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灣區瑰寶珍寶蟹開撈, 最全捕撈,挑選,烹飪攻略都在這一篇!

http://news.sina.com   2019年12月01日 14:21    灣區吃貨小分隊

 

 

大噶好,

我是被國內小夥伴們各種大閘蟹刷屏、

已經饞哭一個多月的阿初。

 

 

擦乾眼淚咬咬牙,

雖然渴望那肥美的蟹膏和香到流油的蟹黃,

但我們加州人在吃海鮮上絕不認輸,

加州瑰寶

肉質鮮嫩肥美的珍寶蟹Dungeness Crab

瞭解一下?

 

正值Dungeness Crab 捕撈旺季

 

雖然,11月初刷到2019螃蟹季延遲的新聞

但這並不影響我們吃螃蟹的熱情

 

 

根據SF Chronicle的報道,原定於11.15開始的北加州Mendocino-Sonoma County lin以南的珍寶蟹商業捕撈季,由於螃蟹的生長情況、以及捕撈船與鯨魚活動範圍的衝突等原因,被推遲到了11.22!

 

 

 

 

好在,商業捕撈季雖遲但馬上到,太平洋海岸漁業協會的負責人向大家確認,這次delay絕不會影響灣區人在感恩節餐桌上享用珍寶蟹的傳統,嗯嗯,鬆了一口氣。

 

 

另外,我還特意幫大家確認了一下,今年被推遲的只是大規模的商業捕撈,而個人娛樂性質(recreational crab sport fishing)的抓螃蟹季,已經在11.2如期開始啦,阿初這就爲大家奉上抓螃蟹攻略~

Dungeness Crab 捕撈攻略

  釣魚證?

在美帝出門抓海鮮總是心慌慌,生怕一不小心就違反了什麼規定被鉅額罰款。根據我的research,如果只是捕撈珍寶蟹的話,只要是在符合規定的公共碼頭,娛樂釣手是不需要去申請購買license的。

 

 

不過,每人每日限捕10只,而且必須攜帶符合規定的尺子,測量夠5¾inches才可以帶回家。具體規定請參考(https://nrm.dfg.ca.gov/FileHandler.ashx?DocumentID=165608&inline)。

 

 

而關於螃蟹的性別,阿初沒有找到今年的最新規定有沒有修改,根據去年的文章,私人小規模捕撈是不限制公母的,只是禮貌性地建議大家把母蟹放回海里,畢竟可持續發展嘛。

 

 

而商業捕撈則完全不允許留下母蟹,所以大家懂的吧。下面是珍寶蟹的公母對比,相信吃蟹老司機們完全懂得如何分辨。

 

 

 捕蟹工具?

阿初去年11月底,曾經和小夥伴迎着寒風去碼頭試圖空手套螃蟹,到了才發現,原來大家都是用專業設備的。

 

 

關於捕撈網,也有不少官方規定,比如說讓我一看就笑出聲的這條:“捕撈網需要至少有5 inch的開口可以讓螃蟹逃走”,真的是給我們漫漫撈蟹路帶來了不小的困難。

 

 

所以,爲了不違反規定,請到大一點的運動用品專賣店買設備,以免後顧之憂。另外,還有規定說每人不可以同時投放多於兩個捕撈網,嗯,這麼巨大一個網,我一個都拿不下。

 

 

而且,經過詢問碼頭的大佬我們才得知,並不是一網下去就能裝一筐螃蟹上來的,而是需要在網中放置小雞腿或者魷魚等誘餌,將網沉入碼頭水底、繩子拴在木樁上靜置一段時間,少則半至一小時、多則完全看臉。

 

 

爲了瞭解是不是到收網時機,許多老司機喜歡在捕撈網上安裝一個水下攝像頭,嗯,阿初覺得這個可真太必要了。

 去哪兒釣?

前面說過,在符合規定的公共碼頭都可以無證撈螃蟹,而圖中紅色部分是今年的保護區域,請大家避開。

 

 

灣區附近比較受歡迎的碼頭有:

Pillar Point at HalfMoon Bay

Baker Beach, Ocean Beach

Fort Funston ...

而據說在Pacifica Pier用釣竿也可以成功捕蟹,釣竿同樣是一人限2個。想了解更多的話可以直接yelp搜索“crabbing pier”,看看評論慢慢選。

 

 

另外,一定要注意,在San Francisco和San Pablo內灣,是嚴禁捕撈螃蟹以及其他海產的。

 

 進階玩家?

除了守碼頭外,約家人朋友一起租船出海也是個不錯的選擇。比如說San Francisco Party Charters公司就提供專門出海釣珍寶蟹的行程,據說出海基本上是收穫滿滿,有興趣的小夥伴們可以上官網(http://www.dungenesscrabfishing.com/)瞭解更多信息。

 

 

但是千萬要記得,11月底的舊金山海域是真的冷,防風衣護目鏡防水靴子記得來一套;並且,乘船海釣需要申請釣魚執照,可以在(https://www.wildlife.ca.gov/Licensing/Fishing)找到適合你的證件類型,直接online購買哦。

 

 

這麼一說,自己抓螃蟹這個活動其實也挺難的,畢竟對裝備和運氣都有一定的要求,而且官方規定真的非常詳細複雜,適合有經驗的進階玩家。那麼對於新手來說,最方便的當然是去各大海鮮市場買現成的啦。

如何挑選珍寶蟹 

 購買活蟹 

👉 如果選擇購買活蟹,那一定要挑看起來最活潑那幾只,那些行動緩慢、不戳不動的蟹可能已經逐漸失去生命力,不太新鮮。

👉 而且帶回家之後,一定要儘早烹飪,因爲10-12小時後,離開生活環境的蟹會開始分泌“不開心”的神經毒素,破壞肉質。

 

 

👉 挑選時,如果可以上手感受蟹的重量就再好不過了,同等大小的螃蟹一定要挑重的那個,因爲輕的那隻可能即將換殼,看着大,蟹肉卻沒多少。

 購買熟蟹 

👉 如果要購買已經煮熟的珍寶蟹,一定要選擇蟹腿全都在而且腿是彎曲着的螃蟹,這證明他們是活着的時候烹飪的;反之,如果蟹腿呈懸吊狀態、或者少了幾條腿,那麼八成這隻螃蟹是死後煮熟的,非常不新鮮。

 

 

👉 熟蟹在新鮮的情況下,建議挑選大個兒的,蟹肉更加緊實~

👉 另外,還要確保蟹外殼是鮮紅色的並且上面沒有黑斑。

 

如何烹飪食用珍寶蟹

身居北美的各位吃貨都是廚神,阿初就不班門弄斧講解如何烹飪和吃螃蟹了。但是有幾個小tips可以跟大家分享~

👉 雖然天朝吃貨們可能都知道這個常識,但是還是要強調一次,海綿狀的蟹腮部分是絕對不能吃的,可能會含有超標的重金屬等物質。

 

(圖爲藍蟹,其他蟹類同理)

 

👉 大部分的美國烹飪方法介紹,都會建議把蟹膏部分衝乾淨再吃蟹肉,因爲加州漁業部門表示,本地海域的珍寶蟹、蟹黃和蟹膏中可能含有過量的太平洋酸藻,影響健康。

 

 

好吧,雖然看着心痛,爲了健康安全,還是請大家儘量避免食用蟹膏。

珍寶蟹海鮮餐廳推薦

看到這裏,是不是有小夥伴會想說,如果我既不想自己抓螃蟹也不想自己做,但我就想吃,怎麼辦呢。那在最後,阿初就給大家推薦兩家我去過覺得還不錯的海鮮餐廳。

Crab House

位於39號碼頭的餐廳,主營珍寶蟹。由於開在旅遊景點,所以評價不一。阿初自己是非常愛這一間餐廳的,每隔一段時間就想來!這裏螃蟹的烹飪手法是我在別處沒見過的。

 

 

而且是第一次看到美式烹飪會用到花椒等香料,讓這一盤螃蟹的味道立刻豐富了起來,整個湯汁的味道鹹鮮過癮、而且還很入味。

 

 

最重要的是這裏的景色也很棒,運氣好的時候還能看到窗外棧橋上有海豹在曬太陽,超級治癒。

 

 

Fog Harbor Fish House

同樣位於漁人碼頭附近,這一家的優點是,不僅能吃到珍寶蟹,還能好多種其他超鮮美的海鮮烹飪,包括豪氣的海鮮大拼盤和非常有特色的的舊金山海鮮湯Cioppino。

 

 

這裏的螃蟹有多種做法可以選擇,原味水煮和蒜香黃油都很受歡迎,這個黃油蒜汁真的非常優秀,保證你吃完一次還想來,直到錢包有意見。

 

 

和Crab House相比,這裏的環境和菜品都更加Fancy一點,非常適合二人世界週末閒逛之後的美好一餐。

 

 

 

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