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早餐牛杂配黄酒 襄阳经典

http://news.sina.com   2012年11月23日 23:29   中央社即时

  (中央社记者陈虹瑾上海24日电)大口吃肉喝酒,这是襄阳人的清晨。大陆湖北省襄阳市特色早餐「牛杂汤配黄酒」成了市民晨间必备,从早餐店到饭店,皆备有这道早点。

  襄阳餐饮业者「赛家金多牛肉面馆」店主熊伟受访指出,这项吃法最先源自于不吃猪肉的回民,「宰完牛之後,发现牛内脏扔了挺可惜」,于是在家精心醃制牛内脏。

  他指出,刚开始,回民在面条上浇点黄油、制作黄油面;後来加入牛杂、牛筋、牛半筋,引进邻近襄阳的「武汉热干面」,浇上醬汁,做成牛杂面或牛杂汤。

  熊伟表示,大部分当地饮食业者都备这道餐点;由于吃了牛肉「怕上火」,当地人习惯配著黄酒饮用,可收「平衡体内」之效,夏日消暑、冬天解腻。

  不过,由于冬天太冷、夏天太热,从市场上的反应来看,还是春秋之际生意最好。

  他說,牛杂汤作法繁复、费时甚久,首先要将牛肉、牛内脏清洗干净,再放到锅里与葱、姜、蒜一起炸。这道「出水」晾干手续,目的是把水份榨乾,力求完全去除腥味。牛杂成品再浇淋上辣椒、豆瓣,配上特色秘方汤头,市民称为「一麻、二辣、三鲜」。

  襄阳市人民政府人员介绍說,不少「老襄阳人」上班前都要吃碗牛杂面、牛杂汤,这项习惯沿用至今。

  许多民众早起沿著襄阳古城和汉江慢跑、甚至跳入江内游泳,上岸梳洗後,也要来一份道地襄阳味的特色早餐。每逢夏日,早起运动市民更多,「群聚汉江边吃牛杂汤」的画面,也成为人文景观。(本文附照片及影音)1011124

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