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想要喝好咖啡 专家推荐虹吸式煮法

http://news.sina.com   2017年07月15日 23:05   中央社即时

  (中央社记者潘智义台北16日电)手冲式咖啡喝起来有风味,义式咖啡机煮咖啡,方便又好喝,但专家说,真的要喝好咖啡,还是选择虹吸式咖啡,同样一批咖啡豆烘焙研磨後,煮了马上喝,高下立判。

  兰岱咖啡茶调酒餐饮班主任吴锡文表示,喝手冲咖啡固然可采用尖嘴壺,调整适度水温,透过好的手冲技巧,让咖啡的风味呈现,但再好喝,还是远不如虹吸式咖啡,如果不相信,用同一包咖啡豆,采用两种方式进行,喝了就知道。

  吴锡文直言,市售低价咖啡,采用等级较低的混合豆,即一般的阿拉比卡加上低价的罗姆斯塔两种豆,用义式咖啡机快速煮好,如果有些酸、苦就权且当做是咖啡原味,喝起来误以为还不错;但如果到咖啡馆买杯手冲咖啡,马上就会发现义式咖啡机煮的低价咖啡,不能和手冲咖啡比。

  不过,如果采用虹吸式咖啡壺煮咖啡,马上就把手冲咖啡比下去了。

  说到煮虹吸式咖啡,他推荐十字拨法,即拨咖啡粉时像畫十字一般,由外向内下压,左右前後正十字拨动,拨动时间点选在水上升後拨6至18下,经过30至40秒,再拨12至24下,等到第50至60秒关火。

  要煮好咖啡,当然先要有烘焙好的咖啡豆,他解释,咖啡豆的烘焙分为浅焙、浅中焙、中焙、中深焙、深焙、重深焙,咖啡豆的烘焙决定了咖啡的酸香、甘苦、浓郁口感及风味。

  他说,浅焙凸显咖啡豆酵素作用的花果酸香韵味,及谷物、坚果、草本、面包等味谱。中焙凸显焦糖、奶油、巧克力韵味,虽然果酸香弱于浅焙,但甘甜度较高。至于深焙,凸显干馏作用的树脂、辛香、碳烧韵味,几乎没有果酸香味。

  他提醒,咖啡豆千万別放太久,因为味道一定差很多。

  工欲善其事,必先利其器,他透露,大部份的吧台师父都没有比较虹吸壺不同型号的差异,很多咖啡馆都是用TCA型,它的下瓶是圆球状,上瓶的管子比较长。建议采用50A这型,下瓶底部是平的,上瓶的管子比较短,咖啡粉在上瓶中,可以充分的翻滚,均匀又融合。1060716

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