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把重慶搬來洛杉磯!獨一份晾桿鴨腸,巴掌大鮮毛肚,耙牛肉在鍋裏等你!

http://news.sina.com   2019年04月12日 09:20   北美新浪微博

  

  

  有誰記得之前3月新店放送裏 有一家用礦泉水煮鍋底的重慶火鍋? 開在了Temple City最顯眼的位置。 連吃了8天重慶火鍋的十六姨小手一揮, “走,孩兒們,咱們去吃唇辣號 !” 真正的勇(chi)士(huo), 是能連吃9天重慶火鍋的。

  

  

  佔據了整個Plaza一角的唇辣號, 門臉真的有點霸道。

  

  

  一進門,攝影弟弟就指着墻 说:“這是我出生的地方!” 抬頭一看,原來是老闆用重慶的 各個地名做了小包廂的名稱 (

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  ️老鄉相認請見文末彩蛋

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  ️) 大廳的桌號則用的是麻將牌, 二筒三條的,(想搓麻了)。

  

  

  裝修風格極盡復古懷舊, 讓人覺得好像回到了國內一樣, 親切無比。

  

  重慶火鍋必須全牛油鍋底,整! 這就要说煮鍋底的水了, 用的不是湯,更不是自來水, 而是真正的礦泉水。

  

  國內的唇辣號用的是農夫山泉礦泉水, 因為美國沒有農夫山泉,所以 這邊用的是Arrowhead山泉水。

  

  

  

  

  牛油是店家獨家秘制的, 一次性不回收,牛油裏藏着中草藥, 煮開的牛油醇厚香辣, 咕嘟咕嘟冒着泡,讓人食指大動。

  

  不吃辣的還有菌湯、番茄和三鮮鍋底, 之后還會有全素的清油鍋底可選。

  

  

  晾桿鴨腸

  獨具特色的擺盤方式, 鴨腸晶瑩剔透地掛在桿上。

  

  

  拎起一根在鍋裏“七上八下”, 一定要蘸干碟,脆爽又有嚼勁, 不知不覺吃掉好幾根。

  屠場鮮毛肚

  重慶火鍋怎能少了毛肚? 巴掌一樣大片的新鮮毛肚,

  

  跟鴨腸一樣在鍋裏涮個十幾秒, 火候就剛剛好。在油碟裏過一下, 一口塞嘴裏,脆嫩彈牙,無比滿足。

  手切鴛鴦牛肉

  擺的像太極八卦圖一樣的鴛鴦牛肉, 一端上來就吸引住了我的眼球。 小米椒和青辣椒切碎蓋在嫩牛肉上, 醃制過的嫩牛肉吸滿了辣椒的鮮辣。

  

  一盤全都推進鍋裏,嫩牛肉久煮不老, 不僅吸收了辣椒的鮮辣, 還煮進去了牛油的香辣, 味道既複雜又有層次感。

  武隆苕粉

  南方的苕就是北方的紅薯, 一般地方沒有的武隆苕粉, 專門從重慶空運過來。

  

  兩指寬的紅薯粉,薄厚正好, 煮過的粉剔透彈滑, 軟糯但又不粘牙, 不像有些粉,橡皮筋一樣, 煮多久都感覺咬不斷。

  重慶耙牛肉

  “耙耳朵,怕腦婆”, (你為什麼能發語音?) 耙在重慶話裏是軟爛的意思, 所以耙牛肉就是把牛肉鹵到軟爛。

  

  再放到火鍋裏涮煮, 跟鮮嫩牛肉吃起來的口感完全不一樣。 鹵過的耙牛肉軟爛,能吃出鹵水味, 纖維絲絲分明,卻完全不塞牙; 連着牛筋的部分軟糯,入口即化。

  秘制肥腸

  肥腸跟耙牛肉一樣滷製過, 長條狀的肥腸一點都不趴軟。

  

  在鍋裏煮過后就變得軟嫩, 軟而不爛,略有嚼勁。 肥腸皮一戳即破, 裏面的肉質雖然厚但仍然入味。

  自製豆腐拼盤

  拼盤裏有五種豆腐, 除了凍豆腐和魚豆腐, 其他的老豆腐、黑豆腐和蔬菜豆腐 全都是店裏手工磨的。

  

  老豆腐就是黃豆磨的,豆香純正; 黑豆腐是黑豆+黑芝麻磨出來的, 豆香味比老豆腐更加濃郁; 蔬菜豆腐裏混入了 菠菜、油麥菜和胡蘿蔔碎, 增加了脆脆的口感。

  5秒萵筍片

  十六姨的最愛, 不僅跟我说萵筍片你一定要吃, 還親自夾了一筷子放到我碗裏, 真·安利狂魔。

  

  萵筍片颳得很薄, 真的煮5秒就夠, 既保證了萵筍爽脆的口感 又不會煮得特別辣,一口一片, 沒一會兒一盤子就搶光了。

  紅糖鍋盔

  新鮮出鍋的紅糖鍋盔, 小小的一個很袖珍。 表皮焦脆,面層紮實, 內裏的紅糖醬很濃稠,

  

  我嘗出了花生醬的味道, 讓內餡變得香味濃郁 且不會因為只有紅糖而過於甜膩。 要不是因為覺得麵食很飽腹, 會耽誤我享受火鍋, 我大概會吃掉一整份。

  

  為了還原正宗的原味重慶, 唇辣號的鍋底牛油和許多種食材 都是精心秘制的!比如 小酥肉

  

  

  酥

  

  

  再加上礦泉水的加持, 你有什麼理由不來嘗嘗呢?

  

  

  小花絮

  

  攝影弟弟的出生地

  
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