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豆花加這味更美味!專家教你DIY

http://dailynews.sina.com   2020年09月20日 21:00   優活健康資訊網

豆花加這味更美味!專家教你DIY

▲豆花加這味更美味!專家教你DIY

(優活健康網新聞部/綜合報導)炎炎夏日吃一碗香甜冰涼、富含營養的豆花,不但消暑解渴,更是老少咸宜的國民點心。市售的傳統豆花、布丁豆花的口感有何不同?在購買豆花或自制豆花時,又有哪些注意事項呢?食藥署邀請海洋大學食品科學系蔡敏郎教授,爲民衆解惑。

豆花凝固原理大不同
傳統豆花、布丁豆花與超市販售的盒裝豆花,同樣都以豆漿爲主原料,但口感卻明顯不同,蔡敏郎表示:「傳統豆花是用石膏或鹽滷做爲凝固劑,石膏的鈣離子或鹽滷的鎂離子帶有正電,會與豆漿中蛋白質上的負電荷相吸,進而形成凝膠結構,凝固後就是我們平常吃的豆花。」製作傳統豆花時,石膏通常會再與地瓜粉(澱粉)混勻,這些澱粉分子糊化後,分子鏈充分展開,穿梭在蛋白結構中,可以讓豆花凝固後質地更細緻、綿密有彈性。

至於布丁豆花或盒裝豆花,則是使用洋菜、明膠、吉利丁、布丁粉等動植物膠,將豆漿製成凍狀,相較於石膏凝固的豆花,口感較爲軟嫩,若用布丁粉製作或添加雞蛋,還會帶有蛋香。

選有信譽的店家購買
蔡敏郎強調,原料黃豆的優劣會直接影響到豆花的品質,但消費者購買豆花時無法親眼確認原料狀況,建議挑選信譽良好的店家與品牌購買。若在店面或攤販購買豆花,則可留意周遭環境清潔程度、人員衛生、器皿容器是否乾淨。

由於豆花含有豐富的蛋白質,保存條件不佳時容易腐敗,購買時留意,店家的豆花是否有冷藏或熱存的設備、保溫桶,讓豆花儲存在合適的條件下,減少腐敗的風險,而購買回家後應儘快品嚐,不宜放置過久。

自制安心豆花3撇步
在家自制豆花很簡單,只要掌握三要點:1.浸泡黃豆時須注意泡豆水,若有酸味表示微生物滋長,要避免泡到出現酸味,在冰箱中冷藏泡豆更安全。2.生豆中含有影響人體消化的酵素,因此豆漿一定要煮熟。3.使用石膏凝固劑建議先用少量的水泡開,在豆漿正熱時將豆漿衝入凝固劑中,混合均勻後不可再搖動,就能凝結得完整漂亮。

食藥署貼心叮嚀,無論是在外購買或是自制豆花,都需要注意環境與器具的清潔,並趁早食用完畢,以免微生物滋長影響食用安全。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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