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研究显示:食用炸土豆会引发早死风险

http://news.sina.com   2017年06月15日 00:09   侨报

  【侨报网编译陈沉6月14日报道】如何烹饪土豆是维持健康的关键。近来,发表在《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)上的一项研究发现,每周吃炸土豆达到2次或以上的人比那些不吃炸土豆的人更容易过早死亡。

  据有线电视新闻网(CNN)报道,这项研究还强调,不经煎炸的土豆食用后并不会引起过早死亡的风险。

  这项研究的带头人、意大利国家研究委员会(National Research Council)的科学家尼古拉•维罗尼斯(Nicola Veronese)博士说:“在世界各地,炸土豆的食用量在不断增加。”

  来自国家马铃薯委员会(National Potato Council)的数据显示,2014年,美国人均食用的土豆量达到了112.1磅。这其中,33.5磅是生土豆,剩余的78.5磅是经过烹饪的土豆。而根据美国农业部(US Department of Agriculture)的统计,美国人食用的经过加工的土豆中,大多都是炸薯条。

  研究人员根据每周食用土豆的频次将被试人员分成了几个小组。在过去的8年里,有236名被试陆续离世。维罗尼斯的团队在对每一小组的数据进行分析后发现,相比从来不吃炸土豆的人,那些每周食用2到3次炸土豆的人过早死亡的几率增加了一倍。

  维罗尼斯表示,炸薯条、薯片、薯饼和其他任何经过煎炸的土豆食物都算在“炸土豆”的范围之内。

  被试的年龄和性别对实验结果没有影响,但是数据显示,相比女性和年龄稍大的人,男性和年轻人更喜欢吃油炸食品。

  这项研究是观察性的,这意味着研究人员仅仅追踪了其中一组人的行为,发现了吃油炸土豆和另一个因素——过早死亡——之间的联系。由于这是一项观察性研究,维罗尼斯和这项研究的合着者都表示,并不能说食用炸土豆直接导致了过早死亡。要想给出肯定的结论还需要进行更多研究。

  维罗尼斯说:“尽管这只是一个观察性研究,但我们认为,富含反式脂肪的食用油在解释过早死亡和食用更多土豆之间的关系时是一个很重要的因素。”反式脂肪会增加血液内的“有害”胆固醇,即低密度脂蛋白(Low-density lipoprotein,简称LDL)的含量,而这是心血管疾病的成因之一。

  (编辑:陈沉)分享此页面

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