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海胆松露打造纽约最壕拌饭!错过等一年!

http://dailynews.sina.com   2020年11月17日 10:31   纽约美食地图

  不遗余力“砸”向大家

  秋冬时节,

  有着许多短暂而丰盛的美味珍馐--譬如松露。

  做为吃货,

  蠢蠢欲动的松露瘾又开始作妖。

  每年11月开始

  是黑松露成熟的季节

  与此同时

  北紫海胆也到了最鲜甜肥美时期

  松露+海胆

  纽约最壕的这锅饭拌起来!

  不必去高端米其林餐厅

  就能获得满足味蕾的极致体验?!

  还有什么比同时加入这两样珍馐

  更令人神往的美食?

  如果有。。。那必须是

  丰富油脂入口即化的日本A5和牛

  无限量任吃!

  如此奢华搭配实属曼岛唯一

  前方高能预警!

  日本A5和牛无限量!

  每月更新tasting menu

  世界各地的时令食材打飞的到此

  从前菜到主食到甜品的 5 courses

  听起来很熟悉?

  没错!壕气韩餐HYUN又出狠招

  大厨每月都拿高级食材玩出新花样

  当季南瓜浓汤与日本进口甜虾

  新鲜松露、日本海胆、鱼子酱

  味甜肥美的和牛汤汁只是配餐?

  没那么简单!

  一次性尝遍和牛的各个部位

  独家日式A5和牛无限量

  HYUN独创韩式Omakase

  打造高级会席料理般别致环境

  瞬间达到用餐高潮~

  赶紧和地图一起来看看奢华组合~

  HYUN 

  推荐程度:****

  两种价位选择

  1。 All-You-Can-Eat 日本A5和牛不限量

  价格:$99/位

  (5-6种cuts,每天部位不同)

  2 hrs time limit

  2。 Tasting Menu-5 courses

  价格: $135/位

  套餐含:I。 A-Y-C-E 日本A5和牛不限量

  (厨师精选8-10种cuts)

  II。 前菜+韩式料理+主食3选1+甜点3选1

  2 hrs time limit

  地址:10 E 33rd St, New York, NY 10016 

  电话:(917) 261-6217

  A-Y-C-E开放时间: Thurs--Sun 5pm-12am

  Mon--Wed delivery/Pickup (单点menu)

  Ins:_HYUNNYC

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  RESY预约

  Opentable预约

  完美诠释料理艺术

  餐具器皿的选择摆放体现了HYUN对料理艺术的研究,低调深沉的餐盘配色,完美精准,严格对称,充满仪式感。室内就餐使用电磁炉+韩式铸铁锅(cast iron),是传统与现代的碰撞。室外无烟有机炭炉,考出的和牛自带碳香,更诱人~

  每桌必备秘制调料/小菜

  HYUN提供三种自制蘸料,新鲜wasabi,白色大颗粒的松露盐(truffle salt),和自制红酒盐,在松露盐中加入红酒,多了一丝淡淡的红酒味和酸酸的果香。经过精心研磨调制,哪怕每次只沾一点,盐粒在嘴中融化与和牛肉香完美融合,肉汁在口腔中爆炸!

  有机新鲜生菜、调味葱丝、自制泡菜、沙拉都包含在两种套餐内,清新解腻,HYUN自家调制传统韩式辣酱加入腌制小菜中,既不抢风头,又提升了滋味。

  Tastingmenu

  HYUN

  价格: $135/位

  套餐:1。 A-Y-C-E 日本A5和牛不限量

  (厨师精选8-10cuts)

  2。 前菜+韩式料理+主食3选1+甜点3选1

  2 hrs time limit

  十一月感恩季

  南瓜与核桃是当月

  tasting menu的神秘来宾

  松茸/海胆/松露

  进口日本甜虾等珍馐美味

  还有爽翻停不下的无限量日本A5和牛

  5 courses究竟有何惊喜?

  跟着地图走着看~

  01

  chawanmushi

  加入当季新鲜松茸,鸡蛋嫩到出水。用南瓜浓汤为原料,铺上日本甜虾虾肉,茶碗蒸中多了几分鲜美甜嫩口感。

  稍微蒸熟的甜虾肉,滋味更清甜鲜美!日式茶碗蒸,嫩滑细腻的蒸蛋搭配当季新鲜配料,清爽解腻。一口温热前菜下肚,舒服暖心。

  02

  Yookhwe

  摆盘极具米其林风范的一道前菜。新鲜A5和牛现切生食,富有嚼劲,搭配松茸蘑菇、日本海胆、鱼子酱,最后点缀一抹食用金箔,每一层口感都在低调的炫耀!

  03

  Japanese A5 wagyu--Encore

  重头戏来了!为了保持肉的最佳口感和新鲜程度,A5和牛全是就座后现切。

  所有cut都是厨师精选,把当日最高品质的A5和牛呈线给食客,能够一次尝遍和牛的各个部位,包含8到10个cuts!还有专人为你烤制~

  搭配韩式传统配料

  Jangajji-Korean traditional pickle

  Jangajji是韩国传统酱油泡菜的统称。HYUN的这道自制Jangajji是厨师家族代代流传下来的秘制配方,采用多种药草腌制,不仅地道且口味丰富。用它来包裹和牛肉,别有一番风味。

  04-主食3选1

  001:pot cooked rice with sea urchin&truffle

  端上一只方方正正的小木箱,配上定制锅具,让人不禁好奇里面到底装得何方美味。

  颇有仪式感的揭开盖子,铺满了一圈黑松露片,还有如花朵般绽放的金灿灿的日本海胆!食欲大增。松软米饭激发黑松露独特迷人芳香,清爽鲜甜的海胆颗粒分明。

  海胆+松露,超高品质食材。虽说有些不舍破坏完美的造型,但为了肚子,开拌!现刨黑松露片和来自日本的海胆,和米饭细细拌匀,鲜甜和浓郁馥郁的滋味扑鼻而来。

  04-主食3选1

  002:soybean paste stew with wagyu brisket

  韩式大酱汤是韩国家家户户都爱的一道传统美食。HYUN这道大酱汤的独特之处在于加入了和牛牛前胸肉(brisket),既有了肉眼的丰腴,又不过于精瘦。

  04-主食3选1

  003:thin noodle in cold wagyu broth

  HYUN别出心裁改良了传统韩式冷面。以和牛肉熬制的浓汤,加以白萝卜,清新爽口,又有丰盈的肉香。加上芝麻、黄瓜、胡椒,简单即幸福。来一口和牛汤冷面,更满足!

  05-甜品3选1

  001:housemade sorbet

  大厨自制HYUN独家自制冰糕,有紫苏shiso和韩国甜橙Korean orange两种味道选择。

  紫苏口味,清晰可见的紫苏碎混合在雪白细腻的雪糕中,淡淡的植物芳香。冰沙般口感。放在嘴里直接化开,清新解腻!

  05-甜品3选1

  002:Housemade Walnut Ice Cream

  新鲜饱满核桃果仁制成绵密冰淇淋,无任何色素添加,和牛无限量满足后,再来一份手作雪糕才算完美收官。

  05-甜品3选1

  003:Chapsal ice cream:2pcs of mochi

  mochi圆嘟嘟、软糯糯的外皮,包裹着冰淇淋内馅。放置一会儿,待其稍有融化,外皮更有韧性仿佛会拉丝~冰淇淋变软些更有奶油的细腻口感。口味以当天店内提供为准哦~

  A5wagyuA-Y-C-E

  HYUN

  价格: $99/位

  套餐:  A-Y-C-E 日本A5和牛不限量

  (5-6种不同cuts)

  2 hrs time limit

  HYUN经典99套餐依旧是是日本A5和牛不限量!每日所呈现的部位会根据厨师精选也有变化,所有部位吃完一轮后再叫即上,一次能够体验到最多5种不同部位!每一桌都会有专人负责帮忙烤肉,完全不用担心有不熟悉火候而烤焦的问题。

  厚切肉眼Ribeye

  厚切Ribeye,霜降纹路美艳动人,侧面足足有一指节宽的厚度。

  三至五分熟的程度最推荐,外皮的焦香伴随着炭火的烟火气,内里的软弹、细致,一汪肉汁已饱满在口腔,原味单吃可以感受到淡淡的牛油奶香。

  整块放在碳炉上炙烤后再剪成成刚好入嘴的大小。对于高级牛肉来说,炭火烤熟,轻蘸官配松露盐就是最好的方式。

  腌制肉眼盖

  marinated rib plate cap

  用韩式料理手法,将顶级A5鹿儿岛和牛腌制3-4天,不放任何糖,全部使用天然带甜味的配料来让肉入味。洋葱、苹果、梨子等等带甜度的蔬菜水果,加入秘制sweet soy sauce,都是让牛肉更鲜嫩多汁的秘诀。

  煎烤过程中油汁随着高温溢出,和牛风味绝佳,肉质厚实肥美。在烤至全熟的状态下,牛肉收缩,此时最能表现出牛肉焦脆的筋肉跟嚼劲。

  HYUN大厨自制galbi suace,经典韩式包饭酱,偏甜清淡,腌制过的和牛在酱汁中再次得到洗礼,蘸酱包菜的吃法很好地中和了和牛自带甜味,真实地感受到A5和牛的弹性肉质。

  上脑 chuck roll 

  上脑是牛肩胛肉,属于牛的肩膀和脖子部分的肉,肌肉比例高,是牛只运动量较大的部位所以肉质稍硬,有劲道。

  烤至一面呈微微焦糖色

  快速翻面

  锁住肉汁和水分

  直接豪迈的品尝

  一整块韧劲鲜嫩的

  日式A5和牛!

  最新tastingmenu去哪吃

  ○

  曼岛唯一日式A5和牛不限量

  地理位置& 店设概况

  位于KTOWN33街,五六大道之间,N条地铁都可以直达。

  沿街而设的户外用餐区很宽敞,间隔合理。吹着小风吃着地道炭火烤和牛,恐怕也只有纽约街头才有的奇景,目前户外室内用餐均已开放。

  室外就餐允许使用炭火烤肉,日本无烟炭(相对无烟)和韩式小碳炉带来了温暖,用碳火激发和牛的肉香。

  室内高级感瞬间提升,狭长深远的走廊,暖黄色灯光,木制拉门,与传统韩式烤肉店的喧闹嘈杂形成鲜明对比,每个包间都是独立私密的空间。

  本文系地图一线敢死队原创,记录体验当天试吃感受,观点较主观,仅供吃货们参考。但都为实物拍照,如有严重不符,望联系地图君打小报告!

  作者:nina

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