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帕马森原料 乳牛只吃高养分牧草

http://news.sina.com   2009年05月28日 21:37   公共电视

  起司是许多美食的重要配料, 做义大利面, 起司面包都要有起司.义大利北部,从13世纪以来, 以高品质的起司, 世界有名。不过市场上越来越多产品,模仿他们,当地地官员除了说服欧盟,保障产品名称的独家使用权,也公开独门制作过程。把生乳倒进铜锅里加热,算是制作起司的第一步。不过,可不是随便的牛乳就可以,酪农业者指出,要供应帕马森起司的原料,乳牛只能吃当地种植的牧草。帕马森起司制造过程的另一个特色,是没有什么额外的添加物质,只有在牛奶凝固的过程中,在大锅子放入取自小牛胃部的凝乳酵素,以及形状固定之后,要在高盐分的卤水当中泡个20到25天,来吸收所需的咸味。最后,一个个像小鼓一样的起司,会很有秩序地躺在这个库房里,等待最后的命运。因为到12个月期满,师傅会用槌子敲敲打打,如果声音有异样,表示起司内部有问题,只能用很便宜的价钱卖掉,或是拿去餵猪。合格的起司如果要有更高的品质,熟成过程要到1年半甚至两三年。从原料到品管都如此严格,原产地的业者和官员,除了成功说服欧盟,规定除了他们的产品之外,其他产品在欧盟不准使用帕马森起司的名号。业者并打算透过WTO的架构,把这项规定的有效范围扩展到美国等地。记者徐家仁报导

  (2009-05-29 )公视午间新闻

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