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素菜湯也可以補冬  高鈣少肉更健康

http://dailynews.sina.com   2019年11月04日 23:56   好醫師新聞網

好醫師新聞網記者邊疆/花蓮報導

圖:高鈣纖菜湯」少肉少負擔/花蓮慈濟醫院提供

十一月八日,就是二十四節氣中的「立冬」,也象徵冬天的來臨,俗話說「補冬補嘴空」,在臺灣習俗裏立冬這天需「補冬」,透過進補恢復元氣之外還能抵禦寒冬。花蓮慈院營養科特別選用當季食材,包含菠菜、新鮮黑木耳、胡蘿蔔、香菇、芹菜、甜玉米等等熬煮湯頭;鍋裏的豆腐起司丸子,則是將豆腐捏碎與白糯米粉、黑芝麻混勻揉成團,再將起司條揉成球包進糯米糰裏,就是豆腐起司丸子。

暖呼呼的「高鈣纖蔬湯」,細火慢燉下香味四溢,讓許多民衆忍不住聞香嚐鮮。花蓮慈濟醫院在五日上午舉辦蔬食廚藝講座,由營養師範綱傑、範睿珉示範如何運用常見的日常食材,包含豆腐、芝麻、白糯米粉、起司條及新鮮的當季蔬菜等等,製作立冬應景的「高鈣纖蔬湯」,料理方式簡單容易上手。這「大補湯」可是富含一日所需的鈣質及三分之一的膳食纖維。

範綱傑營養師表示,豆腐起司丸子中的豆腐、黑芝麻、起司條富含鈣質,其中大豆異黃酮可協助體內鈣質保留以預防骨質疏鬆、具抗氧化及預防心血管疾病的功效。

另外,湯裏頭的菠菜、黑木耳、香菇、芹菜、甜玉米、金針菇含有豐富的膳食纖維及維生素,不只熱量較低外,膳食纖維還可以調節血糖,幫助膽固醇代謝、促進排便,能有效預防大腸直腸癌的發生。

「好好吃!而且身體都暖了起來」參與DIY的林小姐說,沒想到豆腐跟白糯米粉可以組合成丸子,不但學到黑芝麻高鈣之外,還有多種富含鈣質的蔬菜,平日在家就可料理給家人吃。而志工顏惠美也大力推薦:高鈣纖蔬湯做法簡單外,蔬菜豐富又含有很多鈣質跟膳食纖維,這暖呼呼的湯品很適合冬天。

根據國民營養調查顯示,約有81~97%以上的國人鈣質攝取不足,而男、女性的平均攝取量,僅達建議量的五到七成。以衛福部「國人膳食營養素建議攝取量」,十九歲以上成人,每日須攝取到一千毫克的鈣質,營養師範綱傑說,希望讓民衆在立冬「補冬」時,藉由「高鈣纖蔬湯」補足一日所需鈣質及三分之一膳食纖維,才是真正的補到身體所需又能健康無負擔。

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