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不止马卡龙,这些经典甜品在波士顿都能找到!

http://dailynews.sina.com   2020年06月29日 12:30   波士顿懒人攻略

  2020年6月16日 

  星期二

  转载自 茶苏苏烘焙日记

  不知道宝宝们有没有想过,当你喝一杯爱尔兰咖啡,或是品尝一块提拉米苏时,其实这些美食的背后,都有一段故事令人动容呀~

  不同的地区和人文风俗,造就出了不一样的饮食文化,人与美食,因为有了故事,所以也有了更多的交集和纽带呢。

  今天苏苏就大家分享两款,具有代表性的甜品背后的文化和故事吧!

  一、拿 破 仑

  拿破仑蛋糕的法文名称是mille-feuille。英语翻译过来是“a thousand leaves(一千层叶子/酥皮)”的意思,所以它又被称为千层酥哦。

  但其实啊,拿破仑蛋糕,跟拿破仑并没有关系,据说是因为在十七世纪时,巴黎一个饼店师傅和被人打赌,说要做一个一百层的蛋糕(当时做一百层还是很有难度的)。

  虽然这位师傅最终还是做出来了,但到底做了几层,就没人知道啦!

  再到后来,这款蛋糕流行了起来,并固定做成三十层。

  不知道是不是大家觉得三十层太矮了,而拿破仑的身高大家都知道没有多高,所以为了好记,就把蛋糕叫做了“拿破仑”~

  现在的拿破仑蛋糕,一般是长方形,由三层酥皮加两层内馅组成,而且酥皮之间的夹层不仅有加了朗姆酒的香草奶油,还有吉士酱。

  最上层酥皮,通常还会撒上白色糖霜呢。

  制作拿破仑蛋糕,酥皮是关键~

  拿破仑的酥皮叫puff pastry,是将黄油和面粉融合成的面团,再一遍又一遍的折叠起来。

  每次折叠后,都需要放入冰箱经过长时间冷藏,以确保面团包裹的黄油凝固,不至于挤破,同时也使面团充分松驰,具有更强的延展性噢。

  烘焙时,面皮中的水分,会在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明、香酥可口的酥皮。

  做好的拿皮仑蛋糕,当叉子用叉下去时,酥皮就会应声裂开,发出清脆的声音,每吃一口,都像敲响一个音符,带来最愉悦的心情。

  所以,在法国还有这样一件趣事,如果用刀球切分拿破仑蛋糕,却不掉渣的,一律免单!这样的故事,也使得这种拿破仑蛋糕非常的受欢迎。

  二、歌 剧 院

  关于歌剧院蛋糕的起源,最广为流传的,是由巴黎歌剧院附近的甜品店Dalloyau创作的。

  歌剧院蛋糕的英文为Opera,是法国的一款高级糕点。

  它四四方方的外形,就像歌剧院内的舞台,所以也因此得名。 

  方的。。

  还是方的。。。

  总之,都不会是圆形的。。。

  内芯重重叠叠多达八层,要是算上不可见的三层咖啡糖浆,那就有十一层这么多啦!

  传统的歌剧院是巧克力咖啡口味的,每一层夹层,就如同歌剧中的每一页篇章,让人无限期待,要是一口咬下八层蛋糕,那是口感是多么满足呀!

  从制作来说,它的难度并不大,关键是在于操作比较繁杂,并且比较考验基本功。

  最主要的原材料是巧克力豆以及咖啡粉。

  巧克力最好挑选可可含量高达57%的巧克力豆,吃起来口感醇厚,苦后回甘,香气逼人。

  咖啡粉的话最好选用粉末细腻,散发出浓郁香气的咖啡粉,才能确保蛋糕味道纯正哦。

  因为每一片杏仁海绵蛋糕体,会用带有咖啡精华的糖浆浸透,蛋糕体中间的夹层是巧克力奶油馅和咖啡味的黄油奶油馅。

  所以吃起来口感绵软,还会爆汁,加上浓浓的巧克力咖啡味,我个人很不喜欢~

  说了那么多,在波士顿哪儿可以吃到好吃的拿破仑和歌剧院!

  No.1

  Modern Pastry Shop

  257 Hanover St

  Boston, MA 02113

  (617) 523-3783

  No.2

  Mike‘s Pastry

  300 Hanover St

  Boston, MA 02113

  (617) 742-3050

  No.3

  Flour Bakery & Cafe

  1595 Washington St

  Boston, MA 02118

  (617) 267-4300

  No.4

  Sweet Tooth

  371 W Broadway

  Boston, MA 02127

  (617) 268-2555

  No.5

  Bova‘s Bakery

  134 Salem St

  Boston, MA 02113

  (617) 523-5601

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