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港学者﹕添加物全部可检测

http://news.sina.com   2011年04月25日 14:31   明报

  【明报专讯】卫生部名单中有25种被违法加进食物的非食用物质,列作「无检测方法」,中大生命科学学院何永成教授说,那些物质其实都是常用的化学物。以硼砂为例,英文名称sodium tetraborate,具化学合成作用,化学上用于制药和制颜料,并非用来腌肉令肉质松化、爽口的添加剂。硼砂本身无毒,但长期食用会对消化系统造成压力。

  由于食品使用硼砂的分量很少,加上中国人传统惯用硼砂处理腌肉,所以监管当局一直没在意化验硼砂。何永成说,所有懂化学的人都懂得化验硼砂,在技术化验上没有难处。

  名单亦揭露有人用工业用火硷腌制海参、鱿鱼等乾海味,何永成说火硷是强力除污剂,估计可能被用作除去海参、鱿鱼身上深墨色的污垢,故食用时需用浸清水,彻底大力清除残留在海参、鱿鱼上的火硷。但他说火硷含硷性,会引起肠胃和消化系统不适。

  至于用一氧化硫腌金枪鱼、三文鱼,何永成估计用作保鲜,但一氧化硫易溶于水并产生酸性,长期食用会影响消化系统。有人用硫磺漂白砂糖,何永成说业界很少单独用硫磺一种化学元素,长期食用会影响健康,而食品上添加的化学物质,大部分在化验室都可以检测。

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