卻融合了歐美芝士蛋糕的香甜和日式芝士蛋糕的輕軟。

甜而不膩,又不至於過於寡淡,口感非常舒適。

甜柚蜜桃冰 $7  酸酸甜甜的西柚配上芒果,上面加以薄荷葉的點綴,非常有童年最愛的水果罐頭的感覺。盛夏時節來上一杯,非常清爽。

綠茶味麻薯冰激凌 $4  這一款當然是抹茶控的最愛了。冰涼香軟的抹茶小糰子,非常親民的價格,據说是本店最受歡迎的甜品。

Sake Jelly Yuzi (cocktail)  樂蝦還提供一系列的特調鷄尾酒。這一款是柚子味的清酒,口感微甜,清酒的香醇也非常明顯。

杯中沉底的jelly柔軟清爽,給這款鷄尾酒加入了甜品的俏皮。除了柚子味,還有多種口味可選噢~

另外,樂蝦已經開通了外賣網站(http://nyclesia.com),曼哈頓的居民們可以足不出戶就享受到超級美食了!如果在6點前或是9點后下單外賣的話,還可以享受九折噢~ 這樣悠長幸福的夏夜, 就該配上這樣酣暢淋漓的美食才過癮。 而我想與你分享的, 絶不僅僅是當下的這個夏天。 還有吃貨們的福利! 由即日起至8月22日, 憑藉吃貨小分隊的這篇文章, 可在樂蝦享受獨家現金八五折, 每桌都送甜品。


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