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鹧鸪燕窝羹

http://news.sina.com   2015年05月08日 10:59   北美新浪网

  份量: 4-6人

  材料:

  鹧鸪            1隻

  燕窝            8安士(巳浸发)

  瘦肉            12安士

  火腿            2安士 

  鸡脚            8隻

  清水            12碗

  元肉            12粒

  蛋白            2隻

  调味:

  盐                1茶匙

  糖                ½ 茶匙

  胡椒粉         少许

  粟粉             3茶匙加汤2汤匙勾芡用

  做法:

  1. 鹧鸪洗淨, 与瘦肉, 鸡脚, 火腿一同氽水, 冲洗干净. 

  2. 汤煲内放入12碗水, 把所有材料放进, 大火煲滚後再转为慢火煲3小时, 隔渣备用。

  3. 把巳浸发的燕窝用暖水浸开约20分钟, 晾干备用。

  4. 在汤渣拣出鹧鸪, 去骨, 拆肉, 剁碎, 拌以蛋白备用。

  5. 把鹧鸪汤放入锅内, 下调味与燕窝煮滚, 加入芡汁煮至浓稠, 再放入鹧鸪肉拌匀煮滚即可。

  *  梁师傅小贴士  *

  乾燕窝用暖水浸泡4小时後, 再用清水洗干净, 用热水加入姜汁酒煮5分钟, 捞起晾干备用

  鹧鸪汤煲好後, 因为有火腿, 香味浓郁, 只要加入盐,糖,胡椒粉调味巳经足够, 煮好装上汤窝後, 再洒上少许火腿茸装饰, 更潻色香味. 

  本食谱及照片由  [ 梁厨美食] 烹饪节目梁师傅提供

  Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung

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