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挪威人烹调鲑鱼 美味关键在火候

http://dailynews.sina.com/gb/   2017年11月12日 18:14   中央社即时

  (中央社记者汪淑芬台北13日电)挪威是全球最大鲑鱼输出国,每年出口近万吨到台湾,高科技养殖的挪威鲑鱼强调连生食也能让消费者安心,挪威人烹调鲑鱼会注意掌握火候摄氏42度的美味。

  中央社记者月初赴挪威采访鲑鱼养殖,顺道参观一所专门训练厨师的烹饪学院Kulinarisk Akademi,由学院主厨顾问罗内斯塔(Kristian Berggen Ronnestad)示范各种鲑鱼料理。

  罗内斯塔说,他知道台湾人吃鲑鱼多半用煎的,他建议不要煎太久,过度烹调反而破坏美味。

  罗内斯塔说,挪威养殖的鲑鱼品质高,可以生食,无论煎或烤,当火候让鱼肉达42度的温度时,会是最理想的口感。

  挪威人吃鲑鱼一定去头、去皮、去鱼肚,罗内斯塔示范的鲑鱼料理中,将鱼皮浸泡一个晚上,再高温炸成脆片,成为鲑鱼料理中可食用的装饰。

  为推广挪威海产,罗内斯塔也会研发各种不同风味的料理,最新研发出用帝王蟹当内馅做的海产包,就是迎合东方人口味,看起来有如挪威版的刈包。

  鲑鱼养殖场Bremnes Seashore规模是挪威第9大,市场行销经理奥克兰(Simon Nesse okland)也懂得掌握鲑鱼42度的烹调诀窍,常会在养殖场幼鲑培育中心的餐厅,亲自做鲑鱼汉堡招待宾客。1061113

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