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華人不買賬外族不欣賞 高端中餐在美難行

http://dailynews.sina.com   2020年01月12日 18:27   中國新聞網

  中新網1月13日電 據美國《世界日報》報道,“大董”烤鴨店紐約曼哈頓分店在營業兩年後宣佈永久停業,中餐同行業者表示,在開業前就對其公佈的菜譜表示擔憂,所謂“一個籃子裝不下所有菜”,指出在中國如此成功的餐飲品牌卻在美國一線大都市落寞收場,可見中餐在美國的高端化發展路還很長。

  前中國駐美大使館廚師、在華盛頓開辦11家中餐廳的湖北名廚張鵬亮對這一中餐品牌的閉門表示遺憾;他表示,對於高端中餐在美國如何生存和發展的問題的確值得所有餐飲從業者深思,大董的起伏也印證了中餐“成也高端,敗也高端”的窘境。

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  “在其紐約曼哈頓門店開張前夕,我就看到了對外公佈的菜單,作爲在美20年的餐飲人,我確實對他們的菜單一頭霧水,但給我再大的膽子,我也不敢預言他們會這麼快進入尾聲。”張鵬亮說。

  置身於行業之中,張鵬亮說,自己近些年對黃燜雞米飯、黃太吉、眉州東坡等中國成功餐飲品牌紛紛在美國開店的現象很關注;但他說,“大董站在紐約最牛的區域範圍內,立足於高端客戶,價格向米其林星級看齊”,但目前美國中餐的市場環境,越是頂尖的高端食客對中餐的接受度越低。

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  他說,同樣精緻的中餐,與同樣水平的法、意、日餐,幾乎沒有人願意選擇中餐,而這一結果就造成了華人食客認爲性價比太低,外族裔則因不懂中餐而寧願選擇熟悉的品牌。

  張鵬亮也說,這些中國品牌想從中國引進員工不現實,但依靠當地外籍員工培訓上崗,又支撐不起金字招牌,員工的實際工作能力、效率和態度完全與國內的員工不可同日而語。(張晨)

 
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