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加拿大,让全球美食团结起来

http://news.sina.com   2017年10月31日 17:34   北美新浪微博

  

  加拿大一定不会让你的胃口失望。图/Toronto Life

  文 / 陈婷婷

  “加拿大150年本土经典小吃”清单有18种,分别是:普丁、枫糖蛋糕、奶油蛋挞、豌豆培根三明治、豌豆汤、纳奈莫棒、薄麦饼、脆皮馅饼、海狸尾、猪肉酱、蒙特利尔熏肉三明治、蒙特利尔百吉饼、萨斯卡通浆果馅饼、哈利法克斯烤肉、牡蛎、阿尔伯塔牛肉、枫糖浆以及卡夫晚餐。

  加拿大从来不缺美食,但如果你问加拿大特色美食是什么,恐怕连加拿大人都难以给出答案。

  《多伦多美食主义》特约撰稿人杰西卡·多蒂(Jessica Dawdy)回忆起自己在日本工作时,同事常常好奇地围观她从家里带来的盒饭,以为里面一定是地道的加拿大美食。杰西卡·多蒂每次都尴尬不已:其实,我也不知道加拿大美食是什么。

  

  2017年7月28日,惠斯勒山脚下的Teppan村日式牛排馆,一位来自日本的铁板烧大厨正在烤制牛排。图/何雄飞/新周刊

  加拿大拥有丰富的物种资源,新鲜食材自然不会匮乏。

  要了解加拿大美食,得先从加拿大的地理环境说起。作为世界上国土面积第二大的国家,加拿大幅员辽阔,三面临海;地形地貌丰富,有高原、平原、山地、湖泊;气候多样,绝大部分地区四季分明,阳光充沛。

  如此丰富的地理环境,让加拿大拥有齐全的物种资源,新鲜食材自然不会匮乏。两大洋是鲑鱼、鳕鱼的宝库,淡水湖和河流中则盛产鳟鱼、鲈鱼。在大西洋沿岸的纽芬兰岛和爱德华王子岛,龙虾、大西洋鲑、贻贝、海扇等海鲜更是桌上常客。

  其中,又称“三文鱼”的鲑鱼堪称加拿大深海鱼中的“冰海之皇”。鲑鱼肉质鲜美,营养丰富,热量较低,大快朵颐也丝毫没有罪恶感。在加拿大,常见的做法有烟熏鲑鱼、焗鲑鱼、腌制鲑鱼等。拥有23年历史的The Salmon House 便是温哥华最有名的品尝鲑鱼的餐厅。

  

  加拿大三文鱼,肉质和味道是一绝。图/Getty

  在BBC纪录片《自然大事件》中,专门有一集是关于鲑鱼洄游的奇观。每年秋季,超过5亿条鲑鱼逆流而上,离开太平洋,回到出生地的淡水河中繁殖产卵。从古至今,鲑鱼一直是加拿大原住民重要的食物来源,同时,鲑鱼也被视为逝去亲人返回家园的灵魂,代表着家族的扩展和延续,成为原住民的信仰与精神象征。

  来到加拿大,不可不尝的还有当地的枫糖浆。1600多年前,加拿大原住民发现枫树富含甜汁液,便在树干上挖槽、钻洞,采集枫糖浆。那是他们过冬不可或缺的食物。

  枫糖浆吃法多样,可以搭配松饼、牛奶、鸡尾酒、冰淇淋、咖啡、培根等。有加拿大人甚至将枫糖浆浇在雪上,可谓冬季特供甜品。

  

  淋上枫糖浆的松饼。图/Getty

  加拿大美食是世界各国美食的组合。

  15、16世纪,英国探险家约翰·卡伯特(John Cabot)和法国航海家杰克斯·卡蒂埃尔(Jacques Cartier)首次踏足加拿大,将英式、法式餐饮风格带到了大洋彼岸。至今,加拿大美食仍保留着英法两国的印记。

  在大西洋沿岸的英系地区,早餐为吐司、鱼类、油煎土豆片、烤饼、小松糕,尤其在首都渥太华,英式烤饼随处可见。在法系地区,人们则喜欢吃月牙面包、长面包和蛋糕。

  而在华人聚集的温哥华和多伦多,中餐馆随处可见。当然,加拿大的中餐经过了本土化改良,口味偏甜,也引入了西餐中常用的奶制风味,深受本地人欢迎。

  

  中餐到了加拿大之后,也经过本土化改良。图/阿灿、何雄飞

  基本上,加拿大美食在不同的省份呈现出不同的特点。东部地区省份深受英国饮食文化影响,当然魁北克的主流仍是法式菜;西部地区省份与美国接壤,饮食上偏爱牛肉、鱼、蔬菜等;北部地区接近因纽特人的饮食风格,腌制食物较多;而在西海岸的BC省,来自欧洲、亚洲、加勒比地区的移民从19、20世纪起带来独特的家乡味道。这都造就了当今加拿大汇聚八方的饮食文化。

  知乎上有网友开玩笑说,加拿大拥有世界上第二好吃的×国菜。“加拿大有×国之外最好吃的×国菜,比如中国之外最好吃的中国菜、韩国之外最好吃的韩国菜、黎巴嫩之外最好吃的黎巴嫩菜、土耳其之外最好吃的土耳其菜……”

  正因如此,很难简单断定加拿大美食到底是什么。加拿大前总理乔·克拉克(Joe Clark)认为,加拿大美食其实是世界各国美食的组合,是“大杂烩”。

  

  蒙特利尔风格的熏肉、枫糖浆、加拿大里脊培根、黄油馅饼、纳奈莫条、肉汁奶酪薯条。

  “加拿大150年本土经典小吃”有18种。

  那么,加拿大就没有特色美食了吗?就此问题,加拿大《环球邮报》曾采访三位美食界的知名人士,分别是BC省教授、《加拿大美食之旅》作者丽诺尔·纽曼(Lenore Newman),《加拿大最受欢迎食谱》作者罗丝·默里(Rose Murray),蒙特利尔大厨、《真实的北方》作者德里克·达曼(Derek Dammann)。

  丽诺尔·纽曼说,加拿大人喜欢使用野生、当季食材,这是高纬度加拿大的烹饪习惯;罗丝·默里认为,加拿大饮食充满多样性,东部和西部吃得大相径庭;德里克·达曼则补充,加拿大菜色越来越鲜明,跟世界上很多美食大国相比,加拿大还很年轻,但文化多样性使得加拿大人可以享尽世界各地的美食。

  

  加拿大烟肉卷芦笋。图/lift resto lounge

  三位美食家给出了“加拿大150年本土经典小吃”清单,足足有18种,分别是:普丁(肉汁奶酪薯条)、枫糖蛋糕、奶油蛋挞、豌豆培根三明治、豌豆汤、纳奈莫棒、薄麦饼、脆皮馅饼、海狸尾、猪肉酱、蒙特利尔熏肉三明治、蒙特利尔百吉饼、萨斯卡通浆果馅饼、哈利法克斯烤肉、牡蛎、阿尔伯塔牛肉、枫糖浆以及卡夫晚餐。

  排在第一位的普丁是源于魁北克的经典美食。普丁的做法是在炸薯条上加奶酪块,然后浇上肉汁或肉卤,有时还会加入火腿、香肠或者鲑鱼。加拿大很多城市每年举办普丁节,几乎遍地都有最好的普丁餐馆。有一种说法是,没有看过冰球,没有吃过普丁,就不算一个真正的加拿大人。

  

  普丁是加拿大的国民美食。图/Maclean's

  当然,一千个食客有一千种对“美食”的定义。无论是便宜的街头小食,还是全球顶级的高档餐厅,加拿大美食提供了无限的可能,并且创造出越来越多健康、美味的烹饪方式。在这里,你的味蕾一定不会感到麻木。

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