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今年春天的第一口, 從這桌湘味盛宴開始

http://news.sina.com   2019年04月12日 09:17   北美新浪微博

  湘菜作為中國八大菜系之一,最然近幾年才在波士頓盛行起來,但許多中餐愛好者對於湘菜的熱愛從未衰減。如果说要找一家不但味道正宗、菜品精緻而且環境又優雅的湘菜館的話,素描湘(Sumiao Hunan Kitchen)絶對是不二之選。

  

  10+道新菜只為春夏而來 波士頓的春天已經到達,素描湘也適時取材,將春意的清新與湘菜的濃烈融合,推出了春日新品。今年的春天的第一口,就從這裏品起吧。

  

  

  肚尖細嫩 絲絲入味 香芹脆肚(Pork Tripe with Chinese Celery)只採用豬肚肚尖,以高超的刀工切成細絲,口感香脆,並採用香芹做主要配菜,來提升這道菜的“脆”。在食材處理方面,採用合適比例的碎切姜粒和小紅椒,完美增添了湘菜中的特色“辣”。

  

  

  酸、辣、爽、脆 一樣不少 熗炒酸辣鷄胗(Spicy Chicken Gizzard)又一道考驗刀工和廚藝的菜。刀工體現在鷄胗由整塊被切成又小又薄的薄片,廚藝呈現於適量碎紅辣椒、青辣椒以及泡椒的翻炒過程。鷄胗本身味重,必須切小塊后與不同種的辣椒翻炒讓鷄胗避去腥味並透入適度辣味。細小的鷄胗片在充分翻炒后香味十足,香辣可口,完美詮釋了這道菜“透”的精髓。

  

  菜名自帶家鄉味的小龍蝦 十三香小龍蝦(Crawfish),大只的小龍蝦以姜片、蔥段爆炒入味,融入各種中式香料,味道十足。和別家冰鮮冷凍小龍蝦不同,素描湘每周從路易斯安空運新鮮的活蝦,且只在周五、周六和周日供應,好這口的朋友們建議掐好時間點。由於是活蝦下鍋,蝦肉更加嫩滑,也勁道香脆。能吃辣的小伙伴不妨在吃蝦肉前再把肉蘸一蘸盤中的辣油,讓辣味更滲入肉中。

  

  

  龍蝦君小助手的最愛 黃飛鴻牛腩(Kung Fu Beef Brisket)選用大塊牛腩肉,肥瘦筋一應俱全。以干辣椒、辣椒粉、香菜相伴而成。牛腩瘦肉部分入口即化,肥肉油香四溢,筋則嚼勁十足。

  

  下飯神器 也不知怎的就空盤了 鹹蛋黃焗玉米粒(Duck Yolk Breaded Corn Kernels)將咸與甜發揮的淋漓盡致。採用搗碎的鹹蛋黃與甜味濃厚的玉米粒一起翻炒均勻,鹹蛋黃巧妙地給玉米提味。玉米入口甜咸交雜,回口香味濃郁。

  

  

  開胃清爽的小菜最怡情 前菜涼拌秋葵(Garlic-Flavored Okra),將秋葵加入小辣椒涼拌,産生潤滑清爽的口感,與傳統秋葵的料理方法相比,有一定創意,並且味道也獨道。另一道小菜甜蜜山藥(Honey-Sweet Yam)晶瑩透亮,吃起來酥脆微甜,作為收尾小甜品也不錯。

  

  海味與湘味碰撞的驚喜 除了經典湘菜,來到了海邊的波士頓,當然也要就地取材發揮。豉椒百合青口(Clams & Lily Bulbs)匯聚了湘菜的味和波士頓的料,採用豆豉百合提供咸甜兩味,辣椒增添辣度,食材使用新鮮去殼青口,方便食用並且味道新鮮。

  

  

  橙紅黃綠的春日氣息無可抵抗 大盤美味胡蘿蔔(Red Carrot Pot)和干鍋翡翠萵筍片(Jade Green Celtuce)充滿了春天的氣息。蘿蔔和青筍凸顯了甜的特色,其中加入切片青辣椒,彰顯出湘菜中辣的特色,配上素菜清淡的香甜又不讓辣為過。很適合在各種大魚大肉后清清口。

  

  

  

  

  

  真材實料 甜而不膩 在飲料酒水方面,悠悠火龍(Yoyo Dragon)採用火龍果作為基底,加入汽水,以養樂多加稠度的一款無酒精飲料。味道清爽,給人一種春天的清新感。

  

  在酸梅的甜蜜中醉去吧 酒精特色飲料酸梅醉(Plum Drunk Love)也可以滿足喜好喝酒的客人。用Bombay Sapphire琴酒作為基底,配上酸甜的正宗酸梅湯。 微苦的琴酒,酸甜的酸梅汁再來一口辣味十足的湘菜,可謂一口飽食人間酸甜苦辣啊。

  

  素描湘春夏風味菜單 素描湘菜館Sumiao Hunan Kitchen 270 3rd St, Cambridge, MA 02142 近地鐵 紅線Kendall/MIT 站 (617) 945-0907 周一至周三 11am-11pm 周四至周六 11am-12am 周日 11am-9:30pm

 

波士頓龍蝦君

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